पारंपरिक व्यंजन

बेस्ट स्मोक्ड सॉसेज गंबो रेसिपी

बेस्ट स्मोक्ड सॉसेज गंबो रेसिपी


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स्मोक्ड सॉसेज गंबो शॉपिंग टिप्स

दक्षिणी भोजन मूल अमेरिकी, क्रियोल और यूरोपीय प्रभावों का मिश्रण है। इस आरामदायक भोजन के स्टेपल में मकई (इसके सभी रूपों में), शहद, चिकन, सूअर का मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं, जो किसी भी पड़ोस की किराने की दुकान पर आसानी से मिल जाते हैं।

स्मोक्ड सॉसेज गंबो कुकिंग टिप्स

भारी मात्रा में, सुनिश्चित करें कि आप अपने आरामदेह भोजन के साथ ढेर सारा साग खाएं।


एंडोइल सॉसेज सूअर का मांस और मसालों से बना एक दक्षिणी स्टेपल है और अतिरिक्त स्वाद के लिए दोगुना धूम्रपान किया जाता है। इन व्यंजनों को पूरक करने के लिए हल्के अवयवों का उपयोग करके धुएँ के रंग को बढ़ाते हुए सबसे अच्छा सूअर का मांस बाहर लाते हैं:

  • खाने में जितना मज़ा यह कहना है, प्यारे ब्रिटिश "टोड इन द होल" को पारंपरिक यॉर्कशायर पुडिंग बैटर के साथ एंडौइल सॉसेज के साथ काजुन संस्करण मिलता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बैटर में मौजूद मसालों और स्मोकी सॉसेज से एक अतिरिक्त स्वाद मिलता है। बैटर डालने से पहले सॉसेज को बेक करने से, आप बहुत सारी चर्बी से छुटकारा पा लेते हैं और उन्हें कुरकुरा बना देते हैं। ४५ मिनट में तैयार करें और पकाएं। कच्चे चुकंदर के सलाद के साथ परोसें।
  • एक एंडौइल मैक और पनीर एक सॉसेज सॉस के साथ एक मलाईदार, पनीर पास्ता है जो बस अनूठा है। बस सॉसेज को मिर्च के साथ पकाएं और पास्ता को ढकने के लिए दूध और मसालों के साथ चेडर चीज़ सॉस बनाएं। एक मैक के लिए अतिरिक्त पनीर के साथ 25 मिनट के लिए सेंकना और कुल 45 मिनट में अपनी मेज पर पनीर पुलाव। ताज़ा डिल-ककड़ी सलाद के साथ परोसें।
  • हमारे स्पाइसी पेनी में ऑइल सॉसेज और चेडर चीज़ और क्रियोल सीज़निंग की क्रीमी सॉस का उपयोग करके एक असाधारण मसालेदार और स्मोकी पास्ता डिनर बनाया जाता है। मीठे और मलाईदार सेब-सौंफ के सलाद के साथ परोसें।
  • यह एंडौइल कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग क्लासिक हॉलिडे डिश का एक किक-अप संस्करण है। दक्षिण में, कॉर्नब्रेड को रोटी के लिए पसंद किया जाता है और कुछ क्षेत्रों में स्मोक्ड सॉसेज जोड़ा जाता है। 1 घंटे 25 मिनट में तैयार करें और पकाएं।
  • एक व्यस्त सप्ताह की रात के लिए भुना हुआ आलू और सॉसेज डिनर एक सही एक-ट्रे डिश है। बस सब्जियों, आलू, और ऑइल सॉसेज को काटकर भूनें और ओवन में 55 मिनट के लिए रखें। पकवान की सादगी इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त बनाती है। यदि आपके मेहमान कुछ गर्मी को संभाल सकते हैं, तो कुछ काजुन या क्रेओल सीज़निंग और अतिरिक्त सेयेन या चिली फ्लेक्स जोड़ें। ग्रिल्ड मेडिटेरेनियन सब्जियों के साथ परोसें।

गंबू के लिए सामग्री इकट्ठा करें

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक बढ़िया गम्बो बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सब ठीक और अच्छा है। आपको मक्खन, ऑल-पर्पस आटा, एक पीला प्याज, एक मध्यम बेल मिर्च (कटा हुआ), अजवाइन की पसलियाँ (कटा हुआ), कटा हुआ भिंडी (ताजा या फ्रोजन), कीमा बनाया हुआ लहसुन, और ऑइल सॉसेज (कटा हुआ), काजुन मसाला, कोषेर की आवश्यकता होगी नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, एक तेज़ पत्ता, डिब्बाबंद आग-भुना हुआ टमाटर, चिकन शोरबा, झींगा (छिलका और बिना पका हुआ), गंबो फ़ाइल (उच्चारण "शुल्क-ले"), कटा हुआ हरा प्याज, और पके हुए सफेद चावल, परोसने के लिए .

