पारंपरिक व्यंजन

गाजर क्रीम के साथ फवा बीन सूप

गाजर क्रीम के साथ फवा बीन सूप


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अवयव

सूप

  • 1 1/2 पौंड फवा बीन फली (3/4 कप सेम पैदा करने के लिए)
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 8-औंस युकोन गोल्ड आलू, छीलकर, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
  • १ मध्यम गाजर, छिलका, पतला कटा हुआ
  • 2 14-औंस के डिब्बे सब्जी शोरबा
  • ३ बड़े चम्मच कटा ताज़ा अजमोद

गाजर क्रीम

  • 2 गाजर, छिलका, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1 1/4 कप)

पकाने की विधि तैयारी

सूप के लिए

  • उबलते नमकीन पानी के बड़े बर्तन में फवा बीन्स को 5 मिनट तक पकाएं। नाली। ठंडा। प्रत्येक फली के सिरे को काट लें और बीन्स को मध्यम कटोरे में निचोड़ लें। प्रत्येक फली से छिलका छीलें (लगभग 3/4 कप फलियाँ प्राप्त करने के लिए)।

  • मध्यम आँच पर बड़े बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। बीन्स, आलू, गाजर, शोरबा, 1 1/2 कप पानी और वाइन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक ढककर उबालें। थोड़ा ठंडा करें। अजमोद में हिलाओ। बैचों में काम करना, ब्लेंडर में सूप प्यूरी करना। बर्तन को लौटें। क्रीम में हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। दूर रहो सूप 1 दिन आगे बनाया जा सकता है; कवर और ठंडा।

गाजर क्रीम के लिए

  • ब्लेंडर में सभी सामग्री को प्यूरी करें। कटोरे में स्थानांतरित करें। कम से कम 15 मिनट और 3 घंटे तक चिल करें.

  • गाजर क्रीम को मध्यम कटोरे में छान लें, जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए ठोस पदार्थों पर दबाव डालें। इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, गाजर की क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। सूप उबालने के लिए लाओ। कटोरे में लड्डू। ऊपर से गाजर की मलाई डालें।

क्रिस्टीन पिकिन द्वारा पकाने की विधि, समीक्षा अनुभाग

मोरक्कन फवा बीन सूप

इन फंकी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बीन्स का कोई विकल्प नहीं है। आप उन्हें भारतीय, इतालवी और मध्य पूर्वी किराना स्टोर में पाएंगे, या बस ऑनलाइन जाएं: अच्छी तरह से देखने लायक। आप उन्हें पसंद करेंगे, इसलिए एक अच्छी आपूर्ति प्राप्त करें और उन्हें कांच के जार में स्टोर करें।

उन्हें छीलने के लिए इसे अपने सिर में न लें, जो शुद्ध दासता होगी: उन्हें छीलकर खरीदें!

अवयव

  • ४ कप छिले हुए सूखे फवा बीन्स
  • 3 क्वार्ट (12 कप) पानी
  • १/२ कप जैतून का तेल
  • नमक स्वादअनुसार
  • 8 बड़े लौंग लहसुन
  • 2 बड़े चम्मच पपरिका
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, या स्वाद के लिए
  • 2 बड़े चम्मच जीरा
  • १/४ कप ताजा नींबू का रस

तैयारी

तैयारी

1 एक चौड़े तले के बर्तन में बीन्स, पानी, तेल, नमक और लहसुन उबालने के लिए रखें। आंच को मध्यम कर दें और ढककर 2 घंटे के लिए पका लें।
2 पपरिका, लाल मिर्च, जीरा, नींबू का रस और थोडा़ सा पानी एक बाउल में डालकर फेंट लें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि आपके पास मसाले की कोई गांठ नहीं है, और मिश्रण को बर्तन में फेंक दें। 15 मिनट और पकाएं।
3 आप पाएंगे कि बीन्स लगभग पूरी तरह से अपने आप ही भंग हो गए हैं, लेकिन अगर आप अधिक सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति चाहते हैं, तो सूप को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ क्रीम करें। बनावट और मसाला समायोजित करें। एक दर्जन पर्याप्त सर्विंग्स बनाता है।

विशेष निर्देश

इन फंकी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बीन्स का कोई विकल्प नहीं है। आप उन्हें भारतीय, इतालवी और मध्य पूर्वी किराना स्टोर में पाएंगे, या बस ऑनलाइन जाएं: अच्छी तरह से देखने लायक। आप उन्हें पसंद करेंगे, इसलिए एक अच्छी आपूर्ति प्राप्त करें और उन्हें कांच के जार में स्टोर करें।

उन्हें छीलने के लिए इसे अपने सिर में न लें, जो शुद्ध दासता होगी: उन्हें छीलकर खरीदें!


