पारंपरिक व्यंजन

मसालेदार तड़का दाल रेसिपी

मसालेदार तड़का दाल रेसिपी


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तरका दाल की एक रेसिपी जिसे मैंने आजमाया और डाला। अगर आपको बहुत तीखा पसंद नहीं है तो एक मिर्च छोड़ दें। एक बड़े भारतीय भोजन के हिस्से के रूप में परोसें या चावल, रोटी या चपाती के साथ शाकाहारी भोजन का आनंद लें।

28 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 2

  • 150 ग्राम लाल दाल
  • 2 चम्मच हल्दी
  • 1 से 2 गांठ मक्खन
  • १ छोटा प्याज, कटा हुआ
  • २ हरी मिर्च, कटी हुई
  • 6 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • 1 (3.5 सेमी) ताजा जड़ अदरक का टुकड़ा
  • 1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
  • 1/2 लाल मिर्च, कटा हुआ
  • २ चम्मच करी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • १ छोटा चम्मच जीरा
  • कटा हुआ ताजा धनिया

तरीकातैयारी:२०मिनट ›कुक:३०मिनट › तैयार:५०मिनट

  1. दाल को धोकर एक पैन में आधी हल्दी डालकर रख दें। ऊपर से 2 से 3 सेमी पानी से ढक दें। उबाल लेकर आओ, फिर एक उबाल को कम करें।
  2. एक अलग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज और मिर्च डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन और अदरक डालें और उसके बाद टमाटर, काली मिर्च और मसाले डालें ताकि जले नहीं। आँच बंद कर दें।
  3. जब दाल नरम हो गई हो और पानी कम हो गया हो, तो पैन के नीचे कुछ दाल को मैश कर लें। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।
  4. दाल के मिश्रण में प्याज का मिश्रण डालें। अच्छे से घोटिये। चाहें तो ताजा हरा धनिया डालें और परोसें।

टिप

ज्यादा गाढ़ा होने पर अतिरिक्त पानी डालें। अपने फ्रिज में कोई भी सब्जी जोड़ें जो आपको उपयोग करने की आवश्यकता हो।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(2)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (2)

स्वादिष्ट !!-25 फरवरी 2017

सुपर स्वादिष्ट मसालेदार सबसे अच्छे शाकाहारी व्यंजनों में से एक शुद्ध <3 कीमिया कृतज्ञता आरईई -14 मार्च 2016


तारका ढाली

मैं एक कटोरी गर्म भाप से भरी "तारका दाल" से ज्यादा आरामदायक कुछ नहीं सोच सकता। दाल एक मुख्य भोजन है, जिसे ज्यादातर भारतीय घरों में परोसा जाता है - एक सच्चा क्लासिक। मलाईदार, मसालेदार, सुगंधित मसालों के सुनहरे भुने स्वाद के मिश्रण के साथ। तरका दाल प्रत्येक व्यक्ति के लिए बहुत ही अनोखी है यह मेरा संस्करण है, मेरे अधिकांश भोजन की तरह मैं उन्हें सूक्ष्म मसालों के साथ सुगंधित पसंद करता हूं। एक तरका दाल को सभी सामग्री के साथ देखने से यह जटिल लग सकता है लेकिन मेरा विश्वास करो यह एक त्वरित नुस्खा है। मैं इस व्यंजन के लिए या तो लाल स्प्लिट दाल या मूंग दाल का उपयोग करता हूं क्योंकि इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, यह बहुत मलाईदार और पचाने में आसान होती है। भारतीय ब्रेड, चावल, यहां तक ​​कि क्राउटन या क्रस्टी ब्रेड के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है। यहाँ मेरे पसंदीदा में से एक है, एक बहुत ही आसान पकाने वाला भोजन जो सभी को पसंद आएगा।