अब, कुछ लचीलेपन के लिए। जॉनसन कहते हैं, "आप यहां अपनी पसंद के किसी भी रंग की काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।" "हरा पारंपरिक है, लेकिन मैं रंग के लिए पीला या लाल पसंद करता हूं। यदि आप भिंडी के प्रशंसक नहीं हैं, तो बेझिझक बाहर निकलें। [और] अगर आपको एंडौइल सॉसेज नहीं मिल रहा है, तो आप स्मोक्ड सॉसेज को प्रतिस्थापित कर सकते हैं [उसके लिए] ।"


पकाने की विधि सारांश

  • ३ बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
  • ३ बड़े चम्मच मैदा
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • 2 पसलियां अजवाइन, कटा हुआ
  • 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
  • 1 10-औंस पैकेज जमे हुए कटा हुआ भिंडी
  • 1 तेज पत्ता
  • १ १/२ चम्मच सूखे अजवायन के फूल
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • २ चम्मच नमक
  • 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
  • मोटी प्यूरी में 1 3/4 कप डिब्बाबंद कुचल टमाटर (एक 15-औंस कर सकते हैं)
  • 1 क्वार्ट डिब्बाबंद लो-सोडियम चिकन शोरबा या घर का बना स्टॉक
  • 1/2 पौंड स्मोक्ड सॉसेज, लंबाई में आधा और 1/4-इंच स्लाइस में क्रॉसवाइज काट लें
  • 1 पौंड बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, 3/4-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
  • ३/४ कप लंबे दाने वाले चावल

एक बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। मैदा में फेंटें और लगभग 4 मिनट तक, ब्राउन होने तक, व्हिस्क करते हुए पकाएं। गर्मी को मध्यम से कम करें। प्याज, अजवाइन, और शिमला मिर्च में हिलाओ और नरम होने तक लगभग 7 मिनट तक पकाएं। भिंडी, तेज पत्ता, अजवायन, अजवायन, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और टमाटर डालें। ढककर ५ मिनट तक पकाएं।

शोरबा और स्मोक्ड सॉसेज में हिलाओ। उबाल पर लाना। गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबालें। चिकन डालें और ४ से ५ मिनट और पकाएँ। तेज पत्ता निकाल लें।

इस बीच, नमकीन पानी का एक मध्यम बर्तन उबाल लें। चावल में हिलाओ और 10 से 12 मिनट तक उबाल लें। नाली। प्रत्येक कटोरी के बीच में चावल का एक टीला रखें। गमबो को चावल के चारों ओर लड्डू बना लें।


चिकन और स्मोक्ड सॉसेज Gumbo

यह मोटा सोमवार है, हाँ! लुंडी ग्रास (फैट मंडे के लिए फ्रेंच) परेड, गेंदों की पूरी अनुसूची के साथ मार्डी ग्रास की छुट्टी को रैंप करता है, और निश्चित रूप से, कौरिर डी मार्डी ग्रास - लेंट की शुरुआत से पहले ग्रामीण काजुन उत्सव।

चिकन और स्मोक्ड सॉसेज गंबो भीख मांगने लायक। (सभी तस्वीरें साभार: जॉर्ज ग्राहम)

अपने कैपचॉन (एक शंकु के आकार की औपचारिक टोपी) को तोड़ दें, एक रंगीन मुखौटा पहनें, अपने पसंदीदा पेय के साथ टैंक करें- यह भीख मांगने का समय है। स्पष्टीकरण की आवश्यकता है? पूरे एकेडियाना में देखे जाने वाले सभी मार्डी ग्रास रीति-रिवाजों में द कौरिर मेरा पसंदीदा है।

रंगीन कपड़े पहने मार्डी ग्रास रेवेलर्स अपने उत्सव गंबो के लिए काजुन रेसिपी सामग्री की भीख माँगते हैं।

न्यू ऑरलियन्स के भव्य परेड के विपरीत, यह उत्सव उन छोटे समुदायों में होता है जो इस क्षेत्र को डॉट करते हैं। यह एक पारिवारिक कार्यक्रम है जिसमें उतने ही बच्चे होते हैं जितने कि वयस्क सजने-संवरने और (कभी-कभी घुड़सवारी करके) घर-घर जाकर चिकन और स्मोक्ड सॉसेज गंबो उत्सव बनाने के लिए काजुन रेसिपी सामग्री के लिए भीख माँगते हैं।

कैथोलिक धर्म में इसकी उत्पत्ति के साथ रिवाज मध्ययुगीन फ्रांस में वापस आता है, और कहा जाता है कि गारिश पहनावा अभिजात समाज का मजाक उड़ाता है। यहाँ काजुन देश में, के नेतृत्व में मौज-मस्ती करने वालों की टुकड़ियाँ ले कैपिटाइन, चिकन और स्मोक्ड सॉसेज गंबो बनाने के लिए सामग्री के लिए घर-घर जाकर "भीख माँगना"। मेरी पत्नी रौक्सैन याद करती है कि जब वह छोटी थी, तो वह अपनी दादी मो मो ईव के पीछे छिप जाती थी, जब "भिखारी" हर मार्डी ग्रास में उनके घर जाते थे। और जब उसकी दादी सामने के बरामदे पर प्याज या इस तरह की एक बोरी के साथ दिखाई देती थी, तो नकाबपोश मौज-मस्ती करने वाले संगीत और नृत्य में डूब जाते थे। सवारी के अंत में हाइलाइट होता है जब भीड़ में एक जीवित चिकन फेंक दिया जाता है, और पीछा होता है।