  • ३ कप त्वचा रहित सूखे फवा बीन्स
  • ५ कप पानी
  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 लीक (केवल सफेद भाग), कटा हुआ
  • १ ½ प्याज, कटा हुआ
  • 5 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • १ कप कटा हुआ ताजा पालक, या स्वाद के लिए
  • १ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, या अधिक स्वाद के लिए
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बीन्स को पानी से ढकने के लिए एक बड़े बर्तन में रखें। रात को 8 घंटे भिगो दें।

बीन्स को छान लें और 5 कप ताजे पानी के साथ बर्तन में वापस आ जाएं। एक उबाल लेकर आओ और नरम, 45 मिनट से 1 घंटे तक उबाल लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक लीक, प्याज और लहसुन डालें। बीन्स के साथ बर्तन में जोड़ें।

सूप में पालक, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें और 15 से 30 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।

सूप के साथ ब्लेंडर आधा भरें। ब्लेंड करने के लिए जाने से पहले कुछ बार पोथोल्डर पल्स के साथ ढक्कन को ढककर रखें। एक बर्तन में डालो। शेष सूप के साथ दोहराएं।

परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म करें।


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समीक्षाओं के आधार पर, शायद मेरी अपेक्षाएँ अनुचित रूप से अधिक थीं, लेकिन मुझे यह सूप कुछ हद तक असामान्य सब्जी का सूप लगा - बुरा नहीं लेकिन असाधारण नहीं। मैंने इसे रेसिपी के अनुसार बनाया है सिवाय मेरे 2 पाउंड के फेवों को छोड़कर, एक बार शेल्ड, ब्लैंचेड और स्किन्ड (समय लेने वाला!), केवल 1 कप बनाया। मेरे पास अधिक शतावरी थी इसलिए मैंने जोड़ा कि लापता favas के लिए बनाने के लिए, शायद स्वादों का संतुलन बदल रहा है। मुझे लगता है कि यह सूप इस्तेमाल किए गए शोरबा की गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर करता है।

वास्तव में प्यारा वसंत सूप। मुझे कुछ और किक के साथ कुछ चाहिए था, इसलिए मैंने गाजर और लीक को तलने के आखिरी मिनट में कुछ हरा लहसुन डाला। मैंने अंत में परमेसन जोड़ने के बजाय एक परमेसन का छिलका भी फेंका, जो ठीक उसी तरह काम करता था। मैंने घर का बना सब्जी स्टॉक इस्तेमाल किया, जो महत्वपूर्ण था क्योंकि स्टॉक इतनी बड़ी भूमिका निभाता है और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए! जैसा कि अन्य समीक्षकों में से एक ने सुझाव दिया है, मुझे कुछ ठोस बनाने का विचार पसंद है, ताकि कुछ गाढ़ा हो सके, इसलिए मैं अगली बार कोशिश करूंगा।

स्वादिष्ट! मैंने इसे पहले कोर्स के रूप में बनाया और फिर दूसरे कोर्स के रूप में ब्रोइल्ड पोलेंटा डिस्क पर सॉसेज/मशरूम/रेड वाइन रैगआउट बनाया। व्यंजन ने वास्तव में एक साथ अच्छा काम किया! मैंने सूप में अनुशंसित चिकन स्टॉक की तुलना में अधिक चिकन स्टॉक जोड़ना समाप्त कर दिया क्योंकि यह सभी सब्जियों के साथ थोड़ा बहुत घना था। बहुत ही स्वादिष्ट।

लिखित रूप में नुस्खा बनाया, हालांकि "वैकल्पिक" परमेसन नहीं जोड़ा। क्या बढ़िया, सेहतमंद व्यंजन है!

बढ़िया सूप! हमने इसे और अधिक भोजन बनाने के लिए ताजा टोटेलिनी जोड़ा। लेकिन वेजी स्टॉक को दोगुना करना पड़ा क्योंकि टोटेलिनी ने इतना शोरबा सोख लिया था। इसके अलावा, ताजा या जमे हुए लीमा बीन्स नहीं मिल सका इसलिए 1 कैन बटर बीन्स का इस्तेमाल किया गया। मैं चिंतित था कि वे गीले हो जाएंगे इसलिए अंत में उन्हें जोड़ा, लेकिन मुझे लगता है कि इसका मतलब है कि उनके पास उतना स्वाद नहीं था। मुझे लगता है कि मैं अगली बार 1.5-2 डिब्बे बीन्स करूँगा और जब नुस्खा इंगित करेगा तो उन्हें जोड़ देगा। कुल मिलाकर, यह बहुत अच्छा और ताज़ा था और अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए बचे हुए के साथ, रात के खाने के लिए 2 परोसने के लिए पर्याप्त था।

फवा बीन्स के लिए 1/2 कैनरी बीन्स + 1/2 कैन ब्लैक आई मटर (शुद्ध) कर सकते हैं। 2/3 कप तुलसी नहीं थी, इसलिए मेरे पास जो कुछ था उसे जोड़ा। चूने का एक निचोड़ जोड़ा। स्वादिष्ट। मेरे पति (जिन्हें सूप पसंद नहीं है) ने इसे पसंद किया।

1 कप ठोस शुद्ध किया और बर्तन में लौट आया। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट वसंत शाम का रात का खाना क्रस्टी ब्रेड के साथ

सूप अच्छा था, तुलसी इसे एक ताजा स्वाद देता है..मैं निश्चित रूप से लीमा/फवा और हरी बीन्स की मात्रा में कटौती करूंगा, संभवतः एक कम लीक, क्योंकि शोरबा का स्वाद बहुत अच्छा था और मुझे लगा कि यह बहुत अधिक है फलियां। यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है - यह लगभग एक भोजन की तरह लगता है, इसलिए यदि आप एक हार्दिक सूप पसंद करते हैं जैसा है.. मैं एक सूप के मूड में था (अधिक शोरबा के साथ) और यही कारण है कि मैंने वापस काट दिया बीन्स आधे से..