अवयव 4-6 परोसता है

  • 125 ग्राम मूंग दाल या पीली दाल
  • २५० मिली पानी &#८२११ दाल को ढकने के लिए पर्याप्त है
  • नमक स्वादअनुसार
  • ½ दालचीनी स्टिक
  • 2-3 तेज पत्ते
  • 1 बारीक कटा हुआ प्याज - तेल में अच्छी तरह ब्राउन होने तक फ्राई करें
  • १ छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ
  • 3 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • १ इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • २ चम्मच जीरा
  • १ छोटा चम्मच धनिया पाउडर या गरम मसाला
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1/2 से 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • मुट्ठी भर हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
  • कुछ करी पत्ते या ऋषि पत्ते (मैंने इसे ऋषि के पत्तों के साथ एक बार किया था और यह कुरकुरे तली हुई ऋषि पत्तियों के साथ वास्तव में अच्छा स्वाद लेता था, काफी अलग)
  • कटा हरा धनिया परोसने के लिए - दाल में उबाल आने पर मैं धनिया के डंठल डालना पसंद करता हूँ।

  1. दाल को एक गहरे सॉस पैन में धो लें, ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल आने दें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है, एक सफेद मैल बनना शुरू हो जाएगा, एक करछुल का उपयोग करके सफेद फोम के मैल को स्किम करें। नमक, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते डालें और नरम होने तक उबलने दें। मध्यम आँच पर पकाने में 20 मिनट तक का समय लग सकता है।
  2. जब आपकी दाल/दाल पक रही हो, तो तड़का की सामग्री तैयार कर लें।
  3. एक छोटे सॉस पैन में घी / वनस्पति तेल पिघलाएं, कटा हुआ प्याज, करी पत्ते, जीरा, गरम मसाला या धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कटा हुआ टमाटर और उसके बाद अदरक और लहसुन डालें। तब तक पकने दें जब तक कि सभी सामग्री सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग एक पेस्ट में कम हो जाएं। (जब भी किसी व्यंजन में मसाले मिलाते हैं तो उन्हें चरणों में जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण होता है क्योंकि सभी एक ही तापमान पर नहीं पकते हैं और ऐसा करने से यह प्रत्येक सामग्री की सुगंध को चरणों में छोड़ देता है)
  4. दाल के ऊपर टका डालें और सब कुछ मिला लें, तड़का मिश्रण बाद के लिए छोड़ दें। छोड़नादाल/दाल को कुछ मिनट के लिए उबालने के लिए या जब तक कि सभी एक साथ न आ जाएं। मसाला और बनावट का स्वाद लें क्योंकि यह न तो ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा पानी वाला।
  5. गरमा गरम परोसने से पहले तड़का घी, सूखी मिर्च की एक छोटी बूंद डालें और दाल/दाल के ऊपर डालें और इसकी महक का आनंद लें।
  6. गर्म - गर्म परोसें।

थोड़ा सा भीगना?

साइमन डेली दाल। फोटोग्राफ: गार्जियन के लिए फेलिसिटी क्लोक

परंपरागत रूप से, मेरे भरोसेमंद ऑक्सफ़ोर्ड साथी के अनुसार, मूंग दाल को पकाने से पहले, ईंधन बचाने के लिए भिगोया जाता था - इन खर्चीले दिनों में, मुझे उत्कृष्ट रिवरफोर्ड फार्म कुक बुक में केवल एक नुस्खा मिल सकता है जो इस तरह के कदम की मांग करता है। इस बीच, मधुर का अपना, जैसा कि द एसेंशियल मधुर जाफरी में ऊपर से दिया गया है, उन्हें मानक २०-३० मिनट की तुलना में डेढ़ घंटे अधिक समय तक उबालने के लिए कहता है जो मुझे कहीं और मिलते हैं।