यह सब सांप्रदायिक गमबो में समाप्त होता है जब बेलाएं झुकती हैं, और स्क्वीज़बॉक्स भीड़ के लिए चंक-ए-चंक संगीत बजाता है क्योंकि काले-लोहे के बर्तन दूर हो जाते हैं। यह एक रंगीन काजुन परंपरा है जिसे अनुभव करने का मौका कम ही मिलता है। लेकिन चिकन और स्मोक्ड सॉसेज गंबो के लिए मेरी काजुन रेसिपी वह है जिसका हर कोई आनंद ले सकता है।

सभी गमबोस में से, चिकन और स्मोक्ड सॉसेज गंबो ग्रामीण काजुन खाद्य संस्कृति को परिभाषित करता है। गहरा, गहरा रॉक्स-आधारित स्वाद स्मोकी पोर्क और ऑइल सॉसेज के साथ छिद्रित होता है, और यह आपको एक और बीयर के लिए हड़पने और दूसरे कटोरे के लिए भीख मांगने के लिए पर्याप्त गर्मी के साथ छिड़का जाता है।


Gumbo

चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी तले वाले डच ओवन में तेल गरम करें। चिकन को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पका लें और निकाल लें। सॉसेज डालें और ब्राउन होने तक पकाएं, फिर हटा दें। तेल के ऊपर आटा छिड़कें, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक भूरा होने तक पकाएँ। रौक्स को ठंडा होने दें।

डच ओवन को धीमी आँच पर लौटाएँ और शेष ३ बड़े चम्मच मार्जरीन को पिघलाएँ। प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और अजवाइन डालकर 10 मिनट तक पकाएं। वोस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार और 1/4 गुच्छा अजमोद डालें। 10 मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। लगातार चलाते हुए 4 कप गर्म पानी और बौइलन क्यूब्स डालें। चिकन और सॉसेज डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें, कवर करें और 45 मिनट तक उबाल लें। टमाटर और भिंडी डालें। 1 घंटे के लिए ढककर उबाल लें। परोसने से ठीक पहले हरा प्याज, झींगा और कटा हुआ अजमोद डालें।


निर्देश

  1. अपनी सामग्री तैयार करें। प्याज को डाइस करें, बेल मिर्च और अजवाइन को काट लें, लहसुन को काट लें (मैं व्यक्तिगत रूप से एक जार में कीमा बनाया हुआ लहसुन खरीदता हूं और उपयोग करता हूं, लेकिन ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन कुछ भी नहीं है, इसलिए, आपकी कॉल)। अंत में, स्मोक्ड सॉसेज को लगभग ¼-इंच मोटे स्लाइस में काट लें। इन सभी सामग्रियों को कटोरे और अन्य उपयुक्त कंटेनरों में अलग रख दें ताकि जब आप इनका उपयोग करने के लिए तैयार हों तो वे उपयोग के लिए तैयार हों।
  2. एक रौक्स बनाओ। एक बड़े डच ओवन या अन्य बर्तन में, पिघला हुआ मक्खन और आटा डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि रौक्स हल्का, अखरोट जैसा भूरा रंग न बदलने लगे। इसमें कम से कम 5-10 मिनट का समय लगेगा।
  3. रौक्स में प्याज़, सेलेरी, शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग ३-५ मिनट तक पकाते रहें, या जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न होने लगें और हल्की पारभासी न हो जाएँ।
  4. अगला, स्मोक्ड सॉसेज डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ एक साथ न मिल जाए।
  5. चिकन शोरबा, लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे, पुराने बे मसाला, तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च और रोटल टमाटर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री शामिल न हो जाए। यदि आप मशरूम का उपयोग करने जा रहे हैं, तो अब उन्हें बर्तन में तरल स्टू में जोड़ने का समय है।
  6. गमबो को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, और परोसने से लगभग 15 मिनट पहले झींगा और फ्रोजन भिंडी (फिर से, यदि आप भिंडी का उपयोग करने जा रहे हैं) डालें।
  7. तैयार बासमती चावल पर परोसें और आनंद लें!

अवयव

  • 1 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) कैनोला या वनस्पति तेल, विभाजित
  • 6 बेनालेस, त्वचा रहित चिकन जांघ (लगभग 2 1/4 पाउंड 1 किग्रा कुल)
  • कोषर नमक
  • १ १/२ पाउंड काजुन-स्टाइल एंडौइल सॉसेज (६८० ग्राम लगभग ८ लिंक), कटा हुआ क्रॉसवाइज १/२ इंच मोटा
  • 1 कप मैदा (4 1/2 औंस 130 ग्राम)
  • 2 बड़े पीले प्याज (लगभग 12 औंस 340 ग्राम प्रत्येक), 1/4-इंच पासे में काट लें
  • 2 हरी शिमला मिर्च (लगभग 7 औंस 200 ग्राम प्रत्येक), 1/4-इंच पासे में काट लें
  • 4 बड़ी अजवाइन की पसलियाँ (कुल 9 औंस 260 ग्राम), 1/4-इंच के पासे में काटें
  • 8 मध्यम लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
  • काली मिर्च पाउडर
  • 1 1/2 क्वार्ट्स (1.4L) घर का बना भूरा या सफेद चिकन स्टॉक या स्टोर-खरीदा कम सोडियम चिकन स्टॉक
  • 2 सूखे तेज पत्ते
  • 2 बड़ी टहनी ताजा अजवायन के फूल
  • 1 पौंड (450 ग्राम) ताजा भिंडी, कटे हुए कैप, पॉड्स क्रॉसवाइज 1/2 इंच मोटी (वैकल्पिक देखें नोट)
  • १/२ छोटा चम्मच फाईल पाउडर, साथ ही परोसने के लिए जरूरत से ज्यादा (वैकल्पिक नोट देखें)
  • परोसने के लिए गरम चावल, पतले कटा हुआ प्याज़ और गरमा गरम सॉस

स्मोक्ड सॉसेज और चिकन गम्बो

स्मोक्ड सॉसेज और चिकन गंबो दक्षिण का एक क्लासिक स्वाद है। इस माउथवॉटर रेसिपी ने मुझे फैमिली गमबो कुक ऑफ में प्रथम पुरस्कार दिलाया!

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं।

पिछले हफ्ते मेरे एमओपीएस में मेरी मेज पर महिलाओं से मुलाकात हुई और मुझे पारिवारिक अवकाश परंपराओं के बारे में बात करनी पड़ी। जबकि बेन और मैं अभी भी उन परंपराओं का सपना देख रहे हैं जिनके साथ हम लिंकन को बड़ा करना चाहते हैं, मेरे पास मोमबत्ती की रोशनी में क्रिसमस की पूर्व संध्या सेवाओं की यादें हैं, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर एक परिवार के सदस्य से एक उपहार खोलना, और मेरे पिताजी के गमबो खाने के दौरान ताश का खेल खेलना क्रिसमस के दिन दोपहर का भोजन जब मैं छोटा था।

मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे होंगे। Gumbo? आयोवा में? हां, यह तो हैरत की बात है! दक्षिण में शून्य संबंध होने के बावजूद 'वह' आयोवा में 25+ वर्षों तक रहे और ओहियो के 'मेरे पिताजी' दशकों से गंबू बना रहे हैं। मैं क्या कह सकता हूँ, यह उसकी बात है!

जबकि मुझे नहीं पता कि मेरे छोटे परिवार के लिए भविष्य में छुट्टियों की कौन-सी मज़ेदार परंपराएँ हैं, मैंने पंप किया कि अब इसमें होममेड गंबो का अपना संस्करण शामिल हो सकता है - स्मोक्ड सॉसेज और चिकन गंबो I के लिए बनाया गया थैंक्सगिविंग में गंबो कुक ऑफ इस साल, और जीता!

आप लोग, मैं इस रेसिपी को छतों से चिल्लाना चाहता हूं – यह बहुत स्वादिष्ट है! यदि आपने पहले कभी गम्बो नहीं खाया है तो आप इस तरह के एक विशेष उपचार के लिए हैं।

स्मोक्ड एंडोइल सॉसेज और निविदा कटा हुआ चिकन एक पूर्ण स्वाद वाले, काजुन मसालेदार शोरबा में मिलाते हैं जो एक घंटे से अधिक धीमी और धीमी गति से उबालने के बाद मोटा और चमकदार हो जाता है। भुलक्कड़ सफेद चावल पर स्कूप किया गया, चाहे आप कहीं भी रहें, आपको ऐसा लगेगा कि आप फ्रेंच क्वार्टर में अपने से पुराने रेस्तरां में हैं, जबकि इस पूरी तरह से मसालेदार गमबो के बड़े कटोरे का आनंद ले रहे हैं। बर्फ की ठंडी अबिता किनारे पर, स्वाभाविक रूप से, यदि केवल आपकी कल्पना में।

उस ने कहा, मैंने यह नुस्खा गमबोस पर आधारित किया है जिसका मैंने दक्षिण से तक की अपनी यात्रा में आनंद लिया है न्यू ऑरलियन्स, चार्ल्सटन, और सवाना, जहां मैंने लगभग उतनी ही बार गंबो का ऑर्डर दिया जितना मैंने झींगा और ग्रिट्स का ऑर्डर दिया था। मैं क्या कह सकता हूं, एक अच्छा गम्बो मेरी आत्मा से बात करता है।

भरा हुआ आलू का सूप

चाहे आप एक अनुभवी गंबो खाने वाले हों, या पकवान में नए हों, मुझसे वादा करें कि आप इस आसान स्मोक्ड सॉसेज और चिकन गंबो को आजमाएंगे। समृद्ध, हार्दिक और गर्माहट देने वाला, यह आपको सर्दियों की सबसे ठंडी रातों में आरामदायक बनाए रखेगा।

ब्राउनिंग से शुरू करें १४ ऑउंस एंडोइल सॉसेज में 1 चम्मच अंगूर के बीज या वनस्पति तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर 6+ क्वार्ट डच ओवन या सूप पॉट में। एंडोइल सॉसेज कीलबासा के समान है, और यह इतना स्वादिष्ट है। यह स्मोक्ड, एक स्पर्श मसालेदार, और पहले से पका हुआ आता है। आपको बस इतना करना है कि स्लाइस करें और इसे सुनहरा-भूरा और जलती हुई होने तक तलें।

मैंने जॉनसनविले ब्रांड का इस्तेमाल किया जो ग्लूटेन फ्री है।

सॉसेज को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। अगले सत्र 4 बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन जांघ साथ १ छोटा चम्मच काजुन मसाला दोनों तरफ। जांघों को डच ओवन में स्किन-साइड नीचे रखें और फिर 3-4 मिनट के लिए साइड में सेकें। उन्हें इस बिंदु पर पकाया नहीं जाना है।

यहाँ काजुन मसाला है जो मैंने चिकन जांघों पर इस्तेमाल किया था, वैसे। हम इसे पूरी तरह से गमबो को सीज़न करने के लिए भी इस्तेमाल करेंगे। मसालों का मिश्रण उत्तम है – मेरे पास है, खांसी, मेरे मसाले की अलमारी में इन छोटे कनस्तरों में से तीन अभी।

तली हुई चिकन जांघों को सॉसेज के समान प्लेट में स्थानांतरित करें और फिर एक तरफ रख दें।

अब रौक्स बनाने का समय है, जो गंबू को गाढ़ा और स्वाद देगा। हालांकि पहले, एक दो मिनट के लिए डच ओवन को गर्मी से ठंडा होने के लिए निकालें। रौक्स तेल और आटे से बनाया जाता है और चूंकि डच ओवन बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, हम नहीं चाहते कि यह रूक्स को जलाए।

कुछ मिनटों के बाद, डच ओवन को मध्यम-धीमी आँच पर बर्नर पर लौटाएँ और फिर डालें ३ बड़े चम्मच तेल और छिड़कें 6 बड़े चम्मच लस मुक्त या सभी उद्देश्य के आटे। अगले १०-१५ मिनट के लिए लगातार फेंटें जब तक कि रौक्स कारमेल का रंग न बदल दे। कई गंबो रेसिपी में रौक्स को गहरे भूरे रंग तक पकाने के लिए कहा जाता है, लेकिन मुझे हल्के रूक्स का स्वाद भी पसंद है (साथ ही इसे वहां पहुंचने में कम समय लगता है!)

अगला जोड़ें 1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च, 2 कटे हुए अजवाइन के डंठल, तथा 1 बड़ा प्याज़ या छोटा प्याज वह कटी हुई है, फिर सब्जियों को थोड़ा नरम होने तक, ५ मिनट तक भूनें। मुझे a . का उपयोग करना पसंद है एक सपाट किनारे के साथ लकड़ी का चम्मच यह सुनिश्चित करने के लिए कि रॉक्स डच ओवन के नीचे से चिपक नहीं रहा है।

अंत में, जोड़ें 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट तथा 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग फिर 1 मिनट और भूनें। मैं हमेशा अतिरिक्त टमाटर के पेस्ट को प्लास्टिक बैग्गी में 2 बड़े चम्मच खंडों में जमा कर रखता हूं। एक खंड को तोड़ना इतना आसान है कि इसे बर्तन में फेंक दें!

इसके बाद के कुछ बड़े ग्लू जोड़ें कम सोडियम चिकन शोरबा फिर किसी भी टुकड़े को ढीला करने के लिए डच ओवन के निचले हिस्से को खुरचना शुरू करें। बस ग्लूज और स्क्रैपिंग जोड़ते रहें।

कुल ७ कप में से बचा हुआ चिकन शोरबा डालें, फिर डालें 2 तेज पत्ते और कुछ मसालों सहित 1 बड़ा चम्मच काजुन मसाला, 1/4 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका, तथा 1/4 चम्मच (या अधिक या कम) लाल मिर्च। सॉसेज और चिकन को वापस डच ओवन में डालें, गमबो को उबालने के लिए आँच को तेज़ कर दें, और फिर आँच को मध्यम कर दें और 1-1 / 2 घंटे के लिए बिना ढके उबाल लें, कभी-कभी वसा को हटा दें। जो ऊपर की ओर उठता है।

इस बिंदु पर आपका गमबो मोटा, समृद्ध और शानदार होना चाहिए – अरे यार !! तेज पत्ते निकालें और त्यागें, फिर चिकन जांघों को बाहर निकालें और हड्डियों और त्वचा को त्याग दें। मांस को काट लें और फिर इसे वापस गंबू में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।


How to make सीफ़ूड, चिकन और एंडॉइल सॉसेज गंबो.

मेरी माँ के माता-पिता बैटन रूज से आए थे, इसलिए कहा जा रहा है कि … हम हमें कुछ गम्बो से प्यार करते हैं! कोई गंभीरता नहीं है! छुट्टियों के दौरान टर्की के हैम और रोस्ट के अलावा – के अलावा आप हमेशा हम पर कुछ अच्छे दक्षिणी शैली के गंबो बनाने पर भरोसा कर सकते हैं। ध्यान रहे कि मैंने कहा दक्षिणी शैली का गंबू! मैं समुद्री भोजन, चिकन, और एंडॉइल सॉसेज गंबो की बात कर रहा हूँ! सिर्फ चिकन और भिंडी, या सिर्फ सॉसेज, और चावल के साथ गम्बो नहीं। असली गम्बो। हनी हम अंदर जाते हैं। हमारे गंबो में झींगा, केकड़ा, चिकन, सॉसेज, भिंडी, और बहुत कुछ होता है। हम आमतौर पर इसे चावल, और कॉर्नब्रेड के साथ परोसते हैं- लेकिन निश्चित रूप से छुट्टियों के दौरान हम अपने गंबो के कटोरे को बाकी सब चीजों के साथ परोसते हैं जैसे: सुपर चीज़ी सदर्न बेक्ड मैकरोनी और चीज़, सदर्न स्टाइल ग्रीन बीन्स, पोटैटो सलाद, और एक टन अन्य चीज़ें (किसी तरह लोग यह सब भी खा लेते हैं!)

ईमानदारी से कहूं तो आपको गंबो को एक टन अन्य चीजों के साथ परोसने की जरूरत नहीं है (हम सिर्फ लालची हैं!) आप निश्चित रूप से सिर्फ गंबू बना सकते हैं, और इसे चावल के साथ परोस सकते हैं। इस पोस्ट में मैं आपको दिखाने जा रहा हूं और आपको बताऊंगा कि मैं अपना गमबो कैसे बनाता हूं।

जितना मुझे समुद्री भोजन, चिकन और सॉसेज गंबो पसंद है, मैं इसे आमतौर पर केवल छुट्टियों के दौरान या अन्य विशेष अवसरों के लिए बनाता हूं। क्यों? क्योंकि यह काफी महंगा हो सकता है। जब तक आप ऐसे क्षेत्र में नहीं रहते जहां आप मछली पकड़ सकते हैं और अपना केकड़ा प्राप्त कर सकते हैं, और झींगा - आप एक अच्छी प्रामाणिक गंबो रेसिपी के लिए सभी सामग्रियों के लिए एक सुंदर पैसा चुका सकते हैं। इसलिए मैं उतना गमबो नहीं बनाता जितना मुझे पसंद है!

मैं अपने गंबो के लिए अलास्का किंग क्रैब का उपयोग करता हूं। मेरे क्षेत्र में, अलास्का किंग क्रैब लेग्स क्लस्टर्स का एक पाउंड $15 और एक पाउंड ऊपर चलता है। आप कितने लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यह वास्तव में महंगा हो सकता है। यदि आप अपने स्थानीय समुद्री भोजन बाजार द्वारा सख्त बजट स्टॉप पर हैं और देखें कि बिक्री पर कोई केकड़ा पंजे हैं या नहीं। अतीत में मैंने केकड़े के पंजे कम से कम $ 5 प्रति पाउंड के लिए प्राप्त किए हैं। इसके अलावा, यदि आपके पास एक अलग केकड़ा पसंद है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं!

जहाँ तक झींगा की बात है, मैं दो अलग-अलग प्रकार के झींगा का उपयोग करता हूँ। एक चिंराट जिसका मैं उपयोग करना पसंद करता हूं वह है सूखे चिंराट। सूखे चिंराट बहुत ज्यादा है जैसा लगता है। यह निर्जलित झींगा है! सूखे चिंराट गमबो में बहुत सारे झींगा / समुद्री भोजन का स्वाद जोड़ते हैं, इसलिए मैं अपनी पूरी कोशिश करता हूं कि मैं इसे न छोड़ूं। कुछ लोगों को निर्जलित झींगा खोजने में मुश्किल हो सकती है, लेकिन मुझे हमेशा अपने स्थानीय एशियाई बाजारों में सूखे झींगा मिलते हैं।

*** ध्यान रखें कि एक बार जब आप सूखे झींगे को गमबो में डाल देंगे, तो यह हाइड्रेट हो जाएगा। यह सूखा नहीं रहेगा। ज़ोर - ज़ोर से हंसना। *****

अन्य झींगा जो मैं अपने गंबो नुस्खा में उपयोग करता हूं वह सफेद पूंछ वाला झींगा है। मैं अपने झींगा को बड़े हिस्से में रखना पसंद करता हूं, लेकिन यह सिर्फ मेरी प्राथमिकता है। इसके अलावा सफेद पूंछ झींगा भी मेरी पसंद है, आप निश्चित रूप से अपने गंबो नुस्खा के लिए एक अलग झींगा का उपयोग कर सकते हैं।

युक्ति: जब मैं अपना झींगा खरीदता हूं तो मैं इसे छीलकर और बिना छीले खरीदता हूं। यह मेरा बहुत समय बचाता है! मुझे चिंराट की सफाई से नफरत है!

अब गंबो के सबसे अधिक समय लेने वाले हिस्से के बारे में बात करते हैं… द रॉक्स! अतीत में मैंने देखा है कि कई लोग अपने रूक्स को अलग-अलग तरीके से बनाते हैं। मैंने अपनी माँ को देखा है, मैंने अपनी मौसी को देखा है, हेक- मैंने टीवी पर रसोइयों को भी देखा है। इतना सब “देखने के बाद”, किसी ने भी रौक्स ने मेरे लिए काम नहीं किया। तो वह ’s जब मैं बैठ गया, और कहा ” क्या आप!”। मैं अपने रॉक्स को बहुत से लोगों से अलग बनाता हूं। आप जो देखने के आदी हो सकते हैं, उससे मैं इसे पतला बना देता हूं, लेकिन जब मैं आपको बताता हूं कि यह सब एक साथ आ जाएगा, तो भरोसा करें! मैं अपने वनस्पति तेल से शुरू करता हूं, और फिर मैं इसे गर्म करता हूं। मैं फिर अपने आटे में मिलाता हूं, और रौक्स को पीनट बटर ब्राउन होने तक पकाता हूं। मध्यम आँच पर इस चरण में लगभग ३० मिनट का समय लगता है! मुझे पता है.. इसमें समय लगता है! तो मैं क्या करता हूं, मेरा रॉक्स बनाते समय संगीत सुनें (आमतौर पर 90’s r&B)। यह मुझे आराम देता है, और यह मुझे उबाऊ रूक्स प्रक्रिया के दौरान जागते रहने में मदद करता है।

गंबो के लिए, मुझे बहुत सारे सॉसेज का उपयोग करना पसंद है! मैं चिकन एंडौइल सॉसेज का उपयोग करना पसंद करता हूं जो मैं ट्रेडर जो से खरीदता हूं। मुझे ट्रेडर जो के एंडौइल सॉसेज बहुत पसंद हैं। यह स्वाद से भरपूर है, और यह अच्छा और मसालेदार है। हालांकि मैं अपने गंबो के लिए एंडोइल सॉसेज का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं करते हैं। मेरी माँ उन लोगों में से एक हैं। मेरी माँ अपने गमबो में लुइसियाना हॉट लिंक्स का उपयोग करना पसंद करती हैं। मुझे स्वीकार करना होगा, कि यह बहुत अच्छा है, लेकिन मैं andouille सॉसेज पसंद करता हूँ!

यदि आप अपने गमबो में कोई तीखापन नहीं चाहते हैं या नहीं चाहते हैं तो आप एक नियमित स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं! जब मैं ऐसे लोगों के लिए गंबू बनाता हूं जो मसालेदार भोजन बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो मैं बीफ स्मोक सॉसेज का उपयोग करता हूं। उनके पास स्मोक्ड चिकन, पोर्क और टर्की सॉसेज भी उपलब्ध हैं!

तो अब जब मैंने सभी छोटी-छोटी बातें कर ली हैं (या इतनी छोटी बात नहीं!) तो चलिए मेरी रेसिपी पर आते हैं!


होममेड गंबो रेसिपी के लिए एकदम सही रॉक्स बनाने का राज:

‘roux’ क्या है, आप पूछें? यह मूल रूप से हर गंबो रेसिपी का दिल और आत्मा है, लेकिन मैं आगे विस्तार से बताऊंगा कि यह तेल और आटे का एक सरल संयोजन है जिसे धीरे-धीरे पूर्णता के लिए ब्राउन किया जाता है ताकि उस अच्छे, गहरे और समृद्ध स्वाद को प्राप्त किया जा सके जिसके लिए गम्बो जाना जाता है। हमारे मामले में, हम प्रत्येक के बराबर भागों का उपयोग कर रहे हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मेरा सुझाव है:

  1. उच्च ताप तेल. आप मकई, कैनोला, या सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। मैं जैतून, नारियल, या किसी भी अन्य तेल का उपयोग करने का सुझाव नहीं देता जिसमें कम धूम्रपान बिंदु होता है। आपको कुछ ऐसा चाहिए जो वास्तव में गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने का सामना कर सके।
  2. बहु - उद्देश्यीय आटा. मैंने इस रेसिपी का परीक्षण केवल आटे के साथ किया है, इसलिए दुख की बात है कि मैं यह नहीं कह सकता कि कोई अन्य प्रकार काम करेगा या नहीं।
  3. लगातार हिलाते रहें: मुझे पता है, मैं यहाँ बहुत कुछ पूछ रहा हूँ! ठीक है, तो हाँ, इसके लिए कुल 15-20 मिनट की लगातार हलचल और निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है। और हां, मैं आपसे सब कुछ छोड़ने के लिए कह रहा हूं और सामान्य रूप से कोई मल्टीटास्किंग नहीं है, लेकिन आपके भविष्य में गमबो का एक बड़ा बर्तन है और मैं आपसे वादा करता हूं, जब आपके पास जले, बदबूदार बर्तन नहीं होंगे तो आप मुझे थोड़ा और प्यार करेंगे पके हुए आटे को साफ करने के लिए क्योंकि एक विजेता की तरह, आपने अपने रूक्स को सुना और बेबी किया।

एक रौक्स के चरणों को जानें:

ठीक। तो अब जब मैंने रॉक्स-मेकिंग के दौरान निरंतर हलचल और दिवास्वप्न न देखने के महत्व पर जोर दिया है, तो मैं आपको रूक्स के संदर्भ में क्या उम्मीद करनी चाहिए, इसके बारे में बताता हूं। समय 1-2 मिनट में भिन्न हो सकता है लेकिन यह सुनिश्चित करने में आपकी सहायता करने के लिए एक दिशानिर्देश है कि आप सही रास्ते पर हैं। यदि किसी भी समय आपका रौक्स बहुत अधिक/बहुत कम ब्राउन हो रहा है, तो उसे वापस ट्रैक पर लाने के लिए आंच को थोड़ा समायोजित करें।