यह एक आश्चर्यजनक सूप है। ऐसा लगता है कि सभी सामग्री कुछ नरम या "बहुत सब्जी-वाई" में जोड़ती हैं। लेकिन (चिकन शोरबा का उपयोग करके) यह वास्तव में स्वादिष्ट है। यह उस तरह का सूप है, जिसमें कोई प्यारा, आकर्षक रूप नहीं होता है: जैसे लोग चूल्हे पर इकट्ठा नहीं होते और कहते हैं कि "मैं इंतजार नहीं कर सकता" क्योंकि यह एक पतली नज़र है, लेकिन फिर जब वे इसे चखें, मुझे लगता है, मेरी तरह, वे इसे पसंद करेंगे। इस मामले में दिखावे धोखा दे रहे हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट और बनाने में बहुत सरल और त्वरित है। मेरा यही सुझाव है। इसे "पहले पाठ्यक्रम" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन मुझे लगता है कि एक अच्छे घने, गहरे रंग के पत्तेदार सलाद के साथ, यह एक अच्छा मुख्य पाठ्यक्रम होगा।


फवा बीन और चिकन सूप पकाने की विधि

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पकाने की विधि: फवा बीन और चिकन सूप

ठंड के महीनों के लिए यह मेरा पसंदीदा चिकन सूप है। फवा बीन्स नरम हो जाते हैं और सभी स्वादों को सोख लेते हैं, लगभग एक तरह के पास्ता की नकल करते हैं। हम इसे क्लीन-अप सूप भी कहते हैं, क्योंकि यह बचे हुए चिकन के टुकड़ों, हड्डियों और कुछ ही सब्जियों का उपयोग करता है।

  • बचे हुए भुना हुआ चिकन स्क्रैप और हड्डियां
  • १/२ कप भिगोए हुए, सूखे फवा बीन्स
  • 2 मशरूम
  • 1 गाजर
  • 1/2 मध्यम प्याज
  • फूलगोभी का 1/4 सिर, तना शामिल
  • 1 शलजम

    एक बड़े बर्तन में चिकन स्क्रैप को ठंडे पानी से ढक दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, ढक दें और उबाल लें। एक घंटे तक पकाएं।


क्राउटन और क्रिस्पी वेंट्रेच के साथ क्रीमी बीन सूप

छँटाई जो कम से कम छह महीने के लिए आर्मग्नैक में भिगो दी गई हो। एक हौसले से मारे गए खरगोश का खून। नौ पाउंड ताजा फवा बीन्स, भूसी और खुली। पाइन सुइयों का 6 इंच मोटा बिस्तर। अकेले एक डिश - एक कैसौलेट - को दो पेटू की दुकानों, तीन कसाई, एक किसान बाजार और एक उत्पाद थोक व्यापारी की यात्रा की आवश्यकता होती है। इसने मेरी कार पर 72.5 मील की दूरी तय की और इसकी कीमत 91.13 डॉलर थी। एक और डिश - नमक से ठीक पोर्क बेली ताजा फवा बीन रैगआउट के साथ - तैयार होने में चार दिन लगे। पाउला वोल्फर्ट के साथ खाना पकाने में आपका स्वागत है, जो "30 मिनट्स विद राचेल रे" से लगभग उतना ही दूर है जितना आप प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन एक बार जब आप इसका अनुभव कर लेते हैं, तो कोई पीछे नहीं हटता।

जब दो महीने पहले वोल्फर्ट की 1983 की क्लासिक "द कुकिंग ऑफ साउथवेस्ट फ्रांस" (जॉन विले एंड संस, $ 37.50) का संशोधित संस्करण सामने आया, तो मैं खाना बनाना शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता था।

मैंने बिस्के की खाड़ी के किनारे फ्रांस के चारेंटेस क्षेत्र के एक प्रसिद्ध व्यंजन एक्लेड डे मौल्स के साथ शुरुआत की। परंपरागत रूप से, यह एक आसान वन समाशोधन की जमीन पर रखी लकड़ी के तख़्त पर मसल्स को कसकर पैक करके बनाया जाता है, उन्हें आधा फुट देवदार की सुइयों से ढक दिया जाता है और सुइयों को आग लगा दी जाती है। जब आग की लपटें बुझ जाती हैं, तो राख को हटा दिया जाता है और मसल्स को "राख-काली उंगलियों" से खाया जाता है।

घर पर यह कोशिश करना समस्याग्रस्त लग रहा था, खासकर जब से मैं शहर के मचान में रहता हूं, देवदार के जंगल में नहीं।

लेकिन वोल्फर्ट की संसाधनशीलता पकड़ रही है।

अभी क्रिसमस का समय था। मेरी रसोई के पैरों के भीतर एक धीरे-धीरे उजाड़ने वाला, अनुपचारित देवदार का पेड़ था। इसलिए मैंने वोल्फर्ट के निर्देशों के अनुसार मसल्स को एक कच्चा लोहा के बर्तन में डाल दिया, अपना हाथ निकाल लिया और छंटाई शुरू कर दी। जब तक मैंने अपने पूरे पेड़ को काट लिया, तब तक मुझे इतना मज़ा आ रहा था कि मैं लगभग भूल ही गया था कि मैं अपने रहने वाले कमरे में वनों की कटाई क्यों कर रहा हूँ। मेरे पास चीड़ की सुइयों के ढेर थे, जो मेरे चूल्हे पर बर्तन भरने के लिए पर्याप्त से अधिक थे। मैंने मसल्स को स्टीम किया क्योंकि गहने पूरे फर्श पर लुढ़क गए थे।

यह व्यंजन मेरी अपेक्षा से अधिक औषधीय था - स्पष्ट रूप से चारेंटेस के जंगलों का उदात्त विकास नहीं, जिसका वोल्फर्ट ने वर्णन किया था। शायद यह इसलिए था क्योंकि उसके घर के अंदर की विधि में चीड़ की सुइयों को जलाने के बजाय भाप से उड़ाया जाता है। मैं इसे अगले साल फिर से कोशिश करूँगा, लेकिन बाहर, मेरे वेबर ग्रिल पर। इस तरह मैं उन सुइयों को प्रज्वलित कर सकता हूं।

बीस-तीन साल पहले, जब वोल्फर्ट ने पुस्तक का पहला संस्करण प्रकाशित किया था, उस क्षेत्र के बाहर के कुछ लोगों ने कैसौलेट और गारब्यूर जैसी चीजों के बारे में सुना था - बहुत कम स्वाद या पका हुआ। परिचय में सूचीबद्ध सामग्री (डक कॉन्फिट, सेप्स, ब्लैक ट्रफल्स, फोई ग्रास) बहुत ही आकर्षक लग रही थी। वे अभी भी विदेशी लगते हैं, लेकिन अब हम उनके अधिक आदी हो गए हैं, वे लगभग जादुई लग रहे थे।

वोल्फर्ट का खाना खाना भी जादुई था - जैसा कि दिखाया जा रहा था कि इसे घर पर कैसे पकाया जाता है। लेकिन सामग्री ढूँढना? जब तक आपके सबसे अच्छे दोस्त ने अपनी गर्मियों को एक सीमा शुल्क अधिकारी के साथ दॉरदॉग्ने के एक खेत में नहीं बिताया, इसके बारे में भूल जाओ। और यहां तक ​​​​कि अगर आपको बेयोन हैम और वर्जस पर हाथ मिला है, तो इसमें दिन लग सकते हैं - दिन! - वोल्फर्ट के व्यंजनों में से एक से एक डिश बनाने के लिए। और वे आसान थे।

इस प्रकार पाउला का पंथ शुरू हुआ, जो अत्यधिक रसोइयों के लिए एक गुप्त हाथ मिलाने वाला समाज था। ये आपके सप्ताहांत के पेटू नहीं थे, लेकिन वे लोग जिन्होंने मस्ती के लिए बत्तखों को उकेरा था, बेकन प्रेस के मालिक थे, उन्होंने अपने स्वयं के फ़ॉई ग्रास का शिकार किया और उनका शिकार किया और सोचा कि तीन घंटे ट्रैफिक में खर्च करने के लिए सिर्फ तारबाइस बीन्स को खोजने के लिए।

जब वोल्फर्ट की किताब प्रिंट से बाहर हो गई, तो यह लगभग उचित लग रहा था। मूल्यवान चीजें, विशेष रूप से गूढ़ वस्तुएं, उनकी दुर्लभता के कारण अधिक हो जाती हैं। काले मोती सोचो। या विंटेज पेराल्टा कैबलेरो स्केटबोर्ड। खाने-पीने के लोग जेम्स बियर्ड या जूलिया चाइल्ड की अपनी प्रतियां उधार देते थे, लेकिन उन्होंने इस किताब को बंद दराजों में या तकिए के नीचे छिपा कर रखा था। एक दोस्त ने उसे अपने पहले उपन्यास की अप्रकाशित पांडुलिपि के साथ रखा - घर के जलने की स्थिति में फ्रीजर में।

इसलिए वोल्फर्ट के क्लासिक के नवंबर के फिर से जारी होने से कोई छोटी चर्चा नहीं हुई। न केवल आप वास्तव में अब पुस्तक प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि यह डेमी-ग्लास से भी दागदार नहीं था, इसे आधुनिक समय के लिए अद्यतन किया गया था। फूडी वेबसाइट eGullet के सदस्य, जिन्हें वोल्फर्ट के व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए सूचीबद्ध किया गया था, सकारात्मक रूप से प्रभावशाली थे, हर घटक, हर विधि, हर व्यंजन की महिमा के बारे में इलेक्ट्रॉनिक लंबाई पर जोर दे रहे थे।

