पारंपरिक व्यंजन

मांस के बिना सरमाले

मांस के बिना सरमाले


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मेरे परिवार के सदस्यों के लिए बहुत दर्दनाक !!! मांस के बिना सरमाले, यह कुछ असामान्य है !!!

  • मसालेदार गोभी
  • प्याज १ टुकड़ा
  • मशरूम 500 ग्राम।
  • गाजर ३ पीस
  • चावल 250 ग्राम
  • अंडा 1 टुकड़ा
  • नमक
  • काली मिर्च
  • तेज पत्ता
  • दिल
  • लाल शिमला मिर्च
  • घर का बना शोरबा 300 मिली।

सर्विंग्स: 12

तैयारी का समय: 90 मिनट से कम

पकाने की विधि सरमाले मांस के बिना:

सौकरकूट को चादरों में लपेटा जाता है और विलवणीकरण के लिए ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।

प्याज को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़े से तेल और पानी में सख्त होने के लिए रख दें। कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे हुए मशरूम डालें। उनके सख्त होने के बाद, चावल और एक गिलास पानी डालें, लगभग छोड़ दें। 10 मिनिट धीमी आंच पर चावल को थोड़ा सा फूलने के लिए. गर्मी से निकालें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, अंडा जोड़ें और सभी सामग्री सजातीय होने तक मिलाएं।

गोभी के प्रत्येक शीट पर फिलिंग डालें, रोल करें और बर्तन में रखें। अंत में, पेपरिका और हरी डिल के साथ छिड़के। पानी से ढककर लगभग उबाल लें। 1 घंटा। सरमालेस उबालने के बाद, शोरबा डालें और लगभग छोड़ दें। 15 मिनट तक उबालें।

अच्छी रूचि!!!

टिप्स साइट

1

आप मीठी गोभी, पानी में उबालकर और सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं


मांसहीन व्यंजन

यहां आपको के लिए व्यंजन मिलेंगे मांसहीन भोजन जो उपवास के दौरान या यदि आप शाकाहारी मेनू का पालन करते हैं तो वास्तव में मदद मिलेगी। हमने मांस रहित मांस के लिए व्यंजनों का एक संग्रह तैयार किया है जिसे हम अनुशंसा करते हैं कि आप परामर्श करें:

खाद्य प्रकार -

  • एपरिटिफ्स (247)
  • पेय (60)
  • सूप (61)
  • डेसर्ट (362)
  • व्यंजन (678)
    • स्टेक (66)
    • भोजन (475)
    • टोकेनाइट (44)
    • प्योर (124)
    • मीटबॉल (47)
    • मुसाका (21)
    • टार्ट्स (18)

    बनाने की विधि +

    मौसम के बाद +

    मुख्य घटक +

    तैयारी का समय +

    मूल से +

    • रोमनेस्टी (113)
    • इतालवी (168)
    • ग्रीक (19)
    • अमेरिकी (39)
    • बुल्गारिया (2)
    • फ्रेंच (26)
    • चीनी (19)
    • भारतीय (22)
    • तुर्की (17)
    • मैक्सिकन (12)
    • स्पेनिश (8)
    • हंगेरियन (2)

    मौके के बाद +

    भोजन के बाद का समय +

    अन्य विशेषताएं +


    मशरूम और चावल के साथ उपवास सरमाले

    चूंकि यह उपवास है, मैंने इन अद्भुत सरमाले को तैयार करने के बारे में सोचा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुझे लगता है, मांस वाले लोगों से भी बेहतर। स्वादिष्ट, मैं बता सकता हूँ!

    मैं मानता हूँ कि इस रेसिपी में मेरी माँ ने भी मेरी मदद की, क्योंकि व्यावहारिक रूप से उनकी रेसिपी होने के नाते, हमने उन्हें एक साथ तैयार किया था। मैं

    हालाँकि मैंने अब तक दर्जनों बार मीट सॉसेज पकाए हैं, मेरे पास बहुत सारी तस्वीरें हैं, मैं एक सरमाले रेसिपी पोस्ट नहीं करना चाहती थी, क्योंकि मैंने कहा था कि हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, उसकी माँ, दादी, चाची से, या परिवार से उत्तराधिकारी और फिर उसके द्वारा प्रत्येक सदस्य के स्वाद और वरीयताओं के अनुकूल। हम सभी मानते हैं कि हमारे सरमाले सबसे अच्छे हैं, क्योंकि इस तरह हमें इसकी आदत हो गई है, खासकर जब से यह एक पारंपरिक व्यंजन है, किसी भी छुट्टी या उत्सव के भोजन में हमारी मेज से अनुपस्थित नहीं है & # 8230 भले ही वे मूल रूप से तुर्की ("सरमक" हों) ), हम रोमानियाई लोगों के लिए, वे सिर्फ हमारा गौरव और परंपरा हैं, है ना? और सौकरौट (खट्टा) वाले लोग हमेशा छुट्टियों का आनंद लेते हैं & #८२३०

    क्योंकि मैं आपको जो उपवास सरमाले प्रस्तावित करता हूं, वे अलग हैं, खट्टा गोभी, मशरूम और चावल के अनूठे संयोजन के साथ, क्योंकि वे पारंपरिक नहीं हैं कि मुझे विश्वास है कि आप सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाते हैं, मैंने इस नुस्खा को पोस्ट करने का फैसला किया।

    मैंने यथासंभव अधिक से अधिक स्पष्टीकरण देने का प्रयास किया (मैंने तुमसे कहा था कि मैं सबसे पहले युवा गृहिणियों को संबोधित कर रहा था), यहां तक ​​​​कि कुछ उपयोगी टिप्स ताकि उन्हें तैयार करते समय कोई संदेह न हो & # 8230 इसलिए नुस्खा के आकार से डरो मत। कदम सरल हैं, और अंत स्वादिष्ट है।

    सरमालेले बनाना बहुत आसान है, खाना पकाने का समय एक घंटे तक है, इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह इसके लायक है! मैं

    अद्यतन २४ मार्च २०१५:

    इस रेसिपी के साथ मैं जीना ब्रैडिया द्वारा शुरू की गई एक खूबसूरत परियोजना में भाग लूंगा, "रोमानियाई परंपरा और गैस्ट्रोनॉमी", प्रिय रोमानियाई परंपराओं, पारंपरिक व्यंजनों और हमारे बचपन के स्वाद और स्वाद को फिर से खोजने के लिए एक आत्मा के साथ एक परियोजना। जीना ने हमें जो मार्च की चुनौती का सुझाव दिया, उसका निम्नलिखित विषय है: "सरमाले और मार्च के लिए विशिष्ट परंपराएँ"। निमंत्रण और पहल के लिए धन्यवाद, जीना!

    और मेरे लिए "मेरी मुट्ठी पकड़ो" और # 8230

    संघटक (लगभग 40-45 सरमाले)

    • 1 सौकरकूट (मध्यम से बड़े आकार की)
    • 6-7 समुद्री मशरूम मशरूम (लगभग 500 और #8211 600 जीआर।)
    • 200 जीआर। चावल
    • 2 छोटी गाजर (या 1 बड़ी)
    • 2-3 प्याज
    • 1 लिंक डिल
    • 4-6 बड़े चम्मच लाल पास्ता (या 6-8 बड़े टमाटर) इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना रंगीन चाहते हैं
    • 3-4 बड़े चम्मच तेल
    • 2-3 तेज पत्ते
    • 10-12 काली मिर्च
    • मसाले: नमक, काली मिर्च, सूखे डिल, सूखे अजवायन के फूल (स्वाद के लिए)

    बनाने की विधि

    -सबसे पहले पत्ता गोभी के पत्तों को काट कर तैयार कर लें, जिसमें सरमालेस "लिपटे" होंगे। केवल पतली चादरें बंद करें और रीढ़ से मोटे पसली वाले हिस्से को हटा दें। यदि शीट बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम स्टफिंग को कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। गोभी के पत्ते जो क्षतिग्रस्त हैं, या छोटे और सरमाले के लिए अनुपयुक्त हैं, साथ ही शेष बचे हुए (बिना पसलियों के, हालांकि) को बारीक काट दिया जाता है।

    -साफ करें, सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, प्याज और मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को छोटे कद्दूकस पर रखें और डिल को बारीक काट लें।

    - एक बड़े सॉस पैन / बड़े पैन में प्याज को तेल के साथ डालें, ताकि सही आंच पर थोड़ा सख्त हो जाए।

    - जब प्याज नरम हो जाए और बोतल बंद होने लगे, तो पहले से धोए हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह चिपके नहीं।

    - जब चावल सारा तरल सोख ले, तो मशरूम डालें, मिलाएँ और सही आँच पर लगभग छोड़ दें। 10 मिनट, या जब तक मिश्रण अच्छी तरह से निकल न जाए (अधिक तरल नहीं)। हालांकि इस स्तर पर, आम तौर पर पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि मशरूम में पानी की मात्रा अधिक होती है, अगर फिर भी ऐसा है तो आप 1 कप गर्म पानी मिला सकते हैं। आग को थोड़ा सख्त देना अच्छा है, लेकिन सावधान रहें कि यह चिपक न जाए और समय-समय पर हलचल करना आवश्यक हो।

    - जब चावल और मशरूम का मिश्रण (भरने) कम हो जाए, तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें.

    - भरावन के ठंडा होने के बाद, आधा टमाटर का पेस्ट, कद्दूकस की हुई गाजर, सोआ, स्वादानुसार (नमक, काली मिर्च) डालें, बाकी मसाले (पपरिका, अजवायन) के साथ छिड़कें और स्वादानुसार मिलाएँ।

    - तैयार पत्ता गोभी के पत्तों और ठंडी फिलिंग से सरमालेस बनते हैं. पत्तागोभी का पत्ता या तो अपने हाथ में लें या इसे किसी प्लेट/लकड़ी के तल/वर्कटॉप पर रखें और फिलिंग को चम्मच/चम्मच की सहायता से शीट के एक सिरे पर उसकी चौड़ाई पर रखें। भरने के ऊपर छोटे सिरे को मोड़ें, इसके ऊपर के किनारे को खींचे और शीट के साथ जितना हो सके कसकर रोल करते रहें (लेकिन सावधान रहें कि पत्ता गोभी का पत्ता न टूटे), किनारे तक। वायर रोल के अंदर फ्री एंड डालें और अपनी उंगली से दबाएं, ताकि गठित तार "सील" हो जाए, अलग न हो और फिलिंग फैलाए। मेरे पास लगभग ४५ गोभी हैं, लेकिन यह स्पष्ट रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं (आप कितनी स्टफिंग डालते हैं), गोभी के पत्तों का आकार, & # ८२३० या & # ८२३० आपकी पसंद का।

    -जब सभी सरमाले "लिपटे" और तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें लगभग 4-5 लीटर के सॉस पैन में एक चौड़े तल के साथ रखा जाता है और अधिमानतः डबल। सौकरकूट को एक सॉस पैन में गोभी के बिस्तर पर 2-3 परतों में व्यवस्थित करें, और बारीक कटी हुई गोभी को फिर से बीच में रखें। प्रत्येक परत के ऊपर सूखे डिल (गोभी के ऊपर) और टमाटर का पेस्ट (मेरे पास कुछ बड़े चम्मच छिलके और बारीक कटे हुए टमाटर भी थे जिन्हें मैंने परतों के बीच रखा था)। सरमाले के ऊपर बाकी कटी हुई पत्ता गोभी डालें, तेज पत्ते डालें और काली मिर्च छिड़कें।

    - उबलते पानी या गोभी का रस (गोभी का रस कितना खट्टा / नमकीन है) के आधार पर डालें, ताकि यह सरमाले के स्तर तक पहुंच जाए (उनसे अधिक न हो) और पैन को सही गर्मी पर रख दें, जब तक कि सरमाले उबलने न लगें। . समय-समय पर हम पैन को दाएं से बाएं और बाएं से दाएं तेजी से गोलाकार गति में घुमाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिपके नहीं। जब भरवां पत्ता गोभी में उबाल आने लगे, इसे बहुत धीमी आंच पर कर दें, पैन को ढक दें और इसे कुछ अच्छे घंटों (2-3) के लिए उबलने दें।

    - समय-समय पर यदि आवश्यक हो और सरमाले कम उबालने के लिए बहुत अधिक हो, तो थोड़ा उबला हुआ पानी या गोभी का रस डालें। हिलना न भूलें और पैन चिपकेगा नहीं!