हालांकि, प्रयोग करने के बाद, मुझे यह एहसास होने लगा है कि दाल पकाते समय एक सुखद आराम देने वाली मलाई प्राप्त करना है, जो केवल दालों से आ सकती है जो पूरी तरह से टूट गई हैं। भिगोने से यह प्रक्रिया तेज हो जाती है, और आप धोखा भी दे सकते हैं और, जैसा कि साइमन डेली की कुकिंग विद माई इंडियन मदर-इन-लॉ (एक किताब जिसकी मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं) में सिफारिश की गई है, पकी हुई दाल में एक व्हिस्क लें और इसे चिकनी सबमिशन में हरा दें, लेकिन सभी तीन तरीकों को आजमाने के बाद, लंबे समय तक धीमी गति से खाना पकाने से अब तक का सबसे अच्छा परिणाम मिलता है। मधुर की दाल में एक बेदाग रेशमीपन है जो इसे औरों से अलग करता है - और प्रतीक्षा के लायक है।


तारका डाली

तारका दाल एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। तारका का अर्थ है घी, सरसों, जीरा, और प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, हरी मिर्च आदि के साथ तड़का लगाना। आप अपनी पसंद का कोई भी तड़का लगा सकते हैं। आप अपने तड़के में सौंफ और हींग भी डाल सकते हैं.

तारका दाल की उत्पत्ति:

तारका दाल दाल बनाने की उत्तर भारतीय शैली है। यह पाकिस्तानी, भारतीय, नेपाली, श्रीलंकाई और बांग्लादेशी व्यंजनों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में भी संदर्भित है।

तारका दाल के स्वास्थ्य लाभ:

हर दिन खाना पकाने में दाल एक महत्वपूर्ण सामग्री है। यह दैनिक मेनू का एक हिस्सा है। यह देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है कि दाल और बीन्स विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत हैं।

तारका दाल की रेसिपी:

तैयारी का समय 40-45 मिनट
4-5 लोगों की सेवा करता है

अवयव:

1/2 कप तूर दाल
1/4 कप चना दाल (बंगाल चना)
1/4 कप मसूर दाल (लाल दाल)
१ मध्यम प्याज, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक-लहसुन
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
१ टमाटर, बारीक कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2½ कप + 1 कप पानी
२ चम्मच घी या तेल
नमक
२ बड़े चम्मच कटा हरा धनिया, सजाने के लिए

तड़के के लिए:

1/2 छोटा चम्मच जीरा
लहसुन की 2 कलियां, कटी हुई (वैकल्पिक)
१ सूखी लाल मिर्च, दो टुकड़ों में टूटी हुई
एक चुटकी हींग (हिंग)
२ चम्मच घी

खाना पकाने के निर्देश:

1. तूर दाल, चना दाल और मसूर दाल को पानी में धोकर 3-5 लीटर क्षमता वाले स्टील या एल्युमिनियम प्रेशर कुकर में डाल दें। २-कप पानी और नमक डालें और मध्यम आँच पर ४-सीटी के लिए प्रैशर कुक करें।

2. गैस बंद कर दें और प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें। ढक्कन खोलिये और पकी हुई दाल को एक तरफ रख दीजिये.

3. एक पैन में 2 चम्मच घी/तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।

4. कुटा हुआ अदरक-लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें और 30-40 सेकंड के लिए भूनें। सुनिश्चित करें कि लहसुन गहरे भूरे रंग का न हो जाए।

5. कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें।

6. हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।

7. पकी हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. 1 कप पानी डालकर मिला लें। मसाले का स्वाद लें और उसी के अनुसार नमक डालें।

9. मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आपको दाल की मनचाही स्थिरता न मिल जाए या लगभग लगभग। ५-६ मिनट, बीच-बीच में कई बार हिलाएं। इसे आंच से हटाकर एक बड़े सर्विंग बाउल में निकाल लें।

तड़के बनाने के निर्देश:

1. एक छोटे पैन में 2 छोटी चम्मच घी गर्म करके तड़का तैयार करें. जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें। कटा हुआ लहसुन, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लहसुन को हल्का भूरा होने दें।

2. पैन को आंच से हटा लें और तैयार तड़के को पकी हुई दाल के ऊपर एक सर्विंग बाउल में डालें।

3. कटे हुए हरे धनिये से सजाकर चावल के साथ परोसें।

तारका दाल में बदलाव:

तरका दाल के क्षेत्रवार या आपकी पसंद और स्वाद के अनुसार कई संस्करण हैं जो दाल तैयार करते हैं। दाल को हल्का तीखा स्वाद देने के लिए आप इसमें अदरक और लहसुन और अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।

तारका दाल के उपयोग:

तारका दाल को अक्सर उबले हुए चावल के साथ और सादे रोटी या चपाती के साथ भी परोसा जाता है। कुछ लोग नान या कुलचा के साथ खाना पसंद करते हैं।


पीली दाल तड़का

द्वारा प्रकाशित किया गया था सविता

टमाटर और लहसुन के साथ सुगंधित, मसालेदार और तड़का के रूप में जाना जाने वाला मसालेदार तेल के साथ तैयार एक सरल, स्वस्थ स्प्लिट पीली दाल (दाल) रेसिपी। उबले हुए चावल के साथ एक सरल, त्वरित और उत्तम मांस रहित सोमवार का भोजन। दाल की यह क्लासिक रेसिपी कभी पुरानी नहीं होती। यह अच्छी तरह से जम जाता है, लस मुक्त, शाकाहारी है, और हाथ में किसी भी मौसमी सब्जियों के साथ लोड-अप करने की क्षमता रखता है।

दो महीने पहले सीडीएच ने 7 साल पूरे किए। जबकि मैं इस अवसर के लिए कुछ खास साझा करना चाहता था.. हमारे कदम ने मुझे अपनी योजनाओं को बदल दिया। पिछले हफ्ते, इस दाल तड़का और चावल के एक साधारण सप्ताह के खाने को पकाते हुए मुझे पुराने दिनों की याद आ गई जब मैंने ब्लॉगिंग शुरू की थी.. यह ब्लॉग पर पोस्ट की गई पहली रेसिपी में से एक थी। इसलिए, मैंने कुछ क्लिक लेने और इस पुरानी पोस्ट को कुछ नई तस्वीरों के साथ पुनर्जीवित करने का फैसला किया .. और आपको पुराने सीडीएच का स्वाद देता हूं। :)

तड़का के साथ पीली दाल (मसालेदार तेल का तड़का) सबसे साधारण दाल है और हर भारतीय घर में हर दिन की रेसिपी है। इस दाल के स्टू का हर क्षेत्र का अपना संस्करण है। मेरा नुस्खा उत्तरी क्षेत्र में सबसे आम है। समय के साथ, मेरी दाल तड़का रेसिपी मेरे स्वाद और खाने के लिए प्यार बढ़ने के साथ बढ़ी है.. इन दिनों, मैं इसे मौसम और मूड के आधार पर विभिन्न तरीकों से तैयार करता हूं। शुरुआत में, मैंने आज इस दाल का एक और संस्करण साझा करने की योजना बनाई थी, लेकिन मुझे लगा.. जब तक मैं अपनी पुरानी पोस्ट को पुनर्जीवित नहीं करता, तब तक मैं नई रेसिपी के साथ न्याय नहीं कर सकता। मैं अभी भी दाल तड़का के कुछ अन्य पसंदीदा संस्करणों को साझा करने की योजना बना रहा हूं। जल्दी वापस जाँच करें। मैं यहां अपने सभी शेयर अपडेट करूंगा।

जैसा कि मैंने कहा, इस साधारण व्यंजन को मसालेदार सूप के रूप में भी परोसा जा सकता है। दाल को छानने के लिए ब्रेड परोसें और मसाले के स्वाद को संतुलित करने के लिए नींबू के रस के छींटे डालें। आज भी मैं जब भी रात के खाने में दाल तड़का बनाती हूं.. लंच के लिए कुछ बचा हुआ बचा लेती हूं. दोपहर के भोजन के लिए, मैं कुछ पानी या सब्जी स्टॉक के साथ दाल को पतला करता हूं, स्वाद लेता हूं और मसाला समायोजित करता हूं, इसे गर्म करता हूं, नींबू का रस छिड़कता हूं। यह आसान स्टेप इसे दाल के सूप में बदल देता है। गर्म रोटी का एक पक्ष और यह सूप अब तक का सबसे आरामदायक आसान भोजन लगता है!

आगे करें: दाल तड़का 1-2 दिन पहले से तैयार किया जा सकता है. लंबे समय तक बैठने से यह गाढ़ा हो जाता है जिसे दाल को दोबारा गर्म करने पर ठीक किया जा सकता है। बस पानी से पतला करें और सीज़निंग समायोजित करें (यदि आवश्यक हो)। गरम करें और आनंद लें!

सभी दाल हैं ग्लूटेन मुक्त. तो ये है दाल की रेसिपी। यह अखरोट मुक्त भी है और शाकाहारी. पारंपरिक तैयारी में, तड़के के लिए तेल के बजाय स्पष्ट मक्खन (घी कहा जाता है) का उपयोग किया जाता है। मुझे केवल तेल का उपयोग करना पसंद है और मक्खन का नहीं जो इस रेसिपी को शाकाहारी और हल्का बनाता है।

मेरी सलाह है कि दाल को मौसमी सब्जियों जैसे कि छोटी कटी हुई गाजर, तोरी, या फूलगोभी के साथ लोड करें। अधिक स्वाद के लिए दाल के साथ उबाल लें। इसे एक भरी हुई वेजी और प्रोटीन से भरपूर मीटलेस वीक नाइट डिनर बनाएं। पसंद हो तो चावल, रोटी या नान के साथ परोसें। या हरी साइटर्स का सलाद भी बहुत अच्छा लगता है।

आप कैसे भी सेवा करें.. एक बात तय है! आप इस व्यंजन के स्वाद और सादगी के प्यार में पड़ जाएंगे!

पुनश्च: पीली दाल तड़का रेसिपी पहली बार जून 2011 में प्रकाशित हुई थी। आज, मैंने चित्रों को अपडेट किया है, और तैयारी की विधि में और स्पष्टीकरण जोड़ा है।


1 लीटर पानी उबालें और उसमें चना दाल, लहसुन, अदरक, हल्दी और तेज पत्ते डालें। मिश्रण में उबाल आने दें और ऊपर से मैल हटा दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को ४५-६० मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

तड़का बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें, फिर उसमें जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए पकाएं। पैन में प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 10-15 मिनट या प्याज़ के नरम होने तक पकाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

अगर दाल का मिश्रण अभी भी बह रहा है, तो पैन का ढक्कन हटा दें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, तरल को कम करने के लिए आँच को बढ़ा दें।

एक बार जब दाल नरम हो जाए और लगभग चिकनी हो जाए, तो नमक डालें। ऊपर से चम्मच तड़के के साथ परोसें, यदि आवश्यक हो तो इसे फिर से गरम करें। तड़के को दाल में मिला कर एक महीने तक जम सकते हैं। फिर से गरम करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।


यह रेस्टोरेंट स्टाइल दाल तड़का

स्वाद बिल्कुल आपके पसंदीदा रेस्टोरेंट के दाल तड़का जैसा है

में एक स्मोकी स्वाद है जो इसे और अधिक अद्भुत बनाता है!