  1. गोरा रौक्स: यह सबसे बुनियादी प्रकार का रौक्स है जिसे हम बनाते हैं। बेकमेल सॉस तैयार करते समय आप यही बनाते हैं और यह भी हम पोब्लानो क्रीम सॉस के साथ मेरे झींगा एनचिलाडास बनाने के लिए उपयोग करते हैं। रौक्स अच्छा और हल्का है और आमतौर पर आटे को ब्राउन करने के लिए केवल 30 सेकंड -1 मिनट की आवश्यकता होती है।
  2. 5 मिनट रूक्स: यह मुझे ताहिनी पेस्ट के रंग की याद दिलाता है। यह गोरा रौक्स से थोड़ा गहरा होगा लेकिन हमें चलते रहने की जरूरत है। ध्यान रखें, जैसे ही हम रौक्स को पकाते हैं, यह अपनी गाढ़ी शक्ति खोता जा रहा है, इसलिए रूक्स जितना गहरा होगा, उतना ही कम यह आपके गंबू को गाढ़ा करेगा।
  3. 10 मिनट का रूक्स: बादाम मक्खन-ईश। यह पीनट बटर से हल्का है लेकिन रास्ते में है। आप देखेंगे कि इसमें पॉपकॉर्न की तरह थोड़ी सी महक आती है या जब आप ब्राउन बटर के समान होती हैं, तो इसमें एक अच्छी अखरोट की गंध होती है।
  4. 15-22 मिनट रूक्स: घर का बना मूंगफली का मक्खन का रंग। यह गहरा और अखरोट जैसा है और इसका मध्यम भूरा स्वर है। मैंने अपने रौक्स को यहाँ (ठीक २१ मिनट पर) रोक दिया क्योंकि मैं अभी भी गम्बो के लिए थोड़ी मोटाई चाहता था और एक गहरा-गहरा रूक्स एक अधिग्रहीत स्वाद है। यदि आप गंबो बनाने के लिए नए हैं, तो मेरा सुझाव है कि इसे इस स्तर पर छोड़ दें! यह पकवान को पर्याप्त रूप से गाढ़ा कर देगा और स्वाद बिना अधिक शक्ति के अच्छी तरह से स्पष्ट हो जाएगा।
  5. 25+ मिनट रूक्स: लाल-भूरे रंग का और पीनट बटर से गहरा होता है। आप रौक्स को थोड़ा आगे ले जा सकते हैं जिसे ब्लैक रॉक्स (लगभग 32-40 मिनट) माना जाता है, जो कि डार्क चॉकलेट के रंग के बारे में है। लेकिन ध्यान रखें कि यह पकवान के समग्र स्वाद को बदल देगा और इसे पतला छोड़ देगा (एक सूप जैसा स्थिरता) और एक काला रॉक्स सभी के लिए बिल्कुल सही नहीं है!

आप अभी भी यहीं हैं! मुझे डर था कि कहीं मैं तुम्हें डरा न दूं! ईमानदारी से कहूं तो इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसके लिए बस कुछ ध्यान देने की जरूरत है। पहली बार इसे बनाने के बाद, आप ठीक-ठीक बता पाएंगे कि आपके रूक्स को उस उत्तम मीठे स्थान तक पहुँचने में कितना समय लगता है। तब से गंबू बनाने में हवा लगेगी. संभवत: एक मध्य सप्ताह का मामला भी?

ओह, एक दो और बातें! मेरी रेसिपी में स्ट्यूड टमाटर का उपयोग किया गया है, अगर आपको दम किया हुआ टमाटर नहीं मिल रहा है, तो इसके स्थान पर कटे हुए टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। साथ ही, कुछ लोग अपनी गंबो रेसिपी में टमाटर जोड़ने में विश्वास नहीं करते हैं और मुझे वास्तव में टमाटर का स्वाद पसंद है! प्रामाणिक है या नहीं, यह स्वादिष्ट है! साथ ही, मैंने इस रेसिपी में भिंडी का उपयोग नहीं करना चुना, क्योंकि मैं इसका सबसे बड़ा प्रशंसक नहीं हूं। मैं एक बनावट वाली लड़की हूं और इसके बारे में कुछ भी मेरे साथ ठीक नहीं बैठता है।

इस सामान से भरा एक बर्तन पिछले शुक्रवार, पूरी सुबह धीमी गति से उबल रहा था। दोपहर के भोजन के लिए पति और मैंने राजाओं (और रानियों) की तरह खाया और इसने मुझे वास्तव में कुछ साल पहले फ्रेंच क्वार्टर में बिताए कम समय को याद किया। दोपहर का भोजन तैयार होने पर मुझे फोन भी नहीं करना पड़ा, धीमी-उबली हुई, घर में पके हुए स्ट्यू की गंध सभी को एक साथ टेबल पर लाने का अपना तरीका है। मैं

मैंने इसे आपके साथ साझा करने के लिए शुक्रवार तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा की! मुझे पता है कि एलएसजे पर हम जो करते थे, उससे थोड़ा अतिरिक्त काम करने की आवश्यकता है, लेकिन अगर कुछ भी इसके लायक है, तो यह यह गम्बो है!


वह वीडियो देखें: Sauce gombo au crabe (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Pallatin

    मैं फैसला नहीं कर सकता।

  2. Truesdell

    आप पर अमूर्त सोच

  3. Parth

    मेरे विचार में आपने एक गलती की है। मैं यह साबित कर सकते हैं। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम बातचीत करेंगे।



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