    -जब सरमाले लगभग पक जाएं (अगर गोभी पक गई है तो चेक करें), अगर यह अभी भी मामला है और आप इसे और अधिक रंगीन पसंद करते हैं, तो 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (या छिले और बारीक कटे हुए टमाटर) डालें।

    - एक और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें, या कम होने तक, गोभी अच्छी तरह से पक जाती है, सरमाले कोमल होते हैं और आसानी से कांटे से काटे जा सकते हैं।

    -आप कितना लाल और कम (बिना तरल) पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप उन्हें लगभग दर्ज कर सकते हैं। मध्यम आँच पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि आप मनचाहा आकार न पा लें। मैं और मेरा परिवार दोनों ही उन्हें केवल आग पर इतना कम पसंद करते हैं, ओवन में नहीं। लेकिन पसंद करने वालों के लिए …

    -मांस सरमाले की तरह, ये उपवास वाले सरमाले अगले दिन बहुत बेहतर होते हैं।

    - इन्हें गरमा गरम परोसा जाता है, गरमा गरम मिर्च के साथ, ये पोलेंटा के साथ भी जाते हैं, लेकिन आप इन्हें अपनी मर्जी से सर्व करते हैं.

    - अगर पत्ता गोभी ज्यादा खट्टी या ज्यादा नमकीन है, तो इसकी तीव्रता के आधार पर पत्तियों को धोया जा सकता है या लगभग छोड़ दिया जा सकता है. विलवणीकरण के लिए ठंडे पानी में उपयोग करने से 15 मिनट पहले, समय-समय पर पानी बदलते रहें। उसके बाद, चादरों को हाथों के बीच अच्छी तरह से सूखा / निचोड़ा जाता है।

    - अगर आपके पास सरमाले के "रैपिंग" के बाद पत्ते बचे हैं, तो उन्हें बारीक काटकर कड़ाही में डालें, और अगर आपके पास कोई रचना बची है, तो आप टमाटर, मिर्च, तोरी आदि भर सकते हैं, या कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं उपवास मीटबॉल, या आप उन्हें एक अद्भुत मशरूम पिलाफ और # 8230 . के अलावा रख सकते हैं

    -यह अच्छा है जब आप सरमाले बनाते हैं और हमेशा एक ही पैन का उपयोग यह जानने के लिए करते हैं कि इसमें क्या क्षमता है, इसमें कितने सरमाले जाते हैं और इस प्रकार आपकी रेसिपी को अनुकूलित करने के लिए। इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन अधिमानतः दो तल का होता है, या टेफ्लॉन, सिरेमिक आदि से बना होता है, चिपकना नहीं। उदाहरण के लिए, मेरे पास वही पैन हैं जो मैं केवल सरमाले के लिए उपयोग करता हूं: ज़ेप्टर से एक पैन जहां मैं लगभग फिट बैठता हूं। १०० से अधिक सरमाले तैयार करते समय ७० सरमाले और एक बहुत बड़ा टेफ्लॉन पैन। ये व्यंजन बहुत अच्छे हैं, क्योंकि मैं शांत हूं और आश्वस्त हूं कि मेरे सरमाले किसी भी रूप में नहीं चिपकेंगे।

    -पके हुए सरमाले को चलने और बाहर निकालने में आसान होने के लिए, मेरे आस-पास के लोगों को नुकसान पहुंचाए बिना, मैंने अपनी मां से सीखा कि सरमाले को पैन में एक सर्कल में, उसके किनारे पर, जगह छोड़कर बीच में गोभी: पहली परत पर सरमालेस को रेडियल (त्रिज्या के साथ) रखा जाता है, दूसरी परत पर उन्हें संकेंद्रित हलकों (पैन के समानांतर) में रखा जाता है, इस प्रकार परतों को रखने के तरीके को बारी-बारी से तब तक रखा जाता है जब तक कि हम सभी को रखना समाप्त नहीं कर देते। सरमालेस। सरमालेस को "भीड़" में रखा जाता है ताकि उबालने पर टूट न जाए।

    – पैन को लगभग तीन चौथाई सरमाले से भर दिया जाता है, इसे "आंखों से भरा" नहीं बनाया जाता है, उबालने के लिए जगह छोड़ देता है, क्योंकि उबालने पर चावल सूज जाते हैं।

    -अगर पत्ता गोभी ज्यादा खट्टी/नमकीन नहीं है तो आप पत्ता गोभी के रस को उबालने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर यह नमकीन/खट्टा भी है तो आप पानी का ही इस्तेमाल करें.