सादे चावल या जीरा चावल के साथ लाजवाब स्वाद

✓ कुछ अद्भुत स्वादों के साथ फूटना

इन वर्षों में, मैंने भारत में और फिर यहाँ अमेरिका में, दाल तड़का के अनगिनत रूपों की कोशिश की है। कुछ लोग कई प्रकार की दाल मिलाते हैं, जबकि अन्य रेसिपी के लिए केवल तूर दाल से चिपके रहते हैं।

कोई प्याज का ही तड़का बनाता है तो कोई मसालों पर भारी पड़ता है। अधिकांश भारतीय व्यंजनों की तरह, यहां कोई सही या गलत तरीका या तरीका नहीं है।

आप इसे वैसे ही बनाते हैं जैसे आप इसे पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए हमेशा से यही मेरा दर्शन रहा है। बहुत कोशिशों के बाद, मैंने आखिरकार दाल तड़का के अपने पसंदीदा संस्करण पर ध्यान केंद्रित किया है और मैं इसे आप लोगों के साथ साझा करने के लिए वास्तव में उत्साहित हूं।


  • २५० ग्राम/९ ऑउंस चना दाल, पानी साफ होने तक धो लें
  • 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • १ छोटा प्याज, कटा हुआ
  • ३-४ साबुत हरी मिर्च, चाकू से चुभी हुई
  • 2cm/¾ ताजा जड़ अदरक के टुकड़े में, छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें
  • ३ लहसुन की कली, खुली और साबुत छोड़ दी गई
  • 3 टमाटर
  • ¾ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1½ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • मुट्ठी भर ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

एक सॉस पैन में दाल और ९०० मि.ली./1¾ पिंट पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। पानी की सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को चम्मच से हटा दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। ३५-४० मिनट के लिए, या दाल के नरम होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए, आवश्यकतानुसार और पानी मिलाते हुए उबाल लें।

जब दाल अच्छी तरह से पक जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और उन्हें फोड़ने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। मिश्रण को गाढ़ा और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

इस बीच, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा डालें और २०-३० सेकंड या महक आने तक भूनें।

प्याज, मिर्च और अदरक डालें और ४-५ मिनट या सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन और टमाटर को प्यूरी में ब्लेंड करें। पैन में प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।

पैन में पिसे हुए मसाले और १०० मि.ली./3½ fl आउंस पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार, नमक के साथ और मध्यम आँच पर १५-२० मिनट तक या सॉस से तेल सॉस की सतह पर आने तक उबाल लें।

पकी हुई दाल को सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मिश्रण को ढीला करने के लिए आवश्यकतानुसार और पानी मिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से ठीक पहले कटा हरा धनिया डालें।

पकाने की विधि युक्तियाँ

चना दाल को तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि उपयोग करने से पहले पानी साफ न हो जाए।


तारका डाली

मुझे नहीं लगता कि तड़का दाल के भाप से भरे प्याले से ज्यादा सुकून देने वाली कोई चीज है। मलाईदार नारंगी-पीला, टमाटर के लाल और हरे धनिये से जड़ा हुआ। जीरा के साथ चटपटा और अदरक के साथ चटपटा, आप इसे गाढ़े, आटे की तंदूरी रोटी या कुछ फूले हुए चावल के साथ आनंद ले सकते हैं। आम का अचार खरीदना न भूलें!

कोई भी दो लोग एक जैसी दाल नहीं बनाते। और यही इसकी खूबसूरती है। एक बार जब आप अपनी पसंद की मूल रेसिपी प्राप्त कर लेते हैं, तो आप अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं या उन बिट्स को छोड़ सकते हैं जिन्हें आप पसंद नहीं करते हैं। मसालों से शरमाओ मत!

हालांकि इस व्यंजन का असली आश्चर्य इसकी सादगी है। आप बस सब कुछ एक बर्तन में डाल दें और इसे 45 मिनट तक अच्छी तरह उबालने के लिए छोड़ दें। यह आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी। एक सच्चा क्लासिक।

  • 1 मग चना दाल या पीले मटर के दाने
  • 4 मग पानी
  • 6 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • २ मध्यम टमाटर, कटा हुआ
  • १ इंच अदरक, कटा हुआ या जुलिएन
  • २ चम्मच जीरा
  • १ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 से 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • १ छोटा चम्मच नमक
  • मुट्ठी भर हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
  • १/४ प्याज, कटा हुआ

दाल को कई बार धोकर छान लें और एक बड़े बर्तन में डाल दें। 4 मग पानी डालें।

सारे मसाले, लहसुन, टमाटर और अदरक डालें।

उबाल आने दें, ढक दें और इसे पर बुदबुदाने दें मध्यम से उच्च लगभग 40-45 मिनट तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि यह बुदबुदा रहा है या इसे पकने में अधिक समय लगेगा. तेज गर्मी से डरें नहीं – वहां से छुटकारा पाने के लिए बहुत सारा पानी है। बहादुर बनो!

खाना पकाने के आधे रास्ते में, खाना पकाने के तरल का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मिर्च, नमक या मसाले को समायोजित करें।

(इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। इसे गाढ़ा करने के लिए कुछ और मिनट। आप इसे पतला करने के लिए हमेशा थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।)

आंच से उतार लें, कटा हरा धनिया डालें। एक बार बहुत धीरे से मिलाएं।

सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।

तरका (तली हुई प्याज) को न भूलें

प्याज को एक बड़े चम्मच जैतून या वनस्पति तेल में गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक भूनें, फिर दाल के ऊपर बिना मिलाए बिखेर दें।


निर्देश

  1. दो तरह की दाल (तूर दाल और नियमित मसूर दाल) को धोकर छान लें और एक तरफ रख दें।
  2. (यदि आप छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें प्रेशर कुकर में डालने से पहले उन्हें रात भर भिगोया गया हो)।
  3. दाल को प्रेशर कुकर में डालें और पानी में डालें।
  4. दोनों दालों को एक साथ मिला लें, अदरक, हल्दी, हरी मिर्च, टमाटर, हींग, गरम मसाला और नमक डालकर मिलाएँ।
  5. प्रेशर कुकर के ऊपर ढक्कन लगाकर तीन सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर को बाहर आने दें, खुला (भाप से सावधान)
  6. दाल को तोड़ने के लिए एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। इसका परिणाम एक मलाईदार स्थिरता होना चाहिए जिसमें कुछ दाल अपना आकार धारण कर लें (कोशिश करें कि इस हिस्से को ज़्यादा न करें या आप मसूर की दाल के साथ समाप्त हो सकते हैं)।
  7. अगर आपको दाल का मिश्रण बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो उसमें 1/2 कप पानी मिला कर गाढ़ा घोल बना लें.
  8. नमक के साथ सीजन और 3-5 मिनट के लिए धीमी आग पर उबाल लें। एक तरफ सेट करें और सामग्री को तड़का लगाने के लिए आगे बढ़ें।

तड़का तड़का तड़का तड़का.

  1. धीमी आंच पर एक नियमित फ्राइंग पैन रखें और पैन को गर्म होने दें, तेल या घी डालें।
  2. जीरा, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, सूखी साबुत लाल मिर्च, एक चुटकी हींग, कस्तूरी मेथी डालें और मसाले को सुनहरा होने तक (5 मिनट से कम) भून लें और उनकी महक छोड़ दें।
  3. तड़के को दाल के गरम होने पर ही मिला दीजिये और दाल के साथ मिला दीजिये.
  4.  नमक डालें और ज़रूरत हो तो दाल को कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ।

इस ब्लॉग की प्रत्येक रेसिपी को आप को ध्यान में रखते हुए अपनी क्षमता के अनुसार बड़ी सावधानी और प्यार से लिखा गया है।
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टिप्पणियाँ:

  1. Nikotilar

    मेरे बाद, विषय बहुत दिलचस्प है। मैं आपको यहां या पीएम में चर्चा करने की पेशकश करता हूं।

  2. Akinozuru

    आप प्रतिभाशाली व्यक्ति

  3. Shaktigore

    मुझे आशा है कि आपको सही समाधान मिलेगा।

  4. Husayn

    I apologize, but it's not quite what I need. क्या अन्य वेरिएंट हैं?

  5. Skipton

    This is a funny thing

  6. Halden

    यह बिलकुल ठीक है



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