1983 के बाद से बहुत कुछ हुआ है। ओरेगॉन से ट्रफल्स! अपने स्थानीय होल फूड्स पर विश्वास करें! डी'आर्टगनन से फ़ॉई ग्रास FedEx'd! इसके लिए, संशोधित संस्करण भोजन के नए स्रोतों पर चर्चा करता है जो न केवल अब अमेरिका में उपलब्ध है, बल्कि यहां उत्पादित भी है।

स्वास्थ्य चेतना और उन्नत किचन गैजेट्स (जैसे सॉस-वाइड मशीन) को समायोजित करने के लिए नई तकनीकें हैं जो एक नए क्षेत्र (औवेर्गने) के कवरेज को मूल और 60 नए व्यंजनों में शामिल नहीं करती हैं, या तो उसकी किसी अन्य आउट-ऑफ-प्रिंट पुस्तकों से ("भोजन की दुनिया," 1988) या गुप्त गैसकोनी मातृभाषाओं के हाथों से नया शिकार।

वोल्फर्ट की रेसिपी मनगढ़ंत नहीं है जिसका आविष्कार उसने अपने सोनोमा किचन में किया था। वे दक्षिण पश्चिम फ्रांस में फील्डवर्क के वर्षों से खींचे गए हैं, हम में से उन लोगों के लिए बिना शॉटगन या रूट सेलर्स के अपडेट किए गए हैं, लेकिन अन्यथा सीधे स्थानीय रसोइयों से।

यह वोल्फर्ट की किताबों का आकर्षण, महत्व और कठिनाई है। वह क्षेत्रीय खाना पकाने के लिए एक सांस्कृतिक मानवविज्ञानी हैं, चाहे वह फ्रांस के दक्षिण का देहाती व्यंजन हो, या मोरक्को या भूमध्यसागरीय भोजन हो, सभी क्षेत्रों में उन्होंने पिछली किताबों में गहराई और वाक्पटुता के साथ खोज की है।

लेकिन हर कोई जंगली खरगोशों को काटने और सॉस में उपयोग के लिए अपने खून को निकालने के लिए उपयुक्त नहीं है, या इंटरनेट पर सर्फिंग और ताजा बोलेटस एडुलिस (पोर्सिनी या सेप्स) के लिए बड़े आटे को फोर्क करने के लिए उपयुक्त नहीं है। अत्यधिक खाना पकाने, जैसे वाइटवॉटर कयाकिंग और आउट-ऑफ-बाउंड स्नोबोर्डिंग, केवल आबादी के एक छोटे से हिस्से के लिए है।

सामग्री के लिए, हालांकि 20 साल पहले की तुलना में उन्हें ढूंढना बहुत आसान है, फिर भी एक प्रकार की विस्तृत खजाने की खोज की आवश्यकता होती है - और एक जो अक्सर इंटरनेट पर समाप्त होती है। और वे अक्सर निषेधात्मक रूप से महंगे होते हैं। उदाहरण के लिए, टारबैस बीन्स लॉस एंजिल्स में केवल एक स्टोर में खुदरा के लिए उपलब्ध हैं (निकोल, दक्षिण पासाडेना में)। आपको उनके लिए पूछना होगा - वे इतने खास हैं कि उन्हें पीछे के कमरे में एक बॉक्स में छिपा कर रखा गया है - और वे $ 10.99 प्रति पाउंड के लिए जाते हैं। सूखे मेवे के लिए!

और इसमें शामिल समय काफी आश्चर्यजनक हो सकता है, खासकर जब वोल्फर्ट के व्यंजन अस्थायी दोष रेखाओं और दरारों से भरे होते हैं: बल्लेबाज जिन्हें एक या दो घंटे बैठने की आवश्यकता होती है, फल जिन्हें रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है - या छह महीने के लिए - सूअर का मांस पेट तीन दिनों के लिए नमकीन पानी की जरूरत है, फिर ब्रेज़ करें, फिर भूनें, फिर ठंडा करें, फिर ठंडा करें, उस रसोई के उपकरण के साथ भारित करें कि हम में से बहुत कम लोगों ने अपने बर्तन दराज, बेकन प्रेस में एक छेद जला दिया है।

लेकिन चुनौती वोल्फर्ट के व्यंजनों की मस्ती का हिस्सा है। मनोरंजक रसोइयों और अपने creme brulees के लिए झटका मशाल खरीदने वाले लोगों के बीच एक मैजिनॉट लाइन है - और कोई भी रसोई की किताब जो बिना सोचे-समझे सुअर के पोर और जंगल की आग (खाना पकाने की विधि के रूप में) के लिए बुलाती है, बतख विश्वास में अपने वजन के लायक है।

वुल्फर्ट की बाकी किताबों के माध्यम से अपना रास्ता बनाना मेरे क्रिसमस ट्री को भाप देने जितना मजेदार नहीं था, लेकिन यह करीब आ गया। डेढ़ हफ्ते और 14 व्यंजनों के बाद मैं थक गया था, मेरे दोस्त खराब हो गए थे, और मेरे रेफ्रिजरेटर की सामग्री - आसानी से, उत्कृष्ट रूप से - फ्रांसीसी विदेशी सेना को खिलाया जा सकता था।

भोजन शानदार था: दिलचस्प, जटिल, गहरा संतोषजनक। लेकिन यह निश्चित रूप से अशिक्षित लोगों के लिए नहीं था - और कई व्यंजन अक्सर अस्पष्ट या समस्याग्रस्त थे।

पोच्ड चिकन ब्रेस्ट की रेसिपी, उदाहरण के लिए, ऑवरगने स्टाइल, आपको यह नहीं बताती कि किस तरह की गोभी का उपयोग करना है, या चिकन को कैसे लपेटना है। मैंने मान लिया कि यह सेवॉय होना चाहिए - फोटो में यही दिखाया गया है, और इसलिए मैंने इसका इस्तेमाल किया। जब तक नुस्खा की मांग के रूप में पकाया जाता है, मिशेल ब्रास के भरवां प्याज ओवन में काले रंग के होते हैं। और क्राउटन और क्रिस्पी वेंट्रेच के साथ क्रीमी बीन सूप और हरे जैतून और बैंगन के साथ डक लेग रैगआउट दोनों को खाना पकाने के दौरान एक बिंदु पर उन्हें सही तरीके से मिलाने के लिए काफी पानी की आवश्यकता होती है।

शुद्ध सूप अतिरिक्त पानी से पहले सूप की तुलना में मोर्टार की तरह अधिक था और रैगआउट काले प्याज के रास्ते जा रहा था।

आलू के साथ मौलार्ड बतख के पुलाव के लिए नुस्खा भी अत्यधिक समस्याग्रस्त था, सबसे पहले क्योंकि मुझे मुस्कोवी को मौलार्ड के लिए स्थानापन्न करना था (जो, दक्षिणी कैलिफोर्निया के रसोइयों के लिए, केवल ऑनलाइन उपलब्ध है), और दूसरी बात यह है कि यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप समाप्त हो जाते हैं बतख कार्पेस्को के साथ।

ये ऐसी समस्याएं थीं जिन्हें रोगी - और जानकार - होम कुक द्वारा आसानी से हल किया जा सकता था। लेकिन वे मायूस थे। यहां तक ​​​​कि खाना पकाने की सामान्य अनियमितताओं (अलग-अलग जलवायु, धूपदान और उत्पादों, अजीब तरह से कैलिब्रेटेड ओवन) को देखते हुए कोई भी मदद नहीं कर सकता है, लेकिन यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए वोल्फर्ट के लिए ईगलेट पर अपने प्रशंसकों पर भरोसा करना एक अच्छा विचार नहीं था।

पुस्तक में समस्या-मुक्त विजय शामिल है। ताजा फवा रैगआउट के साथ पोर्क बेली बिना किसी रोक-टोक के बाहर आ गई, जैसा कि पाइनौ डेस चारेंटेस के साथ चिकन जांघों ने किया था। दोनों शानदार, बहुस्तरीय, सुंदर व्यंजन थे। और हार्ड-टू-फाइंड फोर्टिफाइड पाइनौ की एक बोतल का एक तिहाई हिस्सा, लगभग $ 30 प्रति बोतल पर, एक किक था, हालांकि आर्थिक रूप से दर्दनाक था।

फिर कैसौलेट है, गुप्त हैंडशेक समाज में शामिल होने की सच्ची परीक्षा। नुस्खा आंद्रे डागुइन के "मूल" कैसौलेट के लिए है - "मूल" क्योंकि, जैसा कि वोल्फर्ट हमें बताता है, फवा ने सफेद तारबाइस बीन्स को आमतौर पर पकवान में उपयोग किया जाता है। बेशक मुझे इसे आजमाना था।

मैंने शेक की मदद के लिए टेस्ट किचन को सूचीबद्ध किया। और झटका। और झटका। नूस एवन्स शुकिन्स। फिर मैंने घर जाकर खाना बनाया। और पकाया। शेकिंग बंद होने के सात घंटे बाद, पुलाव तैयार था।

मेरी रसोई के बाहर की खिड़कियाँ अँधेरी थीं मैं घर जाने वाले लोगों से साधारण रात का खाना खाने के लिए यातायात सुन सकता था। मैंने बर्तन का ढक्कन उठा दिया, मुझे पकवान को ठीक से पकाने के लिए 210 डॉलर से अधिक कर खर्च करना पड़ा। मैंने अपना खाना चूल्हे पर धीरे-धीरे खाया। जब आप मुस्कुरा रहे हों तो भोजन करना आश्चर्यजनक रूप से कठिन होता है।


11 मिस्र के फवा बीन्स रेसिपी

इजिप्टियन फवा बीन डिप (फाउल मुदम्म्स)

इजिप्शियन फवा बीन डिप (फाउल मुदम्मेस)

मूर्ख मुदम्मेस (फवा बीन मिस्री नाश्ता)(فول مدمس)

मूर्ख मुदम्मेस (फवा बीन मिस्री नाश्ता)(فول مدمس)

मिस्र के फलाफेल - पिटा पॉकेट फिलर

मिस्र के फलाफेल - पिटा पॉकेट फिलर

फुल नाबेद इजिप्शियन बीन एंड वेजिटेबल सूप

फुल नाबेद इजिप्शियन बीन एंड वेजिटेबल सूप

फाउल नाबेद - मिस्र की बीन और सब्जी का सूप

फाउल नाबेद - मिस्र की बीन और सब्जी का सूप


मोरक्कन फवा बीन और वेजिटेबल सूप

जब मैं फसह के मेनू की योजना बना रहा होता हूं तो मैं भूमध्यसागरीय क्षेत्र की सेफर्डिक परंपराओं को देखता हूं। सेफर्डिम इबेरियन प्रायद्वीप के यहूदी थे, उनकी एक समृद्ध संस्कृति थी और 15 वीं शताब्दी के अंत में स्पेनिश और पुर्तगाली जांच तक ईसाई और मुसलमानों के साथ सद्भाव में रहते थे, जब सभी गैर-ईसाइयों को स्पेन और पुर्तगाल से निष्कासित कर दिया गया था। तुर्की में सेफर्डिम का स्वागत किया गया, और कई ग्रीस, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में भी गए। पूरे भूमध्य सागर में, वसंत ऋतु पालक और अन्य साग, आर्टिचोक और फवा बीन्स के लिए मौसम है, और ये सब्जियां फसह के भोजन में स्वादिष्ट दिखती हैं। यह व्यंजन ताजा फवा बीन सूप से प्रेरित है, जिसे "ला व्यंजन जुइव मारोकेन" के लेखक रिवका लेवी-मेलुल ने मोरक्को में अपने बचपन के सेडर्स के पहले कोर्स के रूप में याद किया। प्रामाणिक व्यंजन काफी मांस से बना एक पर्याप्त सूप है, लेकिन मैंने शाकाहारी संस्करण बनाया है। मुझे उम्मीद थी कि फवा बीन्स इस सूप को हल्का हरा रंग देंगे, लेकिन अन्य सब्जियां - गाजर, लीक, शलजम और प्याज - और विशेष रूप से हल्दी का उतना ही योगदान है, और सूप का रंग जले हुए नारंगी से अधिक है।


फवा बीन सूप की क्रीम

फवा बीन्स — लीमा या बटर बीन्स से बड़ा — स्वाद और पोषण से भरपूर हैं।

जैक को याद करें जिसने परिवार की गाय को कुछ फलियों के लिए बेच दिया था — और वे एक जादुई किस्म बन गए? जब आप फवा बीन्स के बारे में सोचते हैं, तो पुराने अंग्रेजी बच्चों के क्लासिक, “Jack and the Beanstalk” प्रकार के बीन्स के बारे में सोचें। हां, ये सबसे अधिक संभावना है कि मूल परी कथा फलियां हैं।

फवा बीन्स अमेरिका में कभी नहीं पकड़ी गई, शायद इसलिए कि हमारे पास फलियां और अनाज की इतनी सारी किस्में हैं। लेकिन ये बड़े, भूरे रंग के सेम एक लंबे, लंबे समय के आसपास रहे हैं और अब तक की खेती के शुरुआती पौधों में से एक हैं। पुरानी दुनिया में, वे एकमात्र ऐसी फलियाँ थीं जिन्हें यूरोपियन तब तक खाते थे जब तक वे अमेरिका नहीं आए और हमारी किस्मों को अपने साथ घर ले गए और उन्हें भी लगाना शुरू कर दिया। अंग्रेज उन्हें ब्रॉड बीन्स कहते हैं, और उन्हें विंडसर बीन्स, हॉर्स बीन्स और पिजन बीन्स के नाम से भी जाना जाता है।

ऐसा लगता है कि पूरी दुनिया सदियों और सदियों से फवा बीन्स खा रही है। वे हमेशा मध्य पूर्व में यहां बेहद लोकप्रिय रहे हैं और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। आज वे बहुत उपलब्ध और सस्ती हैं। मुझे स्वाद पसंद है — बहुत स्वादिष्ट और देहाती — किसी भी बीन से अधिक स्वादिष्ट जो मैंने कभी खाया है।

हम अभी यरुशलम में हैं, और मुझे रसोई की अलमारी में सूखे फलियों का एक पैकेट मिला। इनका उपयोग करने के लिए आज का दिन किसी भी दिन जितना ही अच्छा है। वे थोड़े श्रम प्रधान हैं क्योंकि उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए और फिर खोलकर फिर से उबालना चाहिए। लेकिन मैंने आज सुबह इस प्रक्रिया का आनंद लिया, विशेष रूप से इस समय बहुत कुछ हाथ में नहीं है।

मैंने उन्हें धोया और उबाला और फिर कुछ शास्त्रीय संगीत चालू किया और अपने फवा बीन्स को “मिडनाइट सोनाटा की धुन पर बजाना शुरू कर दिया। कभी-कभी एक शांत सुबह और आपके हाथों से एक सरल कार्य बहुत चिकित्सीय होता है। हर्ष। हर्ष। वांछित उद्देश्य के साथ नासमझ काम ने कुछ बोझों को छोड़ दिया जो मुझे एहसास भी नहीं था कि मैं बेन ढो रहा था। मुझे आज यह सूप बनाने में बहुत मज़ा आया!

तो यहाँ मेरी रेसिपी ऑफ़ फवा बीन सूप की रेसिपी है। और यह बहुत अच्छा निकला। मेरे पति ने कहा कि इसने उसे अपनी जीभ निगल ली!

यह वैलेंटाइन्स दिवस है। तो… यह मेरे जीवन के प्यार के लिए मेरा हार्दिक उपहार है।

फवा बीन सूप की क्रीम

1 पौंड आलू, छिलका और घिसा हुआ

16 आउंस। खोलीदार फवा बीन्स (जमे हुए या सूखे और उबले हुए)

एक बड़े सॉस पैन में पानी, प्याज, गाजर, आलू, फवा बीन्स और लहसुन डालें। तेज आंच पर पकाएं और उबाल आने दें। आँच को मध्यम कर दें और सूप को बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग ३० मिनट तक या सभी सब्जियों और बीन्स के नरम होने तक उबाल लें। स्टिक ब्लेंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें। आधा कप क्रीम या आधा आधा (दूध या कम वसा वाले दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उतना समृद्ध नहीं) और बुलियन क्यूब में हिलाओ। क्यूब के पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। स्वाद लें और ज़रूरत हो तो काली मिर्च और नमक डालें। कटा हुआ हरा प्याज या खट्टा क्रीम के साथ गार्निश करें और पाउडर पेपरिका या मिर्च पाउडर छिड़कें।


निर्देश

सबसे पहले अपनी प्यूरी बना लें। अपने अवन को पहले से 400 डिग्री पर गरम रखें।

गाजर को छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।

लगभग 1/4 प्याज का प्रयोग करें, इसे पूरा छोड़ दें, इसे काटें नहीं। गाजर और प्याज को जैतून के तेल और नमक में डालें।

एक सिलपट लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और ३५ मिनट तक पकाएं - पैन को आधा हिलाएं। एक बार जब वे इतने कोमल हो जाते हैं कि उन्हें आसानी से एक चाकू से पोक किया जा सकता है, तो उनका काम हो गया।

गाजर और प्याज को ब्लेंडर/विटामिक्स में डालें।

ब्लेंडर में अपना अदरक पाउडर, भारी क्रीम, ताहिनी, जीरा पाउडर और एक चुटकी लाल मिर्च डालें। पूरी तरह से चिकनी होने तक प्रक्रिया करें - लगभग 1 मिनट।

नमक के साथ स्वाद और मौसम - 10 और सेकंड के लिए फिर से प्रक्रिया करें। किसी भी प्रकार की गंदगी को दूर करने के लिए ब्लेंडर की सामग्री को एक महीन जाली वाली छलनी से गुजारें।

प्यूरी परोसने के लिए तैयार होने पर, एक छोटे बर्तन में रखें और मध्यम आँच पर स्टोव पर गरम करें।

मछली के लिए: एक मध्यम आकार का सॉस पैन गरम करें - अपना कैनोला तेल डालें।

एक बार गर्म होने पर, अपनी मछली को दोनों तरफ से नमक के साथ सीज़न करें। मछली, त्वचा की तरफ नीचे की तरफ पैन में डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि आपकी मछली आधी पक न जाए।

मछली को पलटें और तब तक पकाएं जब तक वह पक न जाए।

गाजर प्यूरी को प्लेट में रखें, मछली को ऊपर रखें।

उसी पैन में आप मछली को भून रहे थे, अतिरिक्त तेल निकाल दें।

पैन में मक्खन डालें और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।

अपने नींबू के रस में जोड़ें, 5 सेकंड के लिए पैन के चारों ओर घूमें, फिर मछली के ऊपर लड्डू डालें।

कुछ छिलके वाली चौड़ी फलियों के साथ प्लेट को समाप्त करें और मछली के ऊपर पतली कटी हुई नोरी और मटर के अंकुर का मिश्रण डालें।


वह वीडियो देखें: How to cook fava bean. Foul. Egyptian Recipe (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Nexeu

    मैं माफी मांगता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि आप गलत हैं। हम चर्चा करेंगे।

  2. Evinrude

    यह आपके साथ पूरी तरह सहमत हैं। इसमें कुछ मेरे लिए भी है ऐसा लगता है कि यह उत्कृष्ट विचार है। मेरी सहमति पूरी तरह आपके साथ होगी।

  3. Davie

    आधिकारिक दृष्टिकोण, सूचनात्मक ..

  4. Chan

    बहुत ही विचारणीय विषय

  5. Brocleigh

    आप बातचीत से अलग हो गए हैं

  6. Yosida

    अच्छा किया, संदेश उत्कृष्ट



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