    -सरमाले को नमक, खट्टा (आप गोभी का रस मिलाते हैं या नहीं), रंग (आप टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं या नहीं) से मेल खाने के लिए अक्सर चखा और जांचना चाहिए, चाहे वे पके हों या नहीं। व्यावहारिक रूप से कोई समय सीमा या सटीक खाना पकाने का समय नहीं है, क्योंकि यह गोभी पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में 1.5 -2 घंटे से कम नहीं।

    - सरमाले की अधिकता को हर्मेटिकली सीलबंद बक्सों में, फ्रीजर में उनके स्वाद को बदले बिना लगभग 2-3 महीने तक रखा जा सकता है। सरमालेस को अपनी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, उन्हें ठंडा होने के तुरंत बाद ताजे पके हुए फ्रीजर में रखा जा सकता है।


    खट्टी गोभी के पत्तों में चावल और मशरूम के साथ उपवास सरमाले परोसें

    जब से मैंने मिट्टी के बर्तन को बाहर निकाला और ढक्कन उठाया तब से मैं रसोई में स्वाद का वर्णन नहीं कर सकता! पागलपन!

    मैंने ध्यान से कुछ को हटा दिया और उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करना शुरू कर दिया। मेहमान तो पहले से ही बेसब्री से घुम रहे थे देखो तो सिपाहियों की तरह लाइन में लग गए !

    प्रत्येक को 3-4 उपवास सरमाले का एक भाग प्राप्त हुआ। वे इतने कोमल हैं कि आपको चाकू की जरूरत नहीं है! स्वाद और सुगंध अब और नहीं बताते और # 8230 मैंने उन्हें प्लेटों पर थोड़ा कटा हुआ साग के साथ छिड़का।

    यहाँ एक खंड है। सब कुछ अच्छी तरह से पकाया जाता है और बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट होता है।

    सरमाले हम ब्रेड के साथ खाते हैं लेकिन आप उनके बगल में आटा पोलेंटा बना सकते हैं – यहाँ नुस्खा।

    अगर आप सरमले के फैन हैं मैं तुम्हें यहाँ छोड़ दूँगा अब तक प्रकाशित हमारे सभी व्यंजन:

    • ट्रांसिल्वेनियाई सरमाले अपनी मां के रूप में & # 8211 नुस्खा यहाँ
    • कॉर्नमील और # 8211 . के साथ सरमालेनुस्खा यहाँ
    • गोभी के मीठे पत्तों में सरमाले (गर्मी में) और #8211 नुस्खा यहाँ
    • पारंपरिक मोल्दोवन सरमाल्यूट (छोटा) और # 8211 नुस्खा यहाँ
    • बेल के पत्तों में सरमाल्यूट और #8211 नुस्खा यहाँ
    • कीमा बनाया हुआ मांस (बिखरे हुए सरमाले) और # 8211 . के साथ क्लुज गोभी नुस्खा यहाँ

    यहाँ कॉर्नमील के साथ सरमालेस हैं जिनका मैंने ऊपर उल्लेख किया है।

    मुझे आशा है कि मैंने आपको इन अद्भुत लोगों के लिए तरस दिया होगा मशरूम और चावल के साथ उपवास सरमाले और यह कि आप जल्द से जल्द इस रेसिपी को ट्राई करेंगे


    गोभी के पत्तों में रोमानियाई सरमाले तैयार करना

    एक साफ, जगहदार डिश तैयार करें जिसमें सरमाले पकाया जाएगा। फिर सौकरकूट तैयार करें। अगर यह ज्यादा नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी में एक घंटे के लिए रख दें। फिर पत्ते छीलें और पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते को शीट के आकार के आधार पर 2 या 3 में काट लें। अच्छी तरह से निकलने के लिए चादरों को एक छलनी में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है।

    प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मेरे पास एक हेलिकॉप्टर है और मैं इसे बड़ी प्रतिबद्धता के साथ इस्तेमाल करता हूं। एक पैन में 2 बड़े चम्मच लार्ड गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसमें से पानी वाष्पित न हो जाए और कांच न बन जाए। www.simonacallas.com 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, मार्जोरम, अजवायन डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कुछ मिनट तक भूनें। प्राप्त सॉस को शराब से बुझाया जाता है और कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें। सब्जियां, सोआ, चावल, नमक (स्वादानुसार) डालें और मिलाएँ।

    तैयार चादरों पर, चम्मच से भरने का मिश्रण चम्मच से रखें, इसे बहुत कसकर रोल न करें (उबलते समय भरने से इसकी मात्रा बढ़ जाएगी) और रोल के सिरों पर गोभी शीट के किनारों को अपनी उंगली से दबाएं। www.simonacallas.com

    जिस कटोरी में सरमाले पकाया जाएगा, उसमें बेसन पर पूरी पत्ता गोभी के पत्ते रखें, जिसके ऊपर तेज पत्ते और काली मिर्च छिड़कें। www.simonacallas.com सरमाले की एक परत एक दूसरे के बगल में रखें। ऊपर से फिर से 1-2 पत्तागोभी के पत्ते डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च छिड़कें। गोभी रोल की परतों के साथ जारी रखें। जो कोई चाहे, सरमाले के बीच, जगह-जगह, कैसर या हैम के स्लाइस डाल सकता है (वे सरमाले को हल्का धुएँ के रंग का स्वाद देंगे)। गोभी के पत्तों में रोमानियाई गोभी रोल

    बचे हुए टमाटर के पेस्ट को 500 मिली पानी में घोलकर सरमाले के ऊपर डाला जाता है। गोभी के पत्तों में रोमानियाई गोभी रोल

    जब तक कटोरा भर न जाए तब तक पानी भरें और धीमी आँच पर, ढक्कन के ऊपर, लेकिन बिलकुल नहीं, उबाल लें, साँस लेने के लिए जगह छोड़ दें। www.simonacallas.com लगभग एक घंटे के बाद, बर्तन को ओवन में 150 डिग्री तक गरम करें और सरमाले के अच्छी तरह से पक जाने और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक रख दें। गोभी के पत्तों में रोमानियाई गोभी रोल

    उबले हुए पोलेंटा, क्रीम (वैकल्पिक) और गर्म मिर्च के साथ गरमागरम परोसें।

    अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आती है, तो कृपया मेरे फेसबुक पेज को लाइक और फॉलो करें साइमनकैलास, जहां मैं आपको दिन के मेनू, अवसर के मेनू या नुस्खा के लिए हर दिन प्रेरणा के स्रोत प्रदान करता हूं यह विशेष है। मैं आपको सिमोना कैलास ग्रुप ऑफ़िशियल में शामिल होने के लिए भी आमंत्रित करता हूं, जहां मैं आपके सवालों का जवाब दे सकता हूं, आपको पाक सलाह दे सकता हूं और दिलचस्प पुरस्कारों के साथ आपके लिए सुंदर प्रतियोगिता तैयार कर सकता हूं।


    गोमांस के पत्तों में सरमाले घटक

    • 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण (सूअर का मांस + बीफ)
    • 2 सूखे प्याज
    • १०० ग्राम तेल
    • 100-150 ग्राम केंद्रित टमाटर का पेस्ट
    • 50 ग्राम छोटे अनाज चावल
    • 1 बड़ा चम्मच घर का बना या जैविक सब्जी (वैकल्पिक)
    • 1 चम्मच सूखे अजवायन (या मार्जोरम)
    • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
    • नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
    • ३०-४० बड़े बेल के पत्ते
    • 1 गिलास सूखी या अर्ध-सूखी रोज़ वाइन


    सरमाले रुसेस्टी

    * पत्ता गोभी ताजा होनी चाहिए (मसालेदार नहीं!) पतली पत्तियों के साथ वसंत और शरद ऋतु अच्छी होती है।

    पत्तागोभी को बाहरी पत्तों से छीलकर मेरुदंड हटा दें। इसे उबलते नमकीन पानी के साथ बर्तन में आग पर रख दें और तब तक छोड़ दें जब तक आप यह न देख लें कि बाहरी पत्ते अपने आप सिर से अलग हो गए हैं। जब वे नरम होने लगें और बिना टूटे, निंदनीय हो जाएं तो उन्हें हटा दें। छानकर ठंडा करें। ऐसा तब तक करें जब तक पत्ता गोभी से सारे पत्ते न निकल जाएं।

    प्रत्येक पत्ते के बीच से मोटी रीढ़ को काट लें, फिर आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में भाग लें।

    इस बीच, चावल को उबलते पानी से उबाल लें, कटोरे को 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर छान लें और ठंडा करें।

    मांस को माइनर के माध्यम से पास करें।

    इसे ठंडे चावल, टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

    पत्ता गोभी के पत्ते (आकार के आधार पर) पर 1 पूरा चम्मच / बड़ा चम्मच भरावन डालें और पत्ती को भरावन के ऊपर रोल करें, सिरों को अच्छी तरह से सील कर दें।

    ऐसा तब तक करें जब तक आप पत्ता गोभी के पत्ते और फिलिंग खत्म न कर लें।

    गोभी के कोर को मोटे स्लाइस में काटिये और एक मिट्टी के बर्तन / केतली / बर्तन के नीचे रखें जिसमें आप भरवां गोभी उबाल लेंगे।

    सरमालेस को प्याले में हल्का सा रखें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें, ध्यान रहे कि कटोरी को उसकी ऊंचाई (अधिकतम ) तक ही भरें।

    सरमालेस के स्तर तक ही ठंडा पानी डालें और ढकी हुई कटोरी में तेजपत्ते के साथ उबाल लें।

    जब पानी में उबाल आने लगे तो एक छोटी आग बना लें और बर्तन को आग पर ढककर रख दें, 30 मि.

    एस.ओ.एस
    गरम तेल में अलग-अलग प्याज और गाजर को नरम होने तक तल लें।

    मैदा डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए ३ मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

    टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर, 5 मिनट के लिए हल्का उबलने दें। अंत में स्वादानुसार नमक डालें। प्राप्त सॉस में एक गाढ़ी क्रीम की संगति होनी चाहिए।

    सरमाले के ऊपर डालें और कटोरे को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सॉस कटोरे के तल में न घुस जाए, फिर लकड़ी के चम्मच से सावधानी से और जितना संभव हो सके मिलाएँ ताकि सरमाले टूट न जाएँ।

    धीमी आंच पर वापस रखें और इसे 15-20 मिनट तक या सरमालेस के पकने तक और सॉस के थोड़ा कम होने तक उबलने दें।

    सरमले को स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक प्लेट में गरमागरम परोसें।


    मांस के बिना सरमाले - व्यंजन विधि

    सरमाले, जिसे बुकोविना क्षेत्र में पकौड़ी भी कहा जाता है, की एक निश्चित विशिष्टता होती है - वे छोटे होते हैं (देश के अन्य हिस्सों की तरह "भीड़" नहीं), और आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में और एक रोल (ओवन) में, कम गर्मी पर बनाए जाते हैं। लकड़ी का। बुकोविना सरमालेस का अचूक, बिल्कुल स्वादिष्ट स्वाद सावधानी से चुनी गई सामग्री और विशेष रूप से, घर में मांस और स्मोक्ड बेकन की गुणवत्ता के साथ-साथ कम गर्मी पर और मिट्टी या तुसी (कच्चा लोहा) की तैयारी के कारण है। ) व्यंजन।

    • सामग्री: 1 किलो सूअर का मांस (या, मिश्रित, 700 ग्राम सूअर का मांस और 300 ग्राम गोमांस), 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन (अनिवार्य), 1 कप चावल से भरा, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक डिल और अजमोद। , 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च (2 बड़े चम्मच पिसा हुआ नमक और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च), 2 टहनी सूखे अजवायन और कुछ काली मिर्च, थोड़ा सा लार्ड या तेल सख्त करने के लिए, घर के बने काइज़र के कुछ पतले स्लाइस, 1 कप सूखी सफेद शराब या पत्तागोभी का रस (वैकल्पिक), पतली पत्तियों वाली 1 बड़ी सौकरकूट।
    • तैयारी: प्याज को बारीक काट कर लार्ड या तेल में भून लें, और जब यह कांच जैसा हो जाए तो इसे एक चम्मच टमाटर के पेस्ट से बुझाएं और आग पर थोड़ा सा मिलाएं। चावल को अलग से 2 पानी में अच्छी तरह धो लें। कीमा बनाया हुआ मांस, जिसके ऊपर स्मोक्ड बेकन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज, चावल, कटा हुआ साग, पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। गोभी के पत्तों को चुनें जिन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है, उन्हें नमकीन स्वाद से दूर करने के लिए, और प्रत्येक पत्ते में पहले से प्राप्त भरने का एक चम्मच रखा जाता है और घुमाया जाता है। एक उपयुक्त गहरे बर्तन में, जिसके नीचे कटी हुई गोभी की एक परत रखी जाती है, सरमाले (पकौड़ी) की पंक्तियाँ रखी जाती हैं, उनमें से स्मोक्ड स्लाइस (कैज़र)। सरमाले की आखिरी पंक्ति के ऊपर अजवायन की टहनी और कुछ काली मिर्च डालें, फिर सौकरकूट की पूरी पत्तियों से ढक दें। रचना के जितना संभव हो उतना पानी डालें, और स्वाद के अनुसार, आप एक कप गोभी का रस या एक कप सूखी सफेद शराब मिला सकते हैं, फिर बर्तन को उबालने के लिए रख दें। जब रस कम हो जाए (उबलने के समय से लगभग 1 घंटा), तो ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते लें और अन्य 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, गर्म पानी से भरकर सरमाले को फिर से ढक दें। गोभी के पत्तों के साथ सब कुछ फिर से कवर करें और इसे कम गर्मी पर, लगभग 2 घंटे के लिए उबलने दें (इस स्तर पर, गोभी के रोल के बर्तन को स्टोव / स्टोव पर आग पर छोड़ा जा सकता है या ओवन में रखा जा सकता है) . सरमाले खोल के नरम और महकने के बाद, वे तैयार हैं।
    • कैसे परोसें: बुकोविना सरमालेस को गर्मागर्म पोलेंटा के साथ खट्टा क्रीम के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

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    सरमाले लेनसे

    उन लोगों के लिए जिनके पास गोभी के पत्तों को साफ करने और उनमें सरमाले लपेटने का समय या इच्छा नहीं है, देखो कि एक आसान नुस्खा का आविष्कार किया गया है & # 8230 मुझे लगता है कि इसे आलसी के लिए सरमाले कहा जा सकता है :)।

    • सफेद गोभी का 1 सिर (या मसालेदार)
    • 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
    • 2 स्मोक्ड पोर्क टेल्स या 500 ग्राम स्मोक्ड रिब्स
    • 1 छोटा प्याज
    • 3 बड़े चम्मच चावल
    • 1 छोटी गाजर
    • 200 मिलीलीटर शोरबा
    • अजवायन के फूल, डिल यदि आप मीठी गोभी का उपयोग करते हैं
    • नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च
    • तेल

    अगर हम मीठी गोभी का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे पतले स्लाइस में काट लें, फिर थोड़ा नमक डालें और इसे लगभग एक घंटे के लिए बैठने दें।

    रस निचोड़ें और इसे थोड़े से तेल में तब तक गर्म करें जब तक यह गिर न जाए। थाइम और डिल जोड़ें।

    अगर आप सौकरकूट का उपयोग करते हैं, तो इसे ठंडे पानी से थोड़ा धो लें और फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें।

    हम गाजर को छोटे कद्दूकस पर रखते हैं और हम इसे प्याज के साथ सख्त करते हैं, साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। चावल डालें और इसे और 2-3 मिनट तक पकने दें।

    मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ सीजन।

    एक बड़े पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें, फिर धुआं और आधा कटी हुई पत्ता गोभी डालें।

    मांस से हम छोटी गेंदें (गीले हाथों से) बनाते हैं जिन्हें हम गोभी के ऊपर रखते हैं।

    बाकी गोभी डालें। 1/2 गिलास पानी, शोरबा और 2-3 तेज पत्ते डालें।

    1/2 गिलास पानी, शोरबा और 2-3 तेज पत्ते डालें।

    इसे धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे के लिए ढककर उबलने दें (यदि आप पन्नी के साथ एक ट्रे कवर का उपयोग करते हैं और कम गर्मी पर ओवन में डालते हैं) तो कम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए ढक्कन / पन्नी के बिना ओवन में छोड़ दें। रस और ब्राउन अच्छी तरह से।

    खट्टा क्रीम और गर्म मिर्च के साथ परोसें।

    मैंने छोटे संशोधनों के साथ gotovim-doma.ru से नुस्खा लिया।

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टिप्पणियाँ:

  1. Harlon

    मैं इसे खुशी से स्वीकार करता हूं। विषय दिलचस्प है, मैं चर्चा में भाग लूंगा। मुझे पता है कि एक साथ हम सही उत्तर पर आ सकते हैं।

  2. Majeed

    I don't see your logic

  3. Gugor

    आइए देखते हैं...



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