पारंपरिक व्यंजन

डेनवर में, फ्रैंक इज आउट, बारबेक्यू इज इन

डेनवर में, फ्रैंक इज आउट, बारबेक्यू इज इन


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अद्वितीय डेनवर रेस्तरां बाहर जाता है, इसके स्थान पर बारबेक्यू आता है

डेनवर में रेस्तरां के उद्घाटन पर रिपोर्ट करना कभी भी खुशी का अवसर नहीं होता है। लेकिन वे कहते हैं कि जब भगवान एक दरवाजा बंद करते हैं, तो वह एक खिड़की खोलता है, और इस मामले में यह सच है अगर दरवाजा और खिड़की दोनों रेस्तरां हैं। के अनुसार डेनवर वेस्टवर्ड, कल के रूप में फ्रैंक्स किचन के रूप में जाना जाने वाला अद्वितीय स्थानीय रेस्तरां स्थायी रूप से व्यवसाय से बाहर है। यह अचानक बंद हो गया था, क्योंकि अभी तक तीन-वर्षीय प्रतिष्ठान, पति और पत्नी फ्रैंक और दीना बर्टा द्वारा संचालित, व्हिटियर पड़ोस के आसपास लोकप्रिय नहीं हो गया था। हाल ही में, फ्रैंक में एक अच्छी तरह से उपस्थित कार शो के बाद नए कार्यक्रमों के एक समूह की भी योजना थी।

लेकिन मुश्किल खबर दीना बर्टा ने रेस्टोरेंट के ब्लॉग पर पोस्ट की, फ्रैंक की रसोई डायरी. बीयर और वाइन लाइसेंस प्राप्त करने की प्रक्रिया से गुजरते हुए, उन्हें इस बात का अहसास हुआ कि "सच कहूँ तो, हम थके हुए हैं और चलते नहीं रहना चाहते ... यह अब वह नहीं था जो हम अपने जीवन के साथ करना चाहते थे।" इसलिए उन्होंने क्रेगलिस्ट पर रेस्तरां को सूचीबद्ध किया, और अब इसे बेच दिया गया है।

वर्जीनिया के रेस्तरां लेखक "जैमिन'" जो वैन डाइक ने अब इस गर्मी में बाद में खोलने के लिए अपनी जगह पर एक बारबेक्यू संयुक्त खोलने की योजना बनाई है। इस तरह के एक आरामदायक माहौल और प्रसाद की विस्तृत श्रृंखला के साथ फ्रैंक जैसे भोजनालय का नुकसान, बान मील से लेकर टेरीयाकी टर्की बर्गर तक, दुर्भाग्यपूर्ण है। लेकिन हम आशान्वित हैं कि वैन डाइक का नया स्थान लेट किचन की राख से फीनिक्स की तरह उठेगा, और वहां से व्हिटियर की अच्छी तरह से सेवा करेगा।


मेट्रो डेनवर और mdash में दस सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू जोड़ और आपको क्या ऑर्डर करना चाहिए

डेनवर की स्वतंत्र आवाज का समर्थन करें और वेस्टवर्ड के भविष्य को मुक्त रखने में मदद करें।

अधिक वर्तमान बारबेक्यू सिफारिशों की तलाश है? 7 मार्च, 2019 तक डेनवर में दस सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू जोड़ों की हमारी सूची यहां दी गई है और हमारे 2016 के चयन के लिए mdash या पढ़ते रहें।

आज राष्ट्रीय बारबेक्यू दिवस है, और यदि आप हमें पसंद करते हैं, तो "बारबेक्यू" शब्द का मात्र उल्लेख ही लार को ट्रिगर करता है। सौभाग्य से, हाल के वर्षों में डेनवर के बारबेक्यू दृश्य में कई गुना सुधार हुआ है, इसलिए जब आप स्मोकहाउस पसंदीदा के लिए शिकार कर रहे हों तो हर किसी के लिए कुछ न कुछ है। लेकिन हाल के महीनों में कुछ शेकअप हुए हैं, और हमें अपने कुछ व्यक्तिगत सर्वश्रेष्ठ को अलविदा कहना पड़ा है: शुरुआत के लिए, ओवलबियर बारबेक्यू ने इस वसंत की शुरुआत में फिन & rsquos मनोर में अपना मूल स्थान बंद कर दिया था, लेकिन लगभग निश्चित रूप से एक बार हमारी सूची में वापस आ जाएगा। यह इस साल के अंत में 2826 लैरीमर स्ट्रीट पर फिर से खुलता है। और ग्लोब हॉल ने फरवरी में स्वामित्व बदल दिया, अपने मूल पिट मास्टर और ड्राइविंग बल को खो दिया। उन परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए, मेट्रो डेनवर (वर्णमाला क्रम में) में दस सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू स्पॉट यहां दिए गए हैं, और वहां पहुंचने पर आपको क्या ऑर्डर करना चाहिए।

बोनी का स्मोकहाउस बीबीक्यू
१५४३ चंपा स्ट्रीट
303-825-9900

बोनीज़ उन कुछ जोड़ों में से एक है जो देश के शीर्ष बारबेक्यू क्षेत्रों के पाक बस यात्रा को बिना किसी एक वस्तु पर फ्लैट गिरने के कर सकता है। सिरका आधारित सॉस के साथ छिड़का हुआ रसदार खींचा सूअर का मांस उत्तरी कैरोलिना को ध्यान में रखता है, जबकि मेम्फिस की दिशा में थोड़ा मीठा और अधिक टमाटर के वीर द्वारा पसलियों का समर्थन किया जाता है। मिक्स-एंड-मैच दृष्टिकोण शुद्धतावादियों को निराश कर सकता है, लेकिन कुंजी पहले सॉस का नमूना लेना है और फिर तय करना है कि आपके फैंस को क्या सूट करता है। आप जो कुछ भी ऑर्डर करते हैं, हालांकि, मीट का स्वाद निश्चित रूप से अपने आप खड़ा होता है, इसलिए नग्न रहना हमेशा एक विकल्प होता है।

आपको क्या आदेश देना चाहिए: पिग-ए-डिली सैंडविच, खींचा हुआ सूअर का मांस, तले हुए अचार और कोलेस्लो के साथ। इसके लिए पूछें "होल हॉग" शैली, जो एक अतिरिक्त हिरन के लिए मसालेदार गर्म लिंक के स्लाइस पर ढेर करती है।


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अब, वह अपनी पहली किताब के साथ उस गड्ढे-मास्टर-ए-शिक्षक मानसिकता को एक कदम आगे ले जा रहा है, जो 11 मई को आता है। वीकनाइट स्मोकिंग ऑन योर ट्रेजर एंड अदर पेलेट ग्रिल्स वीकेंड पर चलाए गए शौक के बजाय रोज़ाना खाना पकाने के तरीकों के रूप में ग्रिलिंग और धूम्रपान की खोज करता है। रिब्स और ब्रिस्केट जैसे क्लासिक्स के साथ, पुस्तक में सैंडविच, लैम्ब चॉप्स, बर्गर, टैकोस, सीफूड, साइड डिश, डेसर्ट, और बहुत कुछ शामिल हैं।

"लोग एक ट्रेजर या धूम्रपान करने वाला खरीदते हैं और वास्तव में, सबसे पहले, यह एक या दो व्यंजनों के लिए है," मैकेंज़ी कहते हैं, जो चेरी क्रीक स्कूल जिले के हिस्से एंटेलोप रिज प्राथमिक में के -5 एसटीईएम कक्षाएं पढ़ाते हैं। "वे सोचते हैं, 'मैं इसे पसलियों, ब्रिस्केट, जो लंबे समय तक पकाते हैं, के लिए खरीदने जा रहा हूं।' और यह वास्तव में लोगों को यह दिखाने के लिए है कि आप हर दिन इसे पका सकते हैं। इस पर आप किसी भी तरह का खाना बना सकते हैं। आपके पास यह उपकरण है जिससे आप इतना खाना बना सकते हैं और वास्तव में अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकते हैं। ”

सातवीं पीढ़ी के रंगादान मैकेंज़ी को अपनी पहली लकड़ी की पेलेट ग्रिल मिली, जब वह और उनकी पत्नी इसाबेल पांच साल पहले अपने शताब्दी घर में चले गए थे। स्टेक और पास्ता सहित अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने से पहले उन्होंने कुछ बारबेक्यू मूल बातें- पसलियों और ब्रिस्केट जैसे व्यंजनों के साथ शुरुआत की। शुरुआत में इंस्टाग्राम अकाउंट पति-पत्नी के बीच थोड़ा मजाक था। मैकेंज़ी कहते हैं, "मेरी पत्नी मुझे उन तस्वीरों को दिखाते हुए थक गई थी, जो मैंने सारा खाना ले लिया था।"

आपके ट्रेजर और अन्य पेलेट ग्रिल पर वीकनाइट स्मोकिंग. फोटो एडम मैकेंजी के सौजन्य से

लेकिन अंततः, खाते ने अपने जीवन पर कब्जा कर लिया - जैसा कि यह पता चला है, लोग बारबेक्यू सामग्री के लिए भूखे (सजा का इरादा) थे। मई 2017 में, मैकेंज़ी ने स्टेक-स्लाइसिंग वीडियो पोस्ट किया जो वायरल हो गया और जल्दी से 25,000 से अधिक बार देखा गया। अगस्त 2017 तक उनके फॉलोअर्स की संख्या 1,000 से कम से 10,000 से अधिक हो गई और तब से लगातार बढ़ रही है। आज मैकेंजी के 212,000 से अधिक इंस्टाग्राम फॉलोअर्स हैं।

मैकेंज़ी अभी भी हर शनिवार को एक स्टेक-स्लाइसिंग वीडियो पोस्ट करने की कोशिश करता है, लेकिन खाद्य अश्लील एक तरफ, बारबेक्यू को और अधिक पहुंचने योग्य बनाने के आसपास उसकी अधिकांश सामग्री केंद्र। "मैं एक प्रशिक्षित शेफ नहीं हूं। मैं एक सामान्य व्यक्ति हूं, ”वह कहते हैं। “आप वास्तव में घर पर ही बढ़िया खाना बना सकते हैं। जब मैं बड़ा हो रहा था, तो हम घर पर बहुत कुछ नहीं खाते थे - हम बहुत कुछ खाने के लिए बाहर जाते थे। और मैंने लगभग 10 साल पहले तक घर पर बहुत सारा खाना भी नहीं बनाया था, इसलिए लोगों को यह सब बढ़िया खाना दिखाने में सक्षम होना मज़ेदार है जिसे आप घर पर ग्रिल से पका सकते हैं। ”

मैकेंजी के अनुयायी लंबे समय से उसे एक रसोई की किताब लिखने के लिए कह रहे थे, लेकिन वह आमतौर पर उनके अनुरोधों को टाल देता था। फिर, नीले रंग से बाहर, मैसाचुसेट्स स्थित पेज स्ट्रीट पब्लिशिंग कंपनी यह देखने के लिए पहुंची कि क्या मैकेंज़ी एक कुकबुक पर सहयोग करना चाहती है। अपने व्यस्त कार्यक्रम के बावजूद, मैकेंज़ी ने इसके लिए जाने का फैसला किया, पुस्तक के लिए 60 से अधिक व्यंजनों का लेखन और परीक्षण किया। अक्टूबर में, पेज स्ट्रीट ने एक फोटोग्राफर को मैकेंज़ी के घर में एक गहन सप्ताह भर के फोटोशूट के लिए भेजा, जिसमें खाना बनाना और हर नुस्खा का मंचन करना शामिल था। उनके दोस्त और परिवार के सदस्य मदद करने और कुछ व्यंजन बनाने के लिए आगे आए। "हमने सुबह लगभग 8 बजे से रात के लगभग 8 बजे तक खाना बनाया, जो एक ही समय में वास्तव में मज़ेदार और वास्तव में पागल था," वे कहते हैं। "निश्चित रूप से छुट्टियों के लिए खाना बनाना उस साहसिक कार्य के बाद आसान है।"

दुनिया में कुकबुक भेजने के साथ-साथ, मैकेंज़ी और उनकी पत्नी जल्द ही जुड़वा बच्चों का स्वागत करने के लिए उत्साहित हैं, जिसका अर्थ है कि उनके इंस्टाग्राम फीड पर और भी बच्चों के अनुकूल व्यंजन आ सकते हैं।

धूम्रपान करने और खुद को ग्रिल करने की कोशिश करने के लिए प्रेरित हुए? एक पेलेट ग्रिल या धूम्रपान करने वाले के अलावा, मैकेंज़ी एक अच्छे मांस थर्मामीटर में निवेश करने और अपने रसोइयों के दौरान धैर्य रखने की सलाह देते हैं। "लोग वास्तव में खाना पकाने के साथ एक विशिष्ट समय जानना चाहते हैं, लेकिन जब मांस की बात आती है, तो आप वास्तव में तापमान से बाहर जाना चाहते हैं," वे कहते हैं। "मांस का हर टुकड़ा अलग है। सिर्फ इसलिए कि एक ब्रिस्केट में आठ घंटे लगते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि अगले ब्रिस्केट में आठ घंटे लगेंगे। हम मजाक करते हैं कि खाना हो गया है जब खाना हो गया है। ”

मैकेंज़ी की किताब को ऑनलाइन बुकसेलर्स से प्री-ऑर्डर करें या 11 मई के बाद होम बारबेक्यू उपकरण में विशेषज्ञता रखने वाले चुनिंदा स्थानीय रिटेल स्टोर्स से लें। अगर आप इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो उनके साथ साझा की गई रेसिपी देखें। 5280 चुपके चोटी के लिए नीचे:

स्मोक्ड पोर्क पसलियों

लोग अक्सर ट्रिगर पर 3-2-1 विधि के साथ स्पेयररिब और बेबी बैक पकाते हैं - तीन घंटे के लिए धूम्रपान, दो घंटे के लिए रैप और एक घंटे के लिए सॉस और धूम्रपान - कुल मिलाकर लगभग छह घंटे का खाना पकाने के समय के लिए। मैकेंजी इस तेज संस्करण को पसंद करते हैं, जो थोड़े कम समय में समान रूप से आश्चर्यजनक परिणाम देता है। पसलियों को पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन यह तकनीक उनके खाने की मेज पर स्पष्ट विजेता रही है। अतिरिक्त पसलियों को ट्रिम करने और चौकोर करने के अलावा, दोनों प्रकार की पसलियों को पकाने की प्रक्रिया समान (लगभग 4.5 घंटे) होती है, लेकिन बेबी बैक लगभग 30 मिनट तेजी से पक जाएगी।

अवयव:
पसलियों के 2 रैक (बच्चे की पीठ का वजन लगभग 2 पाउंड प्रति रैक होता है, जबकि स्पेयररिब का वजन 4 पाउंड प्रति रैक के करीब होता है)
१/२ कप गरम मसाला
1 कप पोर्क रब, जैसे कि डबल स्मोक बाय स्पाइसोलॉजी
1/2 कप सेब का रस
१/२ कप एगेव सिरप
१/२ कप कच्ची चीनी
8 टीबीएस। अनसाल्टेड मक्खन, पैट्स में काट लें
1 कप बारबेक्यू सॉस, जैसे हेड कंट्रीज़ ओरिजिनल
उपकरण:
चेरी लकड़ी छर्रों
बोनिंग चाकू (स्पेयरिब के लिए)
आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
स्प्रे बॉटल
भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी
डिजिटल जांच थर्मामीटर

  1. यदि आप स्पैरिब पका रहे हैं, तो स्पैरिब के प्रत्येक रैक को अधिक समान आकार में ट्रिम करने के लिए एक तेज बोनिंग चाकू का उपयोग करें। 10 हड्डियों को शेष छोड़ने के लिए अंत की हड्डियों को ट्रिम करें और मांस को लंबे किनारों पर चौकोर और अधिक समान होने के लिए चौकोर करें।
  2. अपनी ट्रेजर ग्रिल को 225 डिग्री पर प्रीहीट करें और अगर आपके ग्रिल में है तो सुपर स्मोक फीचर चालू करें।
  3. दोनों प्रकार की पसलियों के लिए, प्रत्येक रैक के पीछे से सिल्वर स्किन मेम्ब्रेन को खींच लें। एक किनारे पर त्वचा को पकड़ने और उसे अपनी ओर खींचने में मदद करने के लिए कागज़ के तौलिये के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करें। फिर दोनों तरफ से गरम सॉस से पसलियों को अच्छी तरह कोट कर लें। पसलियों को उदारतापूर्वक रगड़ के साथ छिड़कें और उन्हें काउंटर पर लगभग 15 मिनट तक पसीना आने दें क्योंकि आपकी ग्रिल गर्म हो जाती है।
  4. अनुभवी पसलियों को ग्रिल पर, मांस की तरफ ऊपर रखें, और तब तक पकाएं जब तक कि वे 160 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं। इसमें लगभग 2.5 घंटे लगने चाहिए। पकाने के दौरान, सेब के रस को एक स्प्रे बोतल में डालें। आंतरिक तापमान की जाँच करते समय, जाँच करें कि पसलियाँ भी कैसी दिखती हैं। यदि कुक के इस हिस्से के दौरान वे सूखे दिखाई देते हैं, तो स्प्रे बोतल का उपयोग करके उन पर सेब का रस छिड़कें।
  5. पसलियों के प्रत्येक रैक को लपेटने के लिए हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी की एक डबल परत तैयार करें। पन्नी की प्रत्येक डबल परत पर, एगेव की एक चौथाई बूंदा बांदी, एक चौथाई चीनी के साथ छिड़कें, और मक्खन के एक चौथाई हिस्से को व्यवस्थित करें। एक बार जब पसलियां पहले बेंचमार्क तापमान तक पहुंच जाती हैं, तो उन्हें ग्रिल से हटा दें और उन्हें तैयार पन्नी, मांस की तरफ एगेव, चीनी और मक्खन पर रखें। पसलियों के प्रत्येक रैक को एगेव, चीनी और मक्खन के एक और चौथाई के साथ शीर्ष पर रखें, फिर पन्नी में कसकर लपेटें। पसलियों के मांस को पन्नी की चादर में नीचे रखें और फिर खाना पकाने के लिए पसलियों को ग्रिल पर लौटा दें। ग्रिल का तापमान 275 डिग्री तक बढ़ाएं और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि पसलियां 204 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं।
  6. पसलियों को ग्रिल से निकालें और उन्हें 15 मिनट के लिए आराम करने दें। पन्नी से पसलियों को सावधानी से हटा दें, और उन्हें अलग-अलग पसलियों में काट लें। बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।

फास्ट हैक: जब आंतरिक तापमान लगभग 195 डिग्री तक पहुंच जाए तो आप अपनी पसलियों को परोसने से पहले सॉस कर सकते हैं (बजाय साइड में सॉस परोसने के)। यदि तली हुई पसलियों के लिए चुनते हैं, तो पन्नी खोलें, पसलियों के मांस को ध्यान से ऊपर की ओर घुमाएं (उन्हें पन्नी में घोंसला छोड़ दें) और अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के 50/50 संयोजन और बर्नऑट बीबीक्यू द्वारा ग्रिल कैंडी जैसे ग्रिलिंग ग्लेज़ के साथ शीशा लगाना। लगभग 15 मिनट के लिए, आंतरिक तापमान 204 डिग्री तक पहुंचने तक, एल्यूमीनियम पन्नी के खुले होने के साथ, पन्नी पैकेजों को ग्रिल पर वापस कर दें। पसलियों पर परिणामी चमकदार कोटिंग स्वाद का एक और आयाम जोड़ती है।


संबंधित आलेख

— स्पाइसी थाई स्टीक्स ए ला प्लांचा। यहाँ, आपको एक टूफ़र – मेन और सलाद – मिलता है जो मैरीनेट किया जाता है और उन सामग्रियों से तैयार किया जाता है जिन्हें हम थाई व्यंजनों में जानते हैं और पसंद करते हैं: अदरक, ताजा पुदीना, नीबू का रस, टोस्टेड तिल का तेल और बहुत कुछ। ऐसे स्ट्रिप स्टेक चुनें जो इतने मोटे न हों (अधिक से अधिक 3/4 इंच), और वे 10 मिनट से कम समय में पक जाएंगे। (पुनश्च: यह सब इतना मसालेदार नहीं है, इसलिए बेझिझक सामग्री को अपने स्वाद के अनुरूप तैयार करें।)

— ग्रिल्ड टोफू अदरक-सीताफल सॉस के साथ। हम इसे कई तरह से – ऐपेटाइज़र, साइड, मेन कोर्स को सलाद के साथ परोसते हुए देख सकते हैं। सॉस में थोड़ा किक होता है, जलेपीनो और ताजा अदरक के स्पर्श के लिए धन्यवाद। सुनिश्चित करें कि आप एक अतिरिक्त फर्म टोफू से शुरू करते हैं, और अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने के लिए समय दें।

— कोका-कोला स्मोक्ड बीफ टेंडरलॉइन। यदि आप समय और तापमान की निगरानी के कार्यों के लिए तैयार हैं (क्योंकि मांस के महंगे टुकड़े को अधिक पकाना शर्म की बात होगी), तो यह आपके प्यारे मांसाहारियों के साथ साझा करने के योग्य है। मैरिनेड बाहरी को सूक्ष्मतम मिठास और एक समृद्ध महोगनी रंग देता है। आपके पास अगले दिन के सैंडविच के लिए पर्याप्त बचा हुआ होना चाहिए, जो आपके दोपहर के भोजन के साथी से ईर्ष्या करेगा।

— स्क्वैश और चावल का हलवा। आप इसे ओवन में पॉप करेंगे, ग्रिल पर नहीं। इस समृद्ध और स्वादिष्ट बेक्ड साइड डिश (या मांस रहित मुख्य) को एक सभा में लाएं जहां दुबला मांस और सब्जियां ग्रील्ड हो रही हैं, और हम गारंटी देते हैं कि यह गायब हो जाएगा। हमें अच्छा लगा कि इसे गर्म या ठंडा परोसा गया।

टमाटर और साग के साथ ग्रील्ड पोर्क टेंडरलॉइन्स Ragu

इस त्वरित-उबले हुए सॉस की मिठास सूअर के नमकीन हार्दिकता के साथ खूबसूरती से जुड़ती है।

मांस की निगरानी के लिए आपको तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। नुस्खा डिब्बाबंद टमाटर के लिए कहता है लेकिन पीक सीजन में, हम ताजा उपयोग करने की सलाह देते हैं।

इसे फैमिली स्टाइल के बड़े प्लेट पर परोसें।

अवयव

  • 1 छोटा चम्मच लहसुन नमक
  • १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 चम्मच सूखा अजमोद (सूखे मरजोरम की जगह ले सकता है)
  • 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1/2 चम्मच दानेदार लहसुन (उर्फ लहसुन पाउडर)
  • 2 पूरे पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 1 पाउंड प्रत्येक), सिल्वरस्किन और अतिरिक्त वसा की छंटनी की
  • वनस्पति तेल, आवश्यकता अनुसार
  • ताज़े तारगोन के पत्ते, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
  • परतदार समुद्री नमक (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • १ मध्यम प्याज, १/२ इंच के पासे में कटा हुआ
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • १/४ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
  • 5 पैक्ड कप ताज़ी हरी सब्जियाँ, जैसे पालक, एस्केरोल या शलजम
  • दो 14.5-औंस के डिब्बे टमाटर, अधिमानतः बिना नमक-जोड़ा (4 से 6 मध्यम आकार के पके टमाटर, डिसाइड कर सकते हैं)

सूअर का मांस के लिए: एक छोटी कटोरी में लहसुन नमक, काली मिर्च, सूखे अजमोद, सूखे अजवायन और लहसुन पाउडर को एक साथ मिलाएं, फिर इसे पूरे टेंडरलॉइन पर रगड़ने के लिए उपयोग करें। ग्रिल को प्रीहीट करते समय उन्हें कमरे के तापमान पर बैठने दें।

प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। उच्च (450 से 500 डिग्री) के लिए पहले से गरम करें। अनुभवी टेंडरलॉइन को तेल से हल्के से रगड़ें, फिर उन्हें ग्रिल के सीधे-गर्मी वाले हिस्से पर रखें। ढक्कन बंद करें और प्रति साइड लगभग 6 मिनट के लिए पकाएं, उन्हें केवल एक बार पलटने की कोशिश करें।

उन्हें ग्रिल के इनडायरेक्ट-हीट साइड में ले जाएं। इस बिंदु पर, थर्मामीटर का उपयोग उनके आंतरिक तापमान की जांच शुरू करने के लिए करें, जो 140- से 145-डिग्री रेंज (केंद्र में हल्का गुलाबी) में दर्ज होना चाहिए। खाना पकाने के इस दौर में लगभग 8 मिनट लगने चाहिए। इन्हें एल्युमिनियम फॉयल से एक प्लेट कवर पर रखें और रागी बनाते समय 10 मिनट के लिए आराम दें।

रागु के लिए: मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और 3 से 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें। लगभग एक मिनट तक पकाएं, फिर साग में हिलाएं (आपको इसे दो बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है) कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि वे विल्ट न होने लगें।

आँच को मध्यम से कम कर दें, इसमें कटे हुए टमाटर डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। 10 मिनट तक पकाएं, फिर स्वाद लें और आवश्यकतानुसार और काली मिर्च डालें।

जब रागू पकना समाप्त कर ले, तो टेंडरलॉइन को 1/4-इंच मोटे स्लाइस में काट लें, उन्हें एक थाली में व्यवस्थित करें जैसे आप काम करते हैं। उनके ऊपर थोडा गर्म रागु डालें, यदि वांछित हो, तो ताज़े तारगोन और परतदार समुद्री नमक के साथ हल्का छिड़कें और शेष रागु को मेज पर रख दें।

पोषण | प्रति सेवारत (6 पर आधारित, बिना नमक वाले टमाटर का उपयोग करके): 260 कैलोरी, 33 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10 ग्राम वसा, 3 ग्राम संतृप्त वसा, 75 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 600 मिलीग्राम सोडियम, 3 ग्राम आहार फाइबर, 5 जी चीनी

(“सदर्न स्मोक: बारबेक्यू ट्रेडिशन्स एंड ट्रेजरड रेसिपीज रीइमेगिन्ड फॉर टुडे,” से अनुकूलित मैथ्यू रजिस्टर द्वारा। हार्वर्ड कॉमन प्रेस, 2019।)

हॉट पुल्ड ऑयस्टर मशरूम

यहां, अनुभवी मशरूम को धूम्रपान किया जाता है, एक सिरका गर्म सॉस में फेंक दिया जाता है और फिर दूसरी बार थोड़ी देर तक धूम्रपान किया जाता है।

दो कांटे का उपयोग करना मशरूम को काटने/खींचने का सबसे आसान तरीका है। यदि आपके पास एक छिद्रित पैन नहीं है, तो आप एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम भुना हुआ पैन के तल में छेद करके एक बना सकते हैं, या तार-जाल टोकरी का उपयोग कर सकते हैं।

सेब या पेकान की लकड़ी के चिप्स यहां उपयोग करने के लिए अच्छे हैं, उपयोग करने से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें।

हम उन्हें बन्स पर कटे हुए लेट्यूस और मसालेदार प्याज के साथ दिखा रहे हैं जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं।

अवयव

  • 1 1/2 पौंड ऑयस्टर मशरूम
  • २ बड़े चम्मच कोषेर नमक
  • १/२ कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
  • 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई सरसों
  • २ बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 कप सेब का सिरका
  • १ कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
  • 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
  • 1 चम्मच कोषेर नमक
  • १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • टोस्ट बन्स, परोसने के लिए

मुख्य शरीर या तने से प्रत्येक को खींचकर सीप मशरूम की परतों को अलग करें। आगे बड़ी परतों को स्ट्रिप्स में काटकर तोड़ दें। एक कटोरे में रखें, फिर नमक, ब्राउन शुगर, लाल शिमला मिर्च, अगर उपयोग कर रहे हैं, तो पाउडर सरसों और काली मिर्च डालें, मशरूम को समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। जब आप अपना ग्रिल या स्मोकर तैयार करते हैं तो उन्हें बैठने दें, मशरूम नमी व्यक्त करेंगे और इस बिंदु पर थोड़ा चिपचिपा हो जाएंगे, और यह ठीक है।

अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए अपना धूम्रपान करने वाला या ग्रिल तैयार करें। 225 डिग्री पर प्रीहीट करें। (अपनी ग्रिल पर खाना बनाना शुरू करने से लगभग 10 मिनट पहले, चिप्स को निकाल दें और अंगारों पर रख दें।)

अनुभवी मशरूम को अपने बड़े छिद्रित पैन या टोकरी में रखें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और ग्रिल या धूम्रपान करने वाले के नीचे एक ड्रिप पैन के साथ रखें। ढक्कन बंद करें और लगभग 1 घंटे के लिए धूम्रपान करें। मशरूम थोड़ा नरम होना चाहिए और 45 मिनट के बाद टूटना शुरू हो जाना चाहिए।

इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में सिरका, पानी, ब्राउन शुगर, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चीनी के घुलने तक, चलाते हुए पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।

स्मोक्ड मशरूम को पैन में डालें और अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। यह उनके अधिकांश किरकिरा मसाला रगड़ से शुद्ध कर देगा।उन्हें बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, उस तरल को त्याग दें, फिर लेपित मशरूम को उसी स्टीमर पैन में लौटा दें। एक और 15 मिनट के लिए फिर से ढक दें और धूम्रपान करें।

टोस्ट बन्स पर गरमागरम परोसें।

सार्थक विश्लेषण के लिए सामग्री बहुत परिवर्तनशील है।

(“स्मोक्ड: वन मैन'स जर्नी टू फाइंड इनक्रेडिबल रेसिपी, स्टैंडआउट पिटमास्टर्स एंड द स्टोरीज बिहाइंड देम से अनुकूलित, ” एड रैंडोल्फ द्वारा। वाईसी मीडिया, 2019।)

मसालेदार सफेद बारबेक्यू सॉस के साथ ग्रील्ड चिकन जांघ

यूके बीबीक्यू मैग के संपादक से इस नुस्खा के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह भीड़ की सेवा नहीं करता है। लेकिन यह आसानी से मापनीय है, अगर आपको ऐसा करने की आवश्यकता है। कोई मैरिनेटिंग नहीं है, और पकवान काफी जल्दी एक साथ आता है।

वह बोनलेस चिकन जांघों का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि उनकी त्वचा कुरकुरी हो जाती है, और क्योंकि वे चापलूसी करते हैं और बोन-इन की तुलना में अधिक समान रूप से पकते हैं।

चिकन की निगरानी के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

अचार के साथ परोसें।

अवयव

  • 4 कमजोर, त्वचा पर चिकने जांघों
  • वनस्पति तेल या खाना पकाने के तेल स्प्रे
  • ग्रिल्ड मीट या पोल्ट्री सीज़निंग ब्लेंड (आपकी पसंद) के लिए 2 चम्मच ड्राई रब सीज़निंग ब्लेंड
  • १/४ कप प्लस २ बड़े चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़
  • 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • 3 मसालेदार खीरा, बारीक कटा हुआ, साथ ही 1 बड़ा चम्मच जार वाला तरल
  • 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों
  • 1 चम्मच चीनी
  • 1 मध्यम लौंग लहसुन, मसला हुआ पेस्ट बनाने के लिए
  • 1 चम्मच तैयार सहिजन (सफेद)
  • २ चम्मच दरदरी पिसी हुई या पिसी हुई काली मिर्च
  • उदार चुटकी बारीक समुद्री नमक

चिकन के लिए: सीधे गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। मध्यम-उच्च (375 डिग्री) से पहले से गरम करें।

चिकन जांघों को तेल से हल्का कोट करें, फिर उन पर (मांस और त्वचा) मसाला मिश्रण रगड़ें। ग्रिल पर रखें, त्वचा के किनारे नीचे की ओर ढक्कन बंद करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, ताकि चर्बी थोड़ी नरम हो जाए और त्वचा कुरकुरी हो जाए। उन्हें पलट दें और ढक्कन को बंद कर दें और अतिरिक्त ५ मिनट के लिए पकाएँ, या जब तक कि उनका आंतरिक तापमान १६५ डिग्री तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर दर्ज न हो जाए।

जब चिकन पक रहा हो, तब सॉस बनाएं: एक मध्यम कटोरे में मेयोनेज़, सिरका, कटा हुआ खीरा और उनका रस, सरसों, चीनी, लहसुन, सहिजन, काली मिर्च और चुटकी भर नमक मिलाएं, जब तक कि अच्छी तरह से शामिल न हो जाए।

चिकन जांघों को मसालेदार सफेद बारबेक्यू सॉस की एक बूंदा बांदी के साथ परोसें, और मेज पर गुजरने के लिए और भी बहुत कुछ।

पोषण (आधा सॉस का उपयोग करके): कैलोरी: 570 कुल वसा: 51 ग्राम संतृप्त वसा: 11 ग्राम कोलेस्ट्रॉल: 145 मिलीग्राम सोडियम: 420 मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4 ग्राम चीनी: 2 ग्राम प्रोटीन: 25 ग्राम।

(“फूड एंड फायर: क्रिएट बोल्ड डिशेज विद 65 रेसिपीज टू कुक आउटसाइड,” मार्कस बावडन द्वारा अनुकूलित। सिको बुक्स, 2019।)

आलू और Prosciutto पैकेट

यहाँ, युकोन गोल्ड आलू को नमकीन प्रोसियुट्टो और मलाईदार बकरी पनीर के साथ जोड़ा जाता है, जो फ़ॉइल-पैकेट खाना पकाने के एक क्लासिक और आसान उदाहरण में होता है।

आगे बढ़ें: पैकेट को कई घंटे पहले इकट्ठा और प्रशीतित किया जा सकता है।

अवयव

  • 2 पौंड युकोन गोल्ड आलू, 1/4-इंच के गोल टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी
  • कोषर नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • 4 स्लाइस प्रोसियुट्टो (लगभग 2 औंस)
  • 4 औंस सादा बकरी पनीर

सीधी गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें: मध्यम-उच्च (375 डिग्री) से पहले से गरम करें। एल्युमिनियम फॉयल की 4 शीट काटें जो कम से कम 14 इंच लंबी हों।

इस बीच, एक कटोरे में तेल, मेंहदी और कुछ चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ आलू को समान रूप से लेपित होने तक टॉस करें।

पन्नी की प्रत्येक शीट के सुस्त हिस्से को कुकिंग ऑयल स्प्रे से स्प्रे करें। बीच में एक टीला बनाते हुए, प्रत्येक शीट पर समान मात्रा में अनुभवी आलू रखें। प्रत्येक टीले पर प्रोसियुट्टो का एक टुकड़ा बिछाएं। प्रत्येक के ऊपर बकरी पनीर की कुछ गुड़िया डालें, फिर प्रत्येक पैकेट को लंबी भुजाओं को एक साथ लाकर और उनके किनारों को एक साथ दो बार मोड़कर सील करें। प्रत्येक छोटे सिरे को दो बार मोड़ें, कुछ हवा को प्रसारित करने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।

पैकेट को ग्रिल पर रखें, ढक्कन को बंद कर दें और लगभग 35 मिनट के लिए चिमटे का उपयोग करके उन्हें हर 10 मिनट में घुमाएं। पैकेट को एक रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, जब आप आसानी से एक कांटा के साथ छेद कर सकते हैं तो आलू तैयार हो जाते हैं।

पोषण | प्रति सेवारत: 330 कैलोरी, 14 ग्राम प्रोटीन, 41 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम वसा, 5 ग्राम संतृप्त वसा, 35 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 420 मिलीग्राम सोडियम, 3 ग्राम आहार फाइबर, 1 ग्राम चीनी

(लिंडा लि द्वारा “द बैकयार्ड फायर कुकबुक,” से अनुकूलित। हार्वर्ड कॉमन प्रेस, 2019।)

स्पाइसी थाई स्ट्रिप स्टीक्स अ ला प्लांचा

इस स्टेक का स्वाद — a.k.a. top sirloin, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, कैनसस सिटी स्ट्रिप — एक हॉट मेटल ग्रिल्ड के उपयोग से जीवंत हो जाता है, जिसे प्लांचा कहा जाता है। नुस्खा में इसकी ड्रेसिंग में पूरक स्वाद के साथ सलाद शामिल है।

हमें ये ज़्यादा तीखे नहीं लगे, इसलिए बेझिझक पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे की मात्रा बढ़ाएँ।

आगे बढ़ें: स्टेक्स को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

अवयव

स्टेक और अचार के लिए

  • 2 बड़े चम्मच लो-सोडियम सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन या मिरिन
  • 2 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल (वनस्पति तेल की जगह ले सकता है)
  • 2 लौंग लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
  • एक १ १/२ छिली हुई ताजा अदरक की जड़, कद्दूकस किया हुआ (१ बड़ा चम्मच)
  • 4 स्ट्रिप स्टेक (लगभग 10 औंस प्रत्येक और 1 से 1 1/4 इंच मोटा), वसा 1/4-इंच या उससे कम की छंटनी की जाती है
  • १/४ कप फिश सॉस
  • २ बड़े चम्मच भुने तिल का तेल
  • ३ बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर पैक किया हुआ
  • 3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस (1 नीबू से)
  • ३ बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़
  • 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ सीताफल के पत्ते
  • 2 बड़े चम्मच पुदीने के पत्ते
  • १ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे, या आवश्यकतानुसार
  • 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
  • 12 से 15 औंस (6 कप) मेस्कलुन/मिश्रित सलाद साग
  • १/३ कप पतला कटा हुआ अंग्रेजी (बीजरहित) खीरा
  • 1/3 कप कद्दूकस की हुई गाजर
  • १/३ कप ताज़े बीन स्प्राउट्स
  • १ नींबू, वेजेज में कटा हुआ

स्टेक और मैरिनेड के लिए: सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन या मिरिन, ग्रेपसीड तेल, लहसुन और अदरक को एक साथ 13-बाई-9-इंच ग्लास या सिरेमिक बेकिंग डिश में अच्छी तरह से शामिल होने तक मिलाएं। स्टेक को एक परत में जोड़ें, उन्हें चारों ओर कोट करने के लिए बदल दें। कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें, स्टेक को एक या दो बार घुमाएं।

ड्रेसिंग के लिए: एक तरल मापने वाले कप में फिश सॉस, 2 बड़े चम्मच टोस्टेड तिल का तेल, ब्राउन शुगर, नींबू का रस, shallot, सीताफल, पुदीना और कुचल लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। स्वाद के लिए, और आवश्यकतानुसार लाल मिर्च के गुच्छे डालें। मांस को ग्रिल करते समय इसे बैठने दें।

सीधी गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें: पहले से गरम करें (450 से 550 डिग्री)। अपने बड़े कास्ट-आयरन तवे को ग्रिल पर रखें, ढक्कन को बंद करें और तवे को बहुत, बहुत गर्म होने के लिए 10 से 15 मिनट का समय दें।

ढक्कन खोलें और स्टेक को तवे पर रखें, उन्हें कम से कम एक इंच अलग रखें। बचा हुआ मैरिनेड त्यागें। ढक्कन बंद करें और 5 से 7 मिनट (मध्यम-दुर्लभ 125 से 130 डिग्री) के लिए ग्रिल करें, उन्हें आधा कर दें। स्टेक को 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।

जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो मांस को थोड़े से विकर्ण पर (अनाज में) बारीक काट लें। स्लाइस को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। ड्रेसिंग को फिर से हिलाएं, फिर मांस के ऊपर एक बड़ा चम्मच छोड़ दें।

ड्रेसिंग के बचे हुए हिस्से में एक बड़ा चम्मच टोस्टेड तिल का तेल मिलाएं, उन्हें मिलाने के लिए फेंटें।

एक सर्विंग बाउल में सलाद के पत्ते, खीरे के स्लाइस, गाजर और बीन स्प्राउट्स को एक साथ टॉस करें। ऊपर से तिल के तेल की ड्रेसिंग डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।

सलाद को स्टेक के साथ लाइम वेजेज के साथ परोसें।

सार्थक विश्लेषण के लिए सामग्री बहुत परिवर्तनशील है।

(“वेबर’s अल्टीमेट ग्रिलिंग: ए स्टेप-बाय-स्टेप गाइड टू बारबेक्यू जीनियस से अनुकूलित, ” जेमी परविएन्स द्वारा। ह्यूटन मिफ्लिन हार्कोर्ट, 2019।)

ग्रील्ड टोफू अदरक-सीताफल सॉस के साथ

टोफू इस उज्ज्वल और ज़ायकेदार सॉस में भिगोता है, और मिनटों में उन प्रभावशाली ग्रिल के निशान उठाता है।

चावल या चावल के नूडल्स और सलाद के साथ परोसें।

अवयव

  • 2 पैक्ड कप सीताफल के पत्ते
  • १/४ कप प्लस १ बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • १/२ जलेपीनो काली मिर्च, बीज वाली और दरदरी कटी हुई
  • एक 1 इंच का टुकड़ा ताजा अदरक की जड़ को छीलकर, बारीक कद्दूकस किया हुआ (1 चम्मच)
  • २ बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
  • ३ स्कैलियन (केवल हरे भाग), १ इंच के टुकड़ों में कटे हुए
  • कोषेर नमक या मोटे समुद्री नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • १४ औंस एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, सूखा हुआ, दबाया हुआ और १२ बराबर टुकड़ों में काटा गया

सीधे गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें: मध्यम से पहले (325 से 350 डिग्री) पहले से गरम करें।

इस बीच, एक ब्लेंडर प्यूरी में सीताफल, 1/4 कप तेल, जलेपीनो, अदरक, नीबू का रस और स्कैलियन साग को चिकना होने तक मिलाएं, ब्लेंडर जार के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचने के लिए रोकें। स्वाद, और नमक और काली मिर्च, या आवश्यकतानुसार हल्का स्वाद लें।

टोफू के टुकड़ों को ब्रश करने के लिए बचे हुए बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सा सीज़न करें। उन्हें ग्रिल पर रखें, ढक्कन को बंद करें और चिमटे का उपयोग करके कुल 4 से 6 मिनट तक पकाएं, ताकि वे आधे रास्ते से पलट जाएं। टोफू में ग्रिल के अच्छे निशान होने चाहिए।

एक सर्विंग प्लेट ब्रश में डालें और ऊपर से अदरक-सीलांटो सॉस या आधा चम्मच डालें। बची हुई चटनी को टेबल पर रख दें।

ध्यान दें: टोफू से अतिरिक्त नमी को दबाने के लिए, ब्लॉक को पेपर टॉवल या साफ डिश टॉवल में लपेटें। ऊपर एक प्लेट रखें, फिर एक वजन, जैसे कि टमाटर का 28-औंस कैन। इसे लगभग 1 घंटे और 4 घंटे तक बैठने दें। (नरम टोफू के लिए यह विधि अनुशंसित नहीं है।)

पोषण | प्रति सेवारत: 290 कैलोरी, 13 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 25 ग्राम वसा, 4 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 60 मिलीग्राम सोडियम, 2 ग्राम आहार फाइबर, 0 ग्राम चीनी

(“मार्था स्टीवर्ट की ग्रिलिंग से अनुकूलित: 125+ रेसिपीज़ फॉर गैदरिंग्स लार्ज एंड स्मॉल।” क्लार्कसन पॉटर, 2019।)

कोका-कोला स्मोक्ड बीफ टेंडरलॉइन

यह एक शोस्टॉपर है, यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ नाजुक भी है। इसलिए ध्यान रहे कि इसे ज्यादा न पकाएं।

मांस की निगरानी के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

अपने ओक की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें।

आगे बढ़ें: मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे और रात भर तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

अवयव

  • एक २ ३/४- से ३-पाउंड बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट
  • 2 कप बीफ़ शोरबा, अधिमानतः कम सोडियम
  • 1/2 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
  • 1 कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर
  • 12 औंस सादा कोका-कोला (आहार कोक या कोक ज़ीरो का उपयोग न करें)

मांस को चारों ओर से थपथपाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। शोरबा, सिरका, ब्राउन शुगर और कोक को एक एल्यूमीनियम/धूम्रपान करने वाले के अनुकूल पैन में एक साथ हिलाएं जो मांस के डूबने के लिए पर्याप्त गहरा हो (या आप गैलन के आकार के शोधनीय ज़िप-टॉप बैग का उपयोग कर सकते हैं)। टेंडरलॉइन जोड़ें और कोट करने के लिए बारी करें। ढककर कम से कम ४ घंटे के लिए और रात भर के लिए ठंडा करें। (यदि आपका पैन पूरी तरह से डूबने की अनुमति नहीं देता है, तो हर घंटे रोस्ट को पलट दें।)

जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो अपना धूम्रपान करने वाला या ग्रिल (अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए) तैयार करें। 275 डिग्री पर प्रीहीट करें। (अपनी ग्रिल पर खाना बनाना शुरू करने से लगभग 10 मिनट पहले, चिप्स को निकाल दें और अंगारों पर रख दें।)

मैरिनेड को त्यागें, पैन को साफ करें और उसमें मांस लौटा दें। अपनी ग्रिल या स्मोकर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। लगभग १ १/२ घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान १५५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ) दर्ज न हो जाए, तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर। परोसने के लिए 1/2-इंच के स्लाइस में काटने से पहले टेंडरलॉइन को 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।

पोषण | प्रति सेवारत (कम सोडियम बीफ़ शोरबा के साथ): 460 कैलोरी, 46 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14 ग्राम वसा, 5 ग्राम संतृप्त वसा, 125 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 250 मिलीग्राम सोडियम, 0 ग्राम आहार फाइबर, 39 ग्राम चीनी

(“BBQ&A विद माइरॉन मिक्सन से अनुकूलित: सब कुछ जो आप कभी जानना चाहते थे बारबेक्यू,” केली अलेक्जेंडर के साथ। अब्राम, 2019।)

स्क्वैश और चावल का हलवा

चावल के हलवे की यह दिलकश प्रस्तुति 1900 की शुरुआत की एक रेसिपी से प्रेरित थी। समर स्क्वैश, ताजा तुलसी और अजवायन, खट्टा क्रीम और भारी क्रीम का संयोजन इसे ग्रील्ड मीट और सब्जियों के लिए एक समृद्ध-स्वाद, योग्य और असामान्य पक्ष बनाता है।

हमें अच्छा लगा कि इसे ठंडा भी परोसा गया।

अवयव

  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 2 पाउंड पीले स्क्वैश, 1/4-इंच स्लाइस में क्रॉसवाइज काट लें
  • ५ १/२ कप पानी, या आवश्यकता से अधिक
  • २ चम्मच कोषेर नमक
  • 3 कप सफेद लंबे दाने वाले चावल (बिना पके हुए)
  • 2 कप नियमित या कम वसा वाली खट्टा क्रीम (नॉनफैट का प्रयोग न करें)
  • २ कप भारी क्रीम
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा तुलसी, और अधिक वैकल्पिक गार्निश के लिए
  • 1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन, और अधिक वैकल्पिक गार्निश के लिए
  • १ छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, या जरूरत से ज्यादा

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। स्क्वैश जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं, या थोड़ा नरम होने के लिए पर्याप्त निविदा तक पकाएं। इसे कड़ाही में ठंडा होने दें, इसमें छोड़ा गया तरल/रस न निकालें।

इस बीच, पानी को तेज आंच पर उबाल लें। 1 चम्मच नमक और चावल डालकर मिला लें। एक बार जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को मध्यम से कम कर दें, ढक दें और लगभग १८ मिनट या चावल के नरम होने तक पकाएँ। (यदि यह पूरी तरह से नहीं हुआ है और बर्तन सूखा लगता है, तो और पानी डालें और चावल को आवश्यकतानुसार पकाते रहें।)

हाल ही में पके चावल को २-चौथाई गेलन पुलाव डिश में स्थानांतरित करें। पके हुए स्क्वैश और उसके रस में हिलाएँ, फिर खट्टा क्रीम, भारी क्रीम, तुलसी, अजवायन, बचा हुआ चम्मच नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाने तक धीरे से मोड़ें। २० मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल बेक (मध्य रैक) के साथ कसकर कवर करें, फिर उजागर करें और अतिरिक्त १० से १५ मिनट के लिए, या बस कुछ भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक बेक करना जारी रखें।

पोषण | प्रति सेवारत: 590 कैलोरी, 9 ग्राम प्रोटीन, 68 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 31 ग्राम वसा, 21 ग्राम संतृप्त वसा, 120 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 320 मिलीग्राम सोडियम, 2 ग्राम आहार फाइबर, 7 ग्राम चीनी

(“सदर्न स्मोक: बारबेक्यू ट्रेडिशन्स एंड ट्रेजरड रेसिपीज रीइमेगिन्ड फॉर टुडे,” से अनुकूलित मैथ्यू रजिस्टर द्वारा। हार्वर्ड कॉमन प्रेस, 2019।)


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लेकिन अप्रत्यक्ष विधि के पीछे मुख्य विचार यह है कि भोजन को ग्रिल के “कूलर” किनारे पर सामान्य से अधिक धीरे-धीरे पकाना है। जैसा कि कहावत Q-डोम के घेरे में है, “निम्न और धीमा रास्ता तय करना है।”

पोर्क शोल्डर या बीफ़ ब्रिस्केट जैसे मीट के लिए अप्रत्यक्ष विधि अपरिहार्य है जिसके लिए लंबे, धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है (यही कारण है कि वे दोनों एक शोकजनक डिग्री तक हैं, इसलिए अक्सर इतनी खराब तरीके से तैयार किया जाता है जब रसोइया पारंपरिक, प्रत्यक्ष-गर्मी विधि का उपयोग करते हैं)।

लेकिन यह उन खाद्य पदार्थों के लिए भी बहुत अच्छा है जिन्हें हम आम तौर पर सीधे तरीके से पकाते हैं, जैसे कि स्टेक या चॉप। उन्हें धीमी तरफ रखने से आवश्यक खाना पकाने की अनुमति मिलती है, लेकिन यह भोजन को सुगंध और धुएँ के स्वाद की और भी अधिक स्वादिष्टता के साथ भर देता है जो हर कोई चाहता है।

आपकी ग्रीष्मकालीन ग्रिलिंग के लिए कुछ परीक्षण किए गए डेनवर पोस्ट स्टाफ व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

बारबेक्यू सॉस के साथ फुलप्रूफ पसलियां

इना गार्टन द्वारा “बेयरफुट कोंटेसा फुलप्रूफ: रेसिपीज यू कैन ट्रस्ट,” से

बीसी के प्रशंसक के रूप में, मैं उम्मीद कर रहा था कि यह नुस्खा बार्बी पर पसलियों के लिए मेरी मानक खाना पकाने की विधि बन जाएगी। यह सरल है, और एक निविदा, रसदार, फॉल-ऑफ-द-बोन रैक बनाता है।

और अगर आपको तीखा, सिरके वाली बारबेक्यू सॉस — और इसकी भरपूर मात्रा— पसलियों पर डालना पसंद है, तो यह नुस्खा आपके लिए है।

लेकिन जब कार्यालय में अन्य लोगों ने इनके बारे में चिल्लाया, तो मैं बारबेक्यू शुद्धतावादियों के क्रोध को जोखिम में डालूंगा और अपनी पुरानी, ​​​​आसान-लेकिन-मूर्खतापूर्ण विधि (नुस्खा निम्नानुसार) से चिपके रहेंगे। क्षमा करें, इना। — बारबरा एलिस

अवयव

  • 5 पाउंड डेनिश बेबी बैक रिब्स (4 रैक) या सेंट लुइस रिब्स (2 रैक)
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 नुस्खा ई.पू. बारबेक्यू सॉस (निम्नानुसार)

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक शीट पैन को लाइन करें।

पसलियों को शीट पैन मीट साइड पर रखें और उन पर 2 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून काली मिर्च छिड़कें। प्रत्येक रैक पर बार्बेक्यू सॉस को उदारतापूर्वक डालें और पसलियों को पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढक दें। बेबी बैक के लिए 1 1/2 घंटे और सेंट लुइस रिब्स के लिए 1 3/4 घंटे तक बेक करें, जब तक कि कांटा के साथ परीक्षण करने पर मांस बहुत कोमल न हो जाए। जैसे ही पसलियां ओवन से बाहर हों, उन्हें अतिरिक्त बारबेक्यू सॉस के साथ उदारता से फैलाएं। तुरंत ग्रिल करें या बाद में ग्रिल करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।

पसलियों को ग्रिलिंग स्प्रे रिब्स-साइड-डाउन के साथ तैयार ग्रिल रैक पर रखें और ढक्कन ग्रिल को 5 मिनट के लिए बंद कर दें। पसलियों के मांस को नीचे की ओर मोड़ें, ढक्कन को वापस रखें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक 4 से 5 मिनट तक ग्रिल करें। गर्मी से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। अतिरिक्त बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।

ई.पू. बारबेक्यू सॉस

इना गार्टन द्वारा “बेयरफुट कोंटेसा फुलप्रूफ: रेसिपीज यू कैन ट्रस्ट,” से

अवयव

  • 1/2 कप वनस्पति तेल
  • 1 1/2 कप कटा हुआ पीला प्याज (1 बड़ा)
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (3 लौंग)
  • 1 कप (10 औंस) टमाटर का पेस्ट
  • 1 कप साइडर विनेगर
  • १/२ कप वोस्टरशायर सॉस
  • 1 कप डिजॉन सरसों
  • 1/2 कप सोया सॉस
  • १ कप होइसिन सॉस
  • 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • १ १/२ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे

एक बड़े कड़ाही में धीमी आंच पर तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और १० से १५ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। टमाटर का पेस्ट, सिरका, शहद, वोरस्टरशायर सॉस, सरसों, सोया सॉस, होइसिन सॉस, मिर्च पाउडर, जीरा और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें। तुरंत सॉस का प्रयोग करें या एक ढके हुए कंटेनर में डालें और सर्द करें।

आसान (लेकिन मूर्खतापूर्ण) बारबेक्यू पसलियों

किसी भी अच्छे स्टोर से खरीदे गए रब (मैं एमेरिल के रिब रब का उपयोग करता हूं) की एक स्वस्थ मात्रा को एक रैक या दो अच्छी गुणवत्ता वाली पसलियों पर छिड़कें जो अतिरिक्त वसा की छंटनी करती हैं। इसे रात भर रगड़ में बैठने देना सबसे अच्छा है, लेकिन मैंने इसे सिर्फ एक या दो घंटे के साथ किया है और वे अभी भी बहुत अच्छे निकले हैं। (वैकल्पिक रूप से, रगड़ को छिड़कें और उन्हें फ्रीज करें, फिर पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएं।) पन्नी में लपेटें और ओवन में २ घंटे के लिए ३०० डिग्री पर बेक करें। फॉइल से निकालें और सीधी आँच पर प्रत्येक तरफ से भूरे रंग के लिए 4-5 मिनट के लिए ग्रिल करें। अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस (मेरा स्वीट बेबी रे है) के साथ स्लाइस करें और कारमेलाइज़ करने के लिए प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए ग्रिल करें। — बारबरा एलिस

ग्रील्ड पोर्टोबेलो बर्गर

बिल सेंट जॉन की रेसिपी 6 . परोसती है

अवयव

  • 6 मध्यम से बड़े सेरेमनी या पोर्टोबेलो मशरूम
  • 6 अंडे आधारित (ब्रियोच) हैमबर्गर बन्स या रोल
  • १/४ से १/२ कप अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल
  • काली मिर्च के कई पीस
  • कोषेर या समुद्री नमक
  • कई चुटकी जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, हाथ की हथेली में कुचल
  • रोमेन लेटिष की पत्तियां

ग्रिल की गर्मी से 25-50 प्रतिशत सिकुड़न से कहीं भी अनुमति देने के लिए, बन्स के व्यास से बड़े मशरूम कैप चुनें। मशरूम को डी-स्टेम करें (बाद में स्टॉक या शोरबा के लिए उनका उपयोग करें) और ब्रश करें या उनमें से किसी भी ध्यान देने योग्य बढ़ते माध्यम को जल्दी से धो लें। बन्स या रोल्स को उनके भूमध्य रेखा के साथ क्रॉसवाइज करें और सभी तरह से काटने से पहले थोड़ा सा “हिंज” छोड़ दें।

लेटस के पत्तों को छोड़कर बाकी सामग्री को एक छोटे कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ग्रिल करने से ठीक पहले, मशरूम कैप को फ्लेवर वाले तेल से दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्रश करें।

कैप्स को दोनों तरफ से तब तक ग्रिल करें जब तक कि उनका बहुत सारा पानी न निकल जाए और वे अच्छी तरह से काला होने लगे और “मांसयुक्त,” हो जाएं, इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें काला न करें या जलाएं नहीं। उन्हें एक तरफ रख दें। ग्रिल के ऊपर ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को संक्षेप में टोस्ट करें। बन्स पर कैप्स को लेयर करें और लेट्यूस के पत्तों के साथ शीर्ष करें। किसी भी संभावित मसालों या सॉस के साथ परोसें।

मसालेदार बीफ तेरियाकि

न्यू हैम्पशायर में मेरी बहन इसे 30 से अधिक वर्षों से बना रही है, यह गोमांस के अधिकांश कटौती के लिए कभी असफल नहीं होता है। — बारबरा एलिस

अवयव

  • सिरोलिन टिप स्टेक, या फ्लैंक स्टेक
  • १ कप सोया सॉस
  • 1/3 कप कुकिंग शेरी (या ड्रिंकिंग शेरी)
  • 1 चम्मच (या अधिक) कीमा बनाया हुआ लहसुन (ठीक है)
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
  • ५ बड़े चम्मच चीनी

चीनी घुलने तक सभी को एक साथ मिलाएं। मांस के ऊपर डालें और ग्रिल करने से पहले 3-4 घंटे (रात भर मोटे कट के लिए ओके) के लिए मैरीनेट होने दें। ग्रिलिंग थर्मामीटर का उपयोग करें और दुर्लभ (140 डिग्री) तक पकाएं। पन्नी के साथ गर्मी, तम्बू को हटा दें और टुकड़ा करने से पहले 10 मिनट आराम करें।

बियर कर सकते हैं चिकन

मैं बीयर का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, इसलिए जब भी मैं बीयर के साथ खाना बना सकता हूं, मैं इसके लिए जाता हूं। मैंने पहली बार हाई स्कूल में बीयर कैन चिकन अवधारणा के बारे में सुना, जब एक दिन मेरे पिता “A मैन, ए कैन, ए प्लान नामक पुस्तक लेकर घर आए। मुझे याद नहीं है कि बीयर कैन चिकन रेसिपी थी या नहीं इस पुस्तक में, लेकिन निश्चित रूप से हम इससे प्रेरित थे और किसी समय ओवन में एक स्वादिष्ट बियर कैन चिकन बनाया। यह संस्करण, मेरे मंगेतर और मैंने अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी एपिक्यूरियस 4-3-2-1 मसाला ऑनलाइन खोजने के बाद विकसित किया। बियर मूल रूप से चिकन के अंदर भाप लेती है, और कुछ अतिरिक्त स्वाद प्रदान करती है, मांस को चिकन के बाहर ग्रिल चार में गर्म कोयले के रूप में नम रखती है। यह एक सुंदर संयोजन है। मैं आमतौर पर अपस्लोप के ब्राउन एले का उपयोग करता हूं, क्योंकि कुछ साल पहले जब हमने यह नुस्खा एक साथ बनाया था, तो मेरे पिताजी ने हमारे लिए यही चुना था। — पैट्रिक ट्रेलर

  • एक पूरा चिकन
  • एक 12-औंस बीयर या सोडा (आधा पीने के लिए, आधा पक्षी के लिए)
  • सूखी रगड़:
  • 4 बड़े चम्मच नमक
  • ३ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई पपरिका
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

मिक्स्ड कट-अप ग्रिल्ड सब्जियां

बिल सेंट जॉन की रेसिपी 6 . परोसती है

अवयव

  • 1 छोटा संतरा- या गार्नेट-मांसल याम या शकरकंद
  • 1 मध्यम एशियाई बैंगन (या छोटा “फ्रेंच”)
  • 1 पीला ग्रीष्मकालीन स्क्वैश
  • 1 तोरी
  • 1 लाल शिमला मिर्च
  • 1 मीठा प्याज (जैसे विडालिया), छीलकर आठवें हिस्से में काट लें
  • १/४ कप अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल
  • काली मिर्च के कई पीस
  • कोषेर या समुद्री नमक
  • कई चुटकी जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, हाथ की हथेली में कुचल
  • चौथाई ताजा नींबू

इस रेसिपी के लिए आपको ग्रिलिंग बास्केट या पैन की आवश्यकता होगी, यह सब्जी के टुकड़ों को ग्रिल पर और गर्मी पर रखेगा, जिससे वे झंझरी से गिरने से बचेंगे।

रतालू या शकरकंद को छीलकर ३/४ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट कर, १५ मिनट के लिए पानी में उबाल लें, छान लें और एक बड़े प्याले में डाल दें। बची हुई सब्जियों को एक समान आकार के टुकड़ों में काट लें, लेकिन टुकड़ों को कटोरे में जोड़ते हुए, 1 इंच से अधिक या चौकोर नहीं। नींबू को छोड़कर बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह टॉस करें।

ग्रिलिंग बास्केट या पैन को ग्रिल के ग्रेट्स के ऊपर रखें और कटोरे की सामग्री डालें, जल्दी से हिलाएं, और ग्रिल के हुड को बदलें या कम करें।

सब्जियों को हर 5 मिनट में पलटें या टॉस करें जब तक कि वे आपकी पसंद के अनुसार जले, कैरामेलाइज़्ड या पक न जाएँ। एक थाली या प्लेट में स्थानांतरित करें और नींबू के रस के निचोड़ के साथ छिड़के।

ग्रील्ड मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न

  • मकई के 4 कान
  • १/४ कप मेयोनीज
  • ३/४ कप खट्टा क्रीम
  • १/४ कप कटा हरा धनिया
  • १/२ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन
  • 1 नींबू
  • लाल मिर्च पाउडर

कोल स्लॉ

  • ५ कप कटी हुई हरी और लाल गोभी, छिलके वाली, कटी हुई गाजर, डाइकॉन और मीठे-कुरकुरे लाल छिलके वाले सेब के साथ
  • ड्रेसिंग के लिए:
  • 1/2 कप मेयोनीज
  • १/२ कप खट्टा क्रीम या क्रीम फ्रैची
  • 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी या शहद
  • 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • कई पीस काली मिर्च, या स्वाद के लिए
  • 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज

तरबूज पानी फ्रेसका

एक दोस्त ने इस गर्मी के पेय को एक स्पष्ट घड़े में एक इन्फ्यूसर (टकसाल के लिए) के साथ बनाया और इसे हाल ही में बुक क्लब की बैठक में लाया। यह एक हिट था: इतना ताज़ा (और सुंदर)। यह बहुमुखी भी है: आप इसमें चीनी के बजाय नींबू-नींबू सोडा डाल सकते हैं या वोडका को बूज़ी बनाने के लिए डाल सकते हैं। अच्छी तरह से मिलाना सुनिश्चित करें ताकि तरबूज के टुकड़े गिलास में न डालें, और अगर यह बहुत गाढ़ा है तो अधिक पानी के साथ पतला करें। — बारबरा एलिस

अवयव

  • ४ कप घिसा हुआ और बीज वाला तरबूज
  • 1/2 कप पानी
  • 1/2 कप (या कम) सफेद चीनी, स्वाद के लिए (मैंने केवल 1/4 कप का उपयोग किया था और यह काफी मीठा था)
  • ४ स्लाइस लाइम
  • 24 ताज़े पुदीने के पत्ते
  • बर्फ

एक ब्लेंडर में तरबूज और पानी को चिकना होने तक प्यूरी करें। स्वादानुसार चीनी डालें। नीबू के स्लाइस को आधा काट लें। प्रत्येक ८ गिलास में ३ पुदीने की पत्तियों के साथ आधा नीबू का टुकड़ा रखें। कॉकटेल मडलर से क्रश करें, फिर प्रत्येक गिलास को बर्फ से भरें। तरबूज अगुआ फ्रेस्का में डालें, और परोसने से पहले हिलाएं। (भिन्नता: पुदीने को थोड़ा सा मसल लें और इसे घड़े के इन्फ्यूसर में डालें, फिर शुद्ध तरबूज को घड़े में डालें। आप घड़े में चूने के टुकड़े भी डाल सकते हैं, या एक दृश्य उपचार के लिए इसके किनारों को नीबू के साथ पंक्तिबद्ध कर सकते हैं। )


5. नुवेगन कैफे, कॉलेज पार्क, मैरीलैंड

नुवेगन कैफे कच्चे और जैविक विकल्पों के साथ एक 100 प्रतिशत शाकाहारी कैफे है, और वाशिंगटन, डीसी क्षेत्र में बारबेक्यू की सेवा कर रहा है।

यह रेस्टोरेंट केवल बारबेक्यू खाना ही नहीं परोसता है। हम में से उन लोगों के लिए मेनू में कई विकल्प हैं जो कुछ स्मोकी और ग्रील्ड चाहते हैं! आप चावल के साथ बारबेक्यू टोफू की कोशिश कर सकते हैं, जो कि गेहूं से मुक्त है, या चावल के साथ शाकाहारी बारबेक्यू भुना हुआ है, जो सोया मुक्त है। मैकरोनी और पनीर और कोलार्ड ग्रीन्स के साथ इनमें से किसी एक विकल्प को जोड़ने का प्रयास करें, और आप जाने के लिए अच्छे होंगे! यदि आप इसे वाशिंगटन डीसी क्षेत्र में नहीं बना सकते हैं, तो इन बीबीक्यू सीटन रिब्स को होममेड बारबेक्यू सॉस के साथ आज़माएं।

नुवेगन कैफे में दो स्थान हैं, दोनों वाशिंगटन डीसी क्षेत्र में स्थित हैं। एक 8150 बाल्टीमोर एवेन्यू कॉलेज पार्क, मैरीलैंड 20740 में स्थित है, और दूसरा 2928 जॉर्जिया एवेन्यू वाशिंगटन, डीसी 20001 में है। दोनों रोज खुले हैं, और यहां तक ​​कि रविवार की सुबह 10:00 बजे से ब्रंच भी पेश करते हैं।


मैं टॉड विल्बर हूँ, क्रॉनिक फूड हैकर

३० वर्षों से मैं अमेरिका के सबसे प्रतिष्ठित ब्रांड-नाम वाले खाद्य पदार्थों का पुनर्निर्माण कर रहा हूं ताकि आपके लिए घर पर उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम मूल क्लोन व्यंजन बन सकें। मेरी प्रयोगशाला में आपका स्वागत है।

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कई सालों से यह एंट्री मैगियानो की शीर्ष मेनू पसंद रही है, ब्रिंकर की 54-इकाई इतालवी श्रृंखला, वही कंपनी जो चिली की ग्रिल और amp बार संचालित करती है। $ 30 रेस्तरां डिश में तीन 2½-औंस टेंडरलॉइन स्टेक होते हैं, कटा हुआ पोर्टोबेलो मशरूम के साथ एक शानदार बाल्सामिक क्रीम सॉस में तैरते हैं- लेकिन सिग्नेचर डिश का एक घरेलू संस्करण केवल सात आसान कदम दूर है, और यह आपको बटुए में नहीं मारेगा क़ीमती मूल के रूप में कठिन।

इस डिश को क्रैक करने के लिए सॉस की एक सही हैक की आवश्यकता होती है, और यह लास वेगास मैगियानो में मेरे अविश्वसनीय रूप से सहायक सर्वर / मुखबिर से कुछ बहुत विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने के बाद जल्दी आया। चलो उसे स्किप्पी कहते हैं।

स्किप्पी के अनुसार, बेलसमिक क्रीम सॉस उतना ही सरल है जितना कि चेन की मलाईदार अल्फ्रेडो सॉस के साथ एक मीठा बाल्सामिक शीशा लगाना। इसलिए, मुझे सबसे पहले मैगियानो के अल्फ्रेडो सॉस का एक नमूना मिला और यह पता चला कि इसे कैसे दोहराया जाए। एक बार ऐसा करने के बाद, मैंने अल्फ्रेडो सॉस में बाल्सामिक शीशा लगाना की वृद्धि को तब तक मापा जब तक कि रंग और स्वाद मूल से मेल नहीं खाता। बाकी रेसिपी आसान थी।

यह नुस्खा पकवान के दो सर्विंग्स बनाएगा और इसमें टेंडरलॉइन और सॉस की तैयारी शामिल है। यदि आप पकवान को उसी तरह से पूरा करना चाहते हैं जिस तरह से इसे रेस्तरां में परोसा जाता है (जैसा कि फोटो में है), ऑलिव गार्डन गार्लिक मैश किए हुए आलू के लिए मेरे हैक का उपयोग करके, किनारे पर कुछ लहसुन मैश किए हुए आलू जोड़ें।

ऑलिव गार्डन के सिग्नेचर लसग्ना क्लासिको का एक क्लोन तैयार करना एक सुंदर मल्टी-लेयर्ड लसग्ना हैक रेसिपी बनाने का सही मौका बन गया, जो लसग्ना नूडल्स के पूरे बॉक्स का उपयोग करता है और बेकिंग पैन को ऊपर तक भर देता है। यह टॉप सीक्रेट रेसिपी एक लसग्ना बनाती है जो लगभग 10 पाउंड के पैमाने पर टिप देती है और भूखे मुंह को दिनों तक खिलाएगी, हर स्वादिष्ट परत को ध्यान से विच्छेदित ओलिव गार्डन मूल से सीधे कॉपी किया जाता है।

मुझे एक ओलिव गार्डन शेफ के वीडियो में कुछ विश्वसनीय जानकारी मिली, जिसमें दिखाया गया था कि वह जो दावा करता है वह दोपहर के समाचार शो में वास्तविक सूत्र है, लेकिन नुस्खा टीवी के लिए संक्षिप्त था और शेफ ने कुछ महत्वपूर्ण जानकारी छोड़ दी थी। एक सामग्री जिसे उन्होंने स्पष्ट रूप से नुस्खा से बाहर रखा था, वह है चेडर चीज़ की गुप्त परत जो स्टैक के बीच में स्थित होती है। मैं चेडर को लसग्ना में खोजने की उम्मीद नहीं कर रहा था, लेकिन जब मैंने मूल डिश के कई सर्विंग्स से परतों को सावधानीपूर्वक अलग किया, तो हर स्लाइस में सुनहरा पिघला हुआ पनीर अच्छा था।

यह क्लोन नुस्खा 8 बड़े भागों के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन यदि आप थोड़ी छोटी स्लाइस बनाते हैं तो बारह लसग्ना-प्रेमी पेट भरने के लिए यह आसानी से पर्याप्त भोजन है। यदि आप लसग्ना पसंद करते हैं, तो आप इस संस्करण को पसंद करने वाले हैं।

मेरे अन्य ओलिव गार्डन क्लोन व्यंजनों को यहां ब्राउज़ करें।

न्यू यॉर्क शहर में 123 वर्षीय मूल राव के रेस्तरां में एक टेबल प्राप्त करना असंभव के बगल में है। टेबल नियमित रूप से "स्वामित्व" होते हैं जो अपने भोजन महीनों पहले से निर्धारित करते हैं, इसलिए प्रत्येक टेबल हर रात भर जाती है, और पिछले 38 वर्षों से ऐसा ही रहा है। एक बाहरी व्यक्ति को रेस्तरां के ताजा मारिनारा सॉस का स्वाद लेने का एकमात्र तरीका नियमित रूप से आमंत्रित किया जाना है।

यदि वह आपके लिए सितारों में नहीं है, तो आप अपने स्थानीय बाजार में सॉस की एक बोतल खरीद सकते हैं (यदि उनके पास भी है)। यह ताजा नहीं होगा, और यह स्टोर में सबसे महंगी सॉस होने की संभावना है, लेकिन इसमें अभी भी राव का स्वाद है। इस नए और बहुत आसान हैक का उपयोग करके अपने लिए सॉस को कॉपी करना और भी बेहतर उपाय है।

राव के वर्तमान सह-मालिक, फ्रैंक पेलेग्रिनो जूनियर ने बताया बॉन एपेतीत 2015 में प्रसिद्ध मारिनारा सॉस उनकी दादी द्वारा कई साल पहले बनाया गया था, और जो सॉस आप दुकानों में खरीदते हैं वह वही नुस्खा है जो उनके रेस्तरां में परोसा जाता है। सामग्री आम हैं, लेकिन मुख्य घटक-टमाटर को सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। सैन मार्ज़ानो-शैली के पूरे डिब्बाबंद टमाटर खोजने की कोशिश करें, अधिमानतः इटली से। वे सामान्य डिब्बाबंद टमाटरों की तुलना में थोड़े अधिक महंगे हैं, लेकिन वे आपको कुछ बेहतरीन सॉस देंगे।

खाना पकाने के 30 मिनट के बाद, आपके पास लगभग उतनी ही मात्रा में सॉस होगा जितनी असली चीज़ के एक बड़े जार में। ताजा सामग्री के लिए धन्यवाद, आपका संस्करण बोतलबंद सामान से थोड़ा सा उज्ज्वल और बेहतर होगा। लेकिन अब आप इसे जब चाहें, बिना किसी आरक्षण के, एक टेबल पर खा सकते हैं आप अपना।

आपको मेरी 2019 की #1 रेसिपी, टेक्सास रोडहाउस रोल्स भी पसंद आ सकती है।

मैंने कभी नहीं सोचा था कि डिनर रोल कुछ ऐसे थे जिनके बारे में मैं उत्साहित हो सकता था जब तक कि मैं टेक्सास रोडहाउस में ब्रेडबैकेट में अपना हाथ नहीं मिला। रोल ओवन से बाहर ताजा होते हैं और जब आप करते हैं तो वे टेबल से टकराते हैं, इसलिए नरम दालचीनी मक्खन के साथ एक शानदार गोई स्वीट रोल को फाड़ने का कोई इंतजार नहीं है। आप जो पहला दंश लेंगे, वह आपको एक ताजा दालचीनी रोल के बारे में सोचने पर मजबूर कर देगा, और फिर आप इसे खाना बंद नहीं कर सकते। और जब पहला रोल चला जाता है, तो आप केवल एक और रोल को हथियाने का विरोध करने के लिए शक्तिहीन होते हैं। लेकिन यह सिर्फ एक और कभी नहीं है। यह दो या तीन और है, साथ ही कल के लिए घर ले जाने के लिए कुछ अतिरिक्त हैं।

घर पर रोल बनाने के रहस्य की खोज करना, जो असली के रूप में अच्छा स्वाद के रूप में आटा के कई बैचों को बनाने में शामिल है, हर एक आखिरी से अधिक मीठा (चीनी के साथ मीठा, शहद नहीं-मैंने चेक किया), एक बहुत चिपचिपा बैच तक, 2 के लिए प्रमाणित घंटे, ठीक वही उत्पादन किया जिसकी मुझे तलाश थी। आप आटे को स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड मिक्सर से बना सकते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि आपको स्टैंड मिक्सर के बिना हाथ से आटा गूंधना चाहिए। आटे के साथ काम करते समय, इसे चिपकने से बचाने के लिए एक बार में थोड़ा सा आटा मिलाएं, और बस इतना जान लें कि आटा पहली बार उठने के बाद कम चिपचिपा और अधिक काम करने योग्य होगा।

आटा बाहर रोल करें और इसे यहां बताए अनुसार मापें, और एक अंतिम प्रूफिंग और एक त्वरित सेंकना के बाद - साथ ही शीर्ष पर मक्खन का एक उदार ब्रशिंग - आप डिनर रोल का उत्पादन करेंगे जो मेरे द्वारा किए गए सबसे अच्छे रोल की तरह दिखते और स्वाद लेते हैं कोई भी प्रसिद्ध अमेरिकी डिनर चेन।

मेनू विवरण: "ग्रील्ड चिकन स्तनों पर मशरूम के साथ मलाईदार मर्सला वाइन सॉस, इतालवी चीज और सूखे टमाटर के साथ भरवां। लहसुन मसले हुए आलू के साथ परोसें। ”

इस रेसिपी में एक मर्सला सॉस शामिल है जो मार्सला सॉस से नफरत करने वालों को भी पसंद आएगा। मेरी पत्नी उन नफरत करने वालों में से एक है, लेकिन जब उसने इस चटनी को आजमाया, तो उसकी आँखें चमक उठीं और उसने और भीख माँगी। यह बहुत अच्छा है, अब मुझे अकेले खाना नहीं पड़ेगा।

यहां न केवल ओलिव गार्डन की स्वादिष्ट मार्सला सॉस हैक की गई है (और इसे बनाना आसान है), आपको चेन के भयानक इतालवी पनीर स्टफिंग के लिए कॉपीकैट हैक भी मिलेगा जो दो पैन-पका हुआ चिकन फ़िललेट्स के बीच जाता है। इसे बनाएं, इसे सॉस करें, इसे परोसें। प्रस्तुति लाजवाब है, और स्वाद आपकी आत्मा को सुकून देगा।

संपूर्ण ओ.जी. भरवां चिकन मार्सला अनुभव।

यहां एक हैक है जो तब मदद कर सकता है जब आपको फ्रिज में उन स्टेक के साथ कुछ खास करने का मन हो। या हो सकता है कि आपके पास वहां सैल्मन फ़िललेट्स हों? कोई बात नहीं, यह नुस्खा दोनों पर बहुत अच्छा काम करता है। और यह एक बेहतरीन पास्ता सॉस भी बनाता है।

गुप्त टूवूम्बा सॉस अल्फ्रेडो सॉस पर एक भिन्नता है जिसे आउटबैक ने एक समय में पास्ता पर परोसा था। इन दिनों सॉस का उपयोग केवल रेस्तरां में शीर्ष स्टेक और सैल्मन के लिए किया जाता है, लेकिन आप इसे किसी भी प्रकार के पास्ता पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सॉस के अपने शुरुआती बैचों में, मैंने देखा कि अगर झींगा को शुरुआत में जोड़ा जाता है तो वे बहुत सख्त हो जाते हैं। उस समस्या को हल करने के लिए, मैंने अनुभवी झींगा को अलग से भून लिया, फिर उन्हें अंत के करीब जोड़ा, और वे एकदम सही निकले।

टूवूम्बा सॉस के इस क्लोन को ग्रिल्ड टेंडरलॉइन फाइल्स (या सैल्मन फाइल्स) पर चम्मच से डालें ताकि आपके प्रवेश द्वार को ऊपर उठाया जा सके। यह नुस्खा चार सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होगा।

यदि आप आउटबैक स्टीकहाउस पसंद करते हैं, तो मेरे अन्य क्लोन व्यंजनों को यहां देखें।

मेनू विवरण: "एक मसालेदार काजुन अल्फ्रेडो सॉस, परमेसन-रोमानो और फेटुकाइन में चिकन, झींगा, लाल बेल मिर्च को भूनें। एक गर्म लहसुन की ब्रेडस्टिक के साथ परोसा गया। ”

1997 में, मैंने T.G.I फ्राइडे के स्पाइसी काजुन चिकन पास्ता के लिए एक क्लोन रेसिपी प्रकाशित की क्योंकि यह उस समय श्रृंखला के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक था। लेकिन जैसे-जैसे साल बीतते हैं और मेनू में बदलाव होता है, नए, नए विचारों के लिए रास्ता बनाने के लिए पुराने भोजन पसंदीदा को हटा दिया जाता है। कभी-कभी नए व्यंजन पुराने पसंदीदा पर ट्विस्ट होते हैं, जैसा कि क्लासिक स्पाइसी काजुन चिकन पास्ता का यह उन्नत संस्करण है, जिसमें अब अतिरिक्त-बड़े झींगा और एक बेहतर मसालेदार अल्फ्रेडो सॉस शामिल हैं।

T.G.I से इस शीर्ष प्रवेश द्वार का घरेलू क्लोन बनाने के लिए। नम, स्वादिष्ट चिकन के लिए एक त्वरित नमकीन के साथ शुक्रवार की शुरुआत। एक पैन में चिकन और क्रीमी सॉस तैयार करें, दूसरे पैन में झींगा, शिमला मिर्च और लहसुन।

जब आप पकवान परोसने के लिए तैयार हों, सॉस को पास्ता के साथ टॉस करें, फिर इसे प्लेट करें और इसे कीमा बनाया हुआ अजमोद के साथ ऊपर रखें और आपके पास एक आदर्श रेस्टोरेंट-स्टाइल हैक है।

और भी बहुत कुछ है T.G.I. यहाँ पर शुक्रवार की क्लोन रेसिपी।

यह 220-यूनिट डाउनस्केल्ड संस्करण पी.एफ. चांग का चाइना बिस्ट्रो लंच की भीड़ को एक छोटे मेनू के साथ लक्षित करता है जिसमें बेंटो बॉक्स, कटोरे और छोटी प्लेट होती हैं। मेनू में बेस्टसेलर यह नारंगी चिकन है, जो मुझे कहना है कि बहुत अच्छा नारंगी चिकन है। जाहिर है, इसके लिए एक क्लोन की जरूरत है, स्टेट।

"वी बेटर ऑरेंज चिकन" नाम पांडा एक्सप्रेस के सिग्नेचर ऑरेंज चिकन का एक प्रतिस्पर्धी कॉलआउट है, जिसे प्री-ब्रेड और फ्रोजन चिकन से बनाया जाता है। पेई वेई का दावा है कि इसका नारंगी चिकन हर दिन खरोंच से चिकन के साथ तैयार किया जाता है जो कभी जमे हुए नहीं होता है, इसलिए हम अपने क्लोन को उसी तरह तैयार करेंगे। लेकिन एक तेज़ आँच वाले तेज़ स्टोव पर व्यंजन को एक कड़ाही में इकट्ठा करने के बजाय, जैसे वे रेस्तरां में करते हैं, हम सॉस और चिकन अलग-अलग तैयार करेंगे, फिर उन्हें परोसने से ठीक पहले ताजे नारंगी वेजेज के साथ टॉस करें।

वैसे, यह व्यंजन सफेद या भूरे चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए कुछ बनाना न भूलें।

बेनिहाना के प्रतिभाशाली शेफ़ हिबाची ग्रिल्स पर खाना बनाते हैं और इसे एक छोटे से स्टेज शो की तरह पेश करते हैं। वे नमक और काली मिर्च के शेकर्स को मिलाते हैं, बिजली की गति से भोजन को ट्रिम करते हैं, और झींगा और मशरूम को सर्विंग प्लेट्स पर या अपने लंबे शेफ की टोपी में पूरी तरह से फ्लिप करते हैं।

एक साइड डिश जो सभी को पसंद आती है वह है तले हुए चावल। बेनिहाना में यह व्यंजन शेफ द्वारा खुले हिबाची ग्रिल पर पहले से पके चावल के साथ तैयार किया जाता है, और हिबाची स्टेक और चिकन सहित किसी भी बेनिहाना प्रविष्टि के पूरक के लिए एक ला कार्ट का आदेश दिया जाता है। मुझे पसंद है जब चावल को गर्म हिबाची ग्रिल पर फेंका जाता है और ऐसा लगता है कि यह जीवित हो जाता है क्योंकि यह छोटे कूदते सेम के झुंड की तरह घूमता है और नृत्य करता है। ठीक है, तो मैं आसानी से खुश हूँ।

यह बेनिहाना जापानी फ्राइड राइस रेसिपी लगभग किसी भी जापानी एंट्री के साथ अच्छी तरह से चलेगी और इसे समय से पहले आंशिक रूप से तैयार किया जा सकता है और बाकी भोजन के करीब होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ब्रेज़्ड और कटा हुआ पोर्क शोल्डर मैक्सिकन व्यंजनों का एक प्रधान है जिसे चिपोटल जायके के एक साधारण मिश्रण के साथ तैयार करता है, और एक आश्चर्यजनक सामग्री जिसकी आपने उम्मीद नहीं की होगी: जुनिपर बेरीज। एक बार जब आप उन्हें ट्रैक कर लेते हैं (वे ऑनलाइन खोजने में आसान होते हैं), जामुन को थाइम और बे पत्तियों के साथ एक ब्रेज़िंग तरल में जोड़ा जाता है जो आपके पोर्क रोस्ट को 3 घंटे से कम समय में सुंदरता की आसानी से कटा हुआ चीज़ में बदल देगा। फिर आप अपने ताज़ा क्लोन किए गए कार्निटास का उपयोग टैकोस पर, बरिटोस में, या चावल और बीन्स के ऊपर एक कटोरी में कर सकते हैं जैसे वे रेस्तरां में करते हैं।

अपना पोर्क रोस्ट चुनते समय, बिना बहुत अधिक वसा वाले एक को खोजने का प्रयास करें। यदि आपके रोस्ट पर वसा की मोटी टोपी है, तो अतिरिक्त काट लें। आप अपने ब्रेज़िंग तरल में कुछ वसा चाहते हैं, लेकिन अगर वसा की टोपी बहुत मोटी है, तो यह पूरी तरह से नीचे नहीं आ सकती है और आपको टुकड़े में वसा के टुकड़े मिल जाएंगे।

अक्सर यह माना जाता है कि पोर्क बट सुअर के पिछले छोर से है, भले ही पीछे के क्षेत्र से कटौती का नाम पहले से ही है: हैम। पोर्क बट, जिसे बोस्टन बट के रूप में भी जाना जाता है, सुअर के ऊपरी कंधे के दूसरे छोर से काटा जाता है। इसे "बट" कहा जाता है क्योंकि पूर्व-क्रांतिकारी युद्ध न्यू इंग्लैंड में रोस्टों को "बट्स" नामक बैरल में संग्रहीत और परिवहन किया जाता था, और भ्रमित नाम अटक जाता था।

मेनू विवरण: "एक मलाईदार, मसालेदार सॉस में फेंके गए निविदा, कुरकुरा जंगली खाड़ी झींगा।"

बोनफिश ग्रिल गर्व से इस क्षुधावर्धक को "घर की विशेषता" के रूप में संदर्भित करता है। और क्यों नहीं, यह धमाकेदार स्वाद के साथ एक आकर्षक व्यंजन है, खासकर यदि आप मसालेदार पक्ष पर अपना खाना पसंद करते हैं। इस बैंग बैंग झींगा रेसिपी में गर्मी गुप्त सॉस मिश्रण से आती है जिसे मिर्च लहसुन सॉस के साथ स्वाद दिया जाता है, जिसे संबल भी कहा जाता है। आप इस चमकदार लाल चटनी को पा सकते हैं जहाँ आपके बाज़ार में एशियाई खाद्य पदार्थ हैं - और जब आप वहाँ हों, तो कुछ चावल का सिरका लें। एक बार सॉस बन जाने के बाद, आप झींगा को एक साधारण सीज़न वाली ब्रेडिंग में कोट करते हैं, उन्हें एक अच्छे सुनहरे भूरे रंग में तलते हैं, उन्हें सॉस में धीरे से टॉस करते हैं, और फिर उन्हें मिश्रित साग के बिस्तर पर भूखे लोगों को परोसते हैं, जो उम्मीद करते हैं, डंक को शांत करने के लिए पास में एक ठंडा पेय।

आपको बोनफिश ग्रिल की सॉसी झींगा और साइट्रस हर्ब विनैग्रेट के लिए मेरी रेसिपी भी पसंद आ सकती हैं।

मेनू विवरण: "क्रीम सॉस में, पिघले हुए तेज चेडर के साथ सबसे ऊपर।"

रूथ के क्रिस मेनू से आलू ऑर्डर करने के कई तरीके हैं जिनमें स्टेक फ्राइज़, जुलिएन फ्राइज़, शॉस्ट्रिंग फ्राइज़, कॉटेज फ्राइज़, लियोनिस, बेक्ड और एयू ग्रैटिन शामिल हैं।

रूथ के क्रिस निर्माण से प्रेरित स्वादिष्ट साइड डिश के लिए यहां एक पारंपरिक, क्लासिक नुस्खा है। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बेकिंग डिश और आपके आलू के आकार के आधार पर आप अपने संस्करण में कम क्रीम और दूध के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग डिश में कटे हुए आलू के बराबर होने पर अपने संस्करण में क्रीमी मिश्रण डालना बंद कर दें। एक पुलाव डिश का उपयोग करना सुनिश्चित करें जिसमें बेकिंग के पहले चरण के लिए ढक्कन हो।

रूथ के क्रिस स्टेक हाउस से मेरे अधिक नकल व्यंजनों के लिए यहां क्लिक करें।

उनका एक्स्ट्रा क्रिस्पी चिकन पाने के लिए इतना क्रिस्पी केएफसी चिकन को दो बार ब्रेड करता है. यह डबल ब्रेडिंग चिकन को इसकी अति टेढ़ी-मेढ़ी बाहरी और अतिरिक्त क्रंची देती है, जो कि कम क्रिस्पी ओरिजिनल रेसिपी चिकन की तुलना में एक अलग बनावट है जिसे सिर्फ एक बार ब्रेड किया जाता है और प्रेशर फ्राई किया जाता है।

मेरी केएफसी ओरिजिनल रेसिपी हैक की तरह, हमें पहले चिकन को ब्राइन करना चाहिए ताकि चिकन को असली चीज़ की तरह स्वाद और नमी मिल सके, फिर चिकन को डबल ब्रेड किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। केएफसी छोटी मुर्गियों का उपयोग करता है जो तेजी से पकती हैं, लेकिन छोटी मुर्गियों को ढूंढना मुश्किल हो सकता है। यदि आपके चिकन के हिस्से बड़े हिस्से में हैं, तो हो सकता है कि वे १२ से १५ मिनट के तलने में पूरी तरह से न पक जाएँ, जो मैं यहाँ निर्दिष्ट कर रहा हूँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका चिकन पकाया गया है, स्तनों की तरह सबसे मोटे टुकड़ों से तलना शुरू करें, फिर छोटे टुकड़ों के साथ समाप्त होने पर उन्हें 300 डिग्री ओवन में पार्क करें। यह चिकन को गर्म और कुरकुरे रखेगा, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पके हुए हैं।

मेरे सीएमटी शो पर टॉप सीक्रेट रेसिपी मैंने केएफसी के संस्थापक हारलैंड सैंडर्स के लंबे समय के दोस्त विंस्टन शेल्टन के साथ बातचीत की। विंस्टन ने मूल पकाने की विधि चिकन के लिए कर्नल की हस्तलिखित गुप्त नुस्खा देखा, और उन्होंने मुझे बताया कि गुप्त सामग्री में से एक टेलिचेरी काली मिर्च है। यह एक अधिक महंगी, बेहतर स्वाद वाली काली मिर्च है जो भारत में मालाबार तट से आती है, और यदि आपको यह मिल जाए तो आपको इसका उपयोग यहां करना चाहिए। विंस्टन ने मुझे एक तरफ खींच लिया और इस रहस्य को मुझसे फुसफुसाया जब उन्हें लगा कि हम ऑफ-कैमरा हैं, लेकिन हमारे माइक्रोफ़ोन और बहुत सतर्क कैमरामैन ने पूरी बात पकड़ ली, और हमने इसे प्रसारित किया।

मैंने पहली बार इस हैक को में प्रकाशित किया था और भी टॉप सीक्रेट रेसिपी, लेकिन हाल ही में दुनिया में सबसे परिचित फ्राइड चिकन व्यंजनों में से एक के इस बेहतर संस्करण को बनाने के लिए कुछ नए अधिग्रहीत रहस्यों और युक्तियों को लागू किया।

यह रेसिपी 2019 में हमारी #2 सबसे लोकप्रिय थी। वर्ष की अन्य चार सबसे अधिक अनलॉक की गई रेसिपी देखें: टेक्सास रोडहाउस रोल्स (#1), ओलिव गार्डन ब्रेज़्ड बीफ़ बोलोग्नीज़ (#3), पिज़्ज़ेरिया ऊनो शिकागो डीप डिश पिज़्ज़ा (#4 ), बुश्स कंट्री स्टाइल बेक्ड बीन्स (#5)।

729-इकाई श्रृंखला ने अपना जीवन Qdoba के रूप में शुरू नहीं किया। जब मैक्सिकन खाद्य श्रृंखला पहली बार 1995 में कोलोराडो के डेनवर में रॉबर्ट मिलर और एंथनी हॉसर द्वारा स्थापित की गई थी, तो इसे ज़ूमा मैक्सिकन ग्रिल कहा जाता था, जिसका नाम एक दोस्त की बिल्ली के नाम पर रखा गया था। जैसा कि यह निकला, बोस्टन में एक रेस्तरां का वही नाम था और उसने मुकदमा करने की धमकी दी, इसलिए भागीदारों ने नाम बदलकर जेड-टेका कर दिया। दो अलग-अलग रेस्तरां ने उस नाम के लिए मुकदमा करने की धमकी देने से बहुत पहले नहीं था- एरिज़ोना में ज़ेड तेजस और वाशिंगटन में एज़्टेका- और भागीदारों को फिर से नाम बदलने के लिए मजबूर किया गया था। इस बार उन्होंने अपने रेस्तरां क़दोबा को बुलाया, जो पूरी तरह से बना हुआ नाम था जिसका इस्तेमाल किसी और द्वारा किए जाने की संभावना नहीं थी।

एक सिग्नेचर आइटम और लगातार शीर्ष विक्रेता यह मैरीनेटेड अडोबो चिकन है, जिसे श्रृंखला के अधिकांश चयनों में मुख्य घटक के रूप में पेश किया जाता है। गुप्त अडोबो सॉस में कुछ दिनों के लिए जांघ के मांस को मैरीनेट करके इस चिकन को बनाएं (वहां एक कार्यकर्ता ने मुझे बताया कि वे इसे 8 दिनों तक भीगने देते हैं), फिर ग्रिल और काट लें। स्वादिष्ट चिकन का उपयोग बरिटोस, टैकोस, कटोरे, नाचोस और टॉर्टिला सूप में करें।

मैं शर्त लगा सकता हूँ कि आपकी लालसा अभी कुछ क़दोबा उग्र हबानेरो साल्सा है। मेरी रेसिपी यहाँ प्राप्त करें।

मेनू विवरण: "एक छोटा, लेकिन समान रूप से निविदा फाइलेट। सबसे निविदा मकई-खिलाया मध्य-पश्चिमी गोमांस। इतना निविदा यह आपके मुंह में व्यावहारिक रूप से पिघला देता है।"

रूथ की क्रिस श्रृंखला के लिए यह हस्ताक्षर आइटम है। यह एक स्वादिष्ट फ़िले मिग्नॉन है जो आपकी मेज पर बहुत गर्म और इतना कोमल आता है कि आप इसे कांटे से काट सकते हैं। यदि आप रूथ के क्रिस तरीके से फाइल्स तैयार करना चाहते हैं तो आपको सबसे पहले कुछ प्रमुख मकई-खिलाए गए फाइलों की आवश्यकता होती है, जो विशेष मांस बाजारों में या ओमाहा स्टीक्स जैसे मेल-ऑर्डर आउटलेट के माध्यम से मिल सकती हैं। प्राइम आपका सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन तकनीक अभी भी बीफ़ के अन्य ग्रेड के साथ काम करेगी।

यह नुस्खा रूथ के क्रिस मेनू पर खूबसूरत फाइलेट को डुप्लिकेट करता है, क्योंकि बड़ा फाइल इतना बड़ा है- लगभग 14 औंस। रूथ का क्रिस एक विशेष ब्रॉयलर का उपयोग करता है जो 1800 डिग्री फ़ारेनहाइट तक के तापमान तक पहुँचता है। यह संभावना है कि आपके पास ऐसा ओवन नहीं है, इसलिए आप उच्च ब्रोइल पर एक पारंपरिक ओवन सेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें रैक गर्मी स्रोत से इंच दूर हो। यदि आपके पास गैस ओवन है, तो स्पैटरिंग से ज्वाला-अप के लिए देखें। यदि आपको आग की लपटें आने लगे, तो रैक को निचले स्तर पर ले जाएं। इसके अलावा, आपको सिज़लिंग स्टेक को परोसने के लिए सिरेमिक ओवन-सेफ प्लेट्स की आवश्यकता होगी।

मेनू विवरण: "दो हल्के तले हुए परमेसन-ब्रेड चिकन स्तनों को ओलिव गार्डन के घर के बने मारिनारा सॉस और पिघले हुए इतालवी पनीर के साथ लाद दिया जाता है। हम अपने चिकन पार्मिगियाना को रात के खाने के लिए स्पेगेटी के साथ परोसते हैं।"

चिकन पार्मिगियाना हमेशा के लिए पसंदीदा है, और इसे घर पर बनाना कोई मुश्किल व्यंजन नहीं है। लेकिन इसके लिए ओलिव गार्डन सिग्नेचर एंट्री की तरह स्वाद के लिए, हमें कुछ बहुत ही विशिष्ट कदम उठाने होंगे।

ओलिव गार्डन का चिकन पूरी तरह नमकीन और नम होता है, इसलिए हमें सबसे पहले चिकन को ब्राइन करके शुरू करना चाहिए। इस महत्वपूर्ण मैरिनेटिंग स्टेप के लिए खुद को एक अतिरिक्त घंटा दें। चिकन पर इस्तेमाल किया जाने वाला मारिनारा सॉस एक ओलिव गार्डन विशेषता है और बोतलबंद सॉस की तुलना नहीं की जाती है, इसलिए हम डिब्बाबंद कुचल टमाटर और नीचे दिए गए सूत्र का उपयोग करके खरोंच से अपना खुद का बना लेंगे।

जब सॉस पकती है, तो आपके घर में इसकी मादक सुगंध भर जाती है, चिकन को ब्रेड और ब्राउन किया जाता है। जब मारिनारा हो जाए, तो चिकन के ऊपर सॉस और मोज़ेरेला डालें और इसे अपने गर्म ब्रॉयलर के नीचे बुदबुदाने तक चिपका दें।

उम्मीद है, आपके घर में हर कोई भूखा है, क्योंकि ओलिव गार्डन डिनर का हिस्सा दो चिकन पट्टिका है, और यह नुस्खा कुल चार 2-टुकड़ा सर्विंग्स देगा। पक्ष में स्पेगेटी की एक छोटी सी सेवा जोड़ें, अधिक स्वादिष्ट सॉस के साथ सबसे ऊपर, और आपके पास रेस्तरां प्लेट के लिए एकदम सही मैच होगा।

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पुर्तगाली मीठे ब्रेड के लिए एक नुस्खा ने नरम रोल को प्रेरित किया जो 1950 के दशक में हवाई के होनोलूलू में रॉबर्ट टियारा के बेकरी एंड amp रेस्तरां में एक बड़ी हिट बन गया। रॉबर्ट ने अपने फलते-फूलते व्यवसाय का नाम किंग्स हवाईयन में बदल दिया, और 1977 में कंपनी ने टॉरेंस, कैलिफ़ोर्निया में मुख्य भूमि पर अपनी पहली बेकरी खोली, ताकि अब प्रसिद्ध द्वीप स्वीट रोल पूरे स्टोर में बेचे जा सकें। हम

किंग्स हवाईयन रोल्स टेक्सास रोडहाउस रोल्स के समान हैं, जिसमें वे दोनों तकिये, मीठे सफेद रोल हैं, इसलिए यह मेरी टेक्सास रोडहाउस रोल्स क्लोन रेसिपी को खोदने और इसे शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करने के लिए समझ में आया। इन नए रोल्स को थोड़ा नरम और मीठा होना था, इसलिए मैंने कुछ समायोजन किए और रंग के लिए थोड़ा अंडा जोड़ा। और 24 आटे की गेंदों के साथ एक उच्च-रिम वाले बेकिंग पैन में आटा बेक करके, मैंने सुंदर रोल के साथ समाप्त किया, जो इस अवसर पर अच्छी तरह से गुलाब, मूल की तरह एक आंसू-अलग पाव बनाने के लिए, लेकिन साफ ​​सामग्री के साथ, और बिना आटे के कंडीशनर पैक रोल में पाए जाते हैं।

सैंडविच, स्लाइडर्स के लिए इन भुलक्कड़ मीठे रोल का उपयोग करें, या केवल नरम यूरोपीय मक्खन के साथ गर्म और स्लैदर करें।

यह रेसिपी 2020 में हमारी #3 सबसे लोकप्रिय थी। वर्ष के लिए अन्य चार सबसे अधिक अनलॉक किए गए व्यंजनों की जाँच करें: राव की होममेड मारिनारा सॉस (#1), ओलिव गार्डन लसग्ना क्लासिको (#2), पे वेई बेटर ऑरेंज चिकन (#4) , चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल कार्निटास (#5)।

किसी भी चीनी श्रृंखला का एक लोकप्रिय स्टेपल तला हुआ चावल है, इसलिए यह अच्छा होगा, और पांडा एक्सप्रेस में परोसा जाने वाला संस्करण निश्चित रूप से है। यहां एक आसान हैक है जब आपको अपने प्रवेश द्वारों के लिए तनाव-मुक्त, कम लागत वाला पक्ष चाहिए। लेकिन मेरा सुझाव है कि तैयार पकवान बनाने की योजना बनाने से पहले आप कई घंटे या एक या दो दिन पहले सफेद चावल पका लें। मैंने पाया कि इस रेसिपी में जिस पके हुए चावल की आवश्यकता है, वह ठंडा होने पर सबसे अच्छा काम करता है।

एक शॉर्टकट के रूप में, जमे हुए मटर और गाजर आपको पतले-पतले गाजर की परेशानी से बचाएंगे क्योंकि उन बैगों में गाजर एक समान क्लोन बनाने के लिए एकदम सही आकार हैं। और वे पहले से ही पके हुए हैं।

अब, उस चावल के साथ जाने के लिए कुछ हनी अखरोट झींगा, या बीजिंग बीफ के बारे में क्या? मेरे सभी पांडा एक्सप्रेस कॉपीकैट व्यंजनों को यहां खोजें।

शिकागो की किसी भी यात्रा की आवश्यकता शहर में डीप डिश पिज्जा का कम से कम एक टुकड़ा खा रही है जिसने इसे परिपूर्ण किया है। 1943 में Ike Sewell और Ric Riccardo द्वारा पहला पिज़्ज़ेरिया Uno खोलने के बाद डीप डिश पिज़्ज़ा जल्दी ही शिकागो प्रधान बन गया और एक उच्च रिम वाले केक पैन में निर्मित पिज्जा की एक नई शैली की सेवा की। खमीर क्रस्ट एक पेस्ट्री की तरह कोमल और परतदार था, और पनीर को सॉस के नीचे स्तरित किया गया था ताकि यह लंबे समय तक खाना पकाने के लिए गर्म ओवन में न जले।

इस अब-प्रतिष्ठित रेसिपी के घरेलू हैक पर शोध करते हुए, मैंने एक अप्रत्याशित तकनीक की खोज की जो मैंने अन्य गहरी डिश व्यंजनों में नहीं देखी थी। कर्मचारियों ने मुझे बताया कि ग्राहकों के लिए प्रतीक्षा समय को कम करने के लिए प्रत्येक सुबह पिज्जा क्रस्ट आंशिक रूप से पकाया जाता है। प्रत्येक दिन रेस्तरां खुलने से पहले, रसोइया आटा को एक पैन में दबाते हैं और फिर उस पर थोड़ा कटा हुआ पनीर छिड़कते हैं। फिर गोले को आंशिक रूप से बेक किया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। बाद में, जब कोई ऑर्डर आता है, तो पिज़्ज़ा को बराबर-बेक्ड क्रस्ट में से एक में बनाया जाता है और समाप्त किया जाता है। इस तरह ग्राहकों को अपना खाना जल्दी मिलता है और टेबल जल्दी पलट जाते हैं।

उस स्वादिष्ट, परतदार क्रस्ट की नकल करना वह काम था जिसमें मुझे सबसे अधिक समय लगा। दो सप्ताह के बेकिंग के बाद, मैं अंत में एक सूत्र पर बस गया जो खमीर आटा और पाई क्रस्ट का मैश-अप था और पूरी तरह से निविदा गहरी डिश क्रस्ट बनाया, जिसमें बहुत स्वाद था जो बिल्कुल मूल की नकल करता था। अगर आपको ऊनो पसंद है, तो आपको यह पसंद आएगा।

पनीर के बारे में: सुनिश्चित करें कि आपका पनीर कमरे के तापमान पर है, ठंडा नहीं है, या यह पूरी तरह से पिघल नहीं सकता है। इसके अलावा, यह सबसे अच्छा है यदि आप ब्लॉक द्वारा पनीर खरीदते हैं और इसे स्वयं काटते हैं। पहले से कटा हुआ पनीर कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़का जाता है ताकि टुकड़े बैग में एक साथ न चिपके, और यह पनीर के रूप में आसानी से पिघल न जाए जिसे आप हाथ से काटते हैं।

यह नुस्खा दो पिज्जा के लिए पर्याप्त सॉस बना देगा। मैंने सोचा था कि आपको पता होना चाहिए कि अगर आपको एक और गहरी डिश बनाने की इच्छा होती है तो यह गायब हो जाती है।

यह रेसिपी 2019 में हमारी #4 सबसे लोकप्रिय थी। वर्ष की अन्य चार सबसे अधिक अनलॉक की गई रेसिपी देखें: टेक्सास रोडहाउस रोल्स (#1) केएफसी एक्स्ट्रा क्रिस्पी फ्राइड चिकन (#2), ओलिव गार्डन ब्रेज़्ड बीफ बोलोग्नीज़ (#3), बुश की कंट्री स्टाइल बेक्ड बीन्स (#5)।

खट्टे मीठे और खट्टे चिकन में यह स्वादिष्ट कुरकुरे चिकन विशाल चीनी टेक-आउट श्रृंखला में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पांडा एक्सप्रेस अपना सारा खाना कढ़ाही में बनाती है। यदि आपके पास उनमें से एक नहीं है, तो आप एक भारी कड़ाही या एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

दशकों से, कार्ल के जूनियर ने एक बेहतरीन क्रिस्पी ब्रेडेड संस्करण परोस कर प्रमुख फास्ट फूड चेन में तली हुई तोरी पर प्रभावी रूप से बाजार में कब्जा कर लिया है, जो सभी तरह से स्वादिष्ट है। अब आप तोरी बना सकते हैं जिसका स्वाद उतना ही अच्छा है, जब तक आप उस गुप्त चरण को जानते हैं जो अन्य तली हुई तोरी व्यंजनों में याद आती है। इससे सारा फर्क पड़ता है।

रहस्य एक नमकीन है। मैंने पाया कि यह तली हुई तोरी सबसे अच्छी लगती है जब इसे रोटी से पहले नमकीन पानी से स्नान किया जाता है। ६० मिनट में, तोरी द्वारा नमकीन नमक को अवशोषित कर लिया जाता है, जिससे पूरे रास्ते में अच्छा स्वाद फैल जाता है। नमकीन पानी के बाद, तोरी को धोया जाता है, दो बार आटे के साथ और एक बार अनुभवी ब्रेडक्रंब के साथ लेपित किया जाता है, और एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग में तला जाता है।

मैं आपको यहां कुछ विकल्प दे रहा हूं। आप पूरी रेसिपी बनाकर तुरंत परोस सकते हैं, या यदि आप इसे बाद में परोसना चाहते हैं, तो आप तोरी को तल कर कई दिनों तक फ्रीज कर सकते हैं। उसके बाद, जब कोई अवसर आता है, तो डिश को खत्म करने और उसे परोसने में कुछ ही मिनट लगते हैं। यह नुस्खा एक छोटी सभा के लिए पर्याप्त बनाता है, लेकिन आप इसे अधिक अंतरंग हैंग के लिए आसानी से आधे में काट सकते हैं।

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कोरियाई चिकन अपनी अतिरिक्त कुरकुरी कोटिंग के लिए प्रसिद्ध है, और बोनचोन की रेसिपी - विशेष रूप से पंख - दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। उस श्रृंखला का प्रसिद्ध सूत्र यही कारण है कि अब नौ देशों में 340 से अधिक बोनचोन आउटलेट हैं, जिनमें अमेरिका में एक सौ से अधिक और निकट भविष्य में यहां खोलने की योजना है।

कोरियाई चिकन विंग्स को फिर से बनाने में सबसे बड़ी चुनौती है, सुनहरा भूरा होने के लिए तलने वाले बैटर के लिए एकदम सही जादुई मिश्रण, और कोमल कुरकुरेपन के साथ जो पंखों को सुगंधित शीशे के साथ ब्रश किए जाने के बाद लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं।

मुझे पता था कि एक पारंपरिक डबल-फ्राइंग तकनीक हमें आवश्यक कुरकुरे कोटिंग बनाने में मदद करेगी, लेकिन सबसे अच्छा समय विभाजन निर्धारित करने के लिए कुछ परीक्षण और त्रुटि होगी। पंखों को पूरी तरह से तला जाता है, आराम किया जाता है, फिर पूरा होने तक फिर से तला जाता है, लेकिन प्रत्येक चरण को कितना समय देना है, यह अभी तक निर्धारित नहीं किया गया था क्योंकि कोरियाई चिकन के लिए मुझे मिली हर रेसिपी में अलग-अलग समय और टेम्पों का इस्तेमाल किया गया था। कुछ व्यंजनों ने तलने के चरणों के बीच के तापमान को भी बदल दिया, लेकिन मैंने पाया कि कई बैचों को तलते समय उन्हें प्रबंधित करना बहुत मुश्किल हो गया था।

मैं अंततः 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बस गया, जिसमें से अधिकांश तलना पर-तलना चरण में सामने आया था। क्रिस्पी गोल्डन-ब्राउन विंग्स के लिए तीन-घटक बैटर की जरूरत होती है, और सोया गार्लिक सॉस एक आसान हैक है जो आपके माइक्रोवेव ओवन में जल्दी बन जाता है। सोया गार्लिक रेसिपी में कोरियाई लाल मिर्च पेस्ट (गोचुजंग) और कोरियाई लाल मिर्च पाउडर (गोचुगरू) मिलाकर मसालेदार संस्करण बनाया जाता है। आप इन सामग्रियों को एशियाई बाजारों में या ऑनलाइन पा सकते हैं, और यदि आप अपने पंखों को मसालेदार पसंद करते हैं तो आप इन दिलकश सामग्री को जोड़ना चाहेंगे।

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अच्छा queso बनाने के कई स्वीकार्य तरीके हैं, लेकिन इस विशिष्ट queso को बनाने के लिए सामग्री सही होनी चाहिए, और अधिकांश कॉपीकैट व्यंजनों को यह गलत लगता है। कुछ व्यंजनों में एक मिर्च और दो पनीर सही मिलते हैं, लेकिन बहुत अधिक हर नुस्खा में थोड़ी गड़बड़ी होती है जिससे मैं अब आपको बचाऊंगा।

Quesos को विभिन्न प्रकार के चीज़ों के साथ बनाया जा सकता है जिसमें queso fresco, asadero, और Muenster शामिल हैं, लेकिन इस विशेष queso में एक पनीर शामिल है जिसकी आपको शायद उम्मीद नहीं थी: स्विस। वह पनीर पिघलने में धीमा है, इसलिए हम इसे पहले जैक के साथ काटेंगे। और आपको केसो को आटा या कॉर्नस्टार्च के साथ रौक्स बनाकर गोंद करने की आवश्यकता नहीं होगी क्योंकि मिश्रण में सफेद अमेरिकी पनीर में सोडियम साइट्रेट या सोडियम फॉस्फेट-एडिटिव्स होते हैं जो पनीर को आसानी से पिघलाने और उस तरह रहने में मदद करते हैं।

इस व्यंजन में टमाटर के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों के लेखकों ने बारीकी से नहीं देखा है। वे लाल बेल मिर्च हैं और उन्हें भुना हुआ, छीलकर, और पोब्लानो और जलापेनोस के साथ बीज दिया जाता है, इससे पहले कि वे पनीर सॉस में जोड़े जाते हैं। सॉस धीमी आंच पर पकता है, कभी बुदबुदाती नहीं है, ताकि यह चिकना और मलाईदार बना रहे।

जब किया जाता है, तो पैन में केसो पतला लग सकता है, लेकिन यह गाढ़ा हो जाएगा क्योंकि यह टॉर्टिला चिप्स को डुबाने के लिए या टैकोस और बर्टिटो कटोरे के लिए एक टॉपिंग के रूप में एकदम सही स्थिरता के लिए ठंडा हो जाता है।

केएफसी का चिकन पॉट पाई एक क्लासिक है। यह बहुत सारे कटे हुए सफेद और काले मांस चिकन, आलू, मटर, और गाजर के साथ पैक किया जाता है, यह सभी एक स्वादिष्ट मलाईदार ग्रेवी में तैरते हैं और एक टैंटलाइजिंग फ्लेकी क्रस्ट के साथ सबसे ऊपर होते हैं। यह फास्ट फूड से ज्यादा घर का बना खाना लगता है। और अब इसे मेरी मूल रेसिपी के इस बेहतर हैक के साथ घर पर पहले से कहीं बेहतर बनाया जा सकता है। क्रस्ट में अब एक बेहतर स्वाद है (अधिक मक्खन!), और ग्रेवी अधिक मसालों के साथ मूल के करीब स्वाद लेती है।

आप इन्हें रमीकिन्स या छोटे ओवन-सुरक्षित बेकिंग डिश में बना सकते हैं, या कुछ पुनर्चक्रण योग्य एल्यूमीनियम पॉट पाई पैन प्राप्त कर सकते हैं जो आप कई सुपरमार्केट में पा सकते हैं। वे पैन चार एकल सर्विंग्स के लिए एकदम सही आकार हैं, और वे दावत के बाद सफाई को आसान बनाते हैं।

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ब्रेज़्ड बीफ़ पास्ता मेनू विवरण: "स्लो-उबला हुआ मांस सॉस निविदा ब्रेज़्ड बीफ़ और इतालवी सॉसेज के साथ, रफ़ल्ड पैपर्डेल पास्ता और अल्फ्रेडो सॉस के स्पर्श के साथ फेंक दिया जाता है - जैसे नोना की रेसिपी।"

यह मान लेना एक गलती है कि एक रेस्तरां श्रृंखला की वेबसाइट पर पोस्ट की गई रेसिपी वहां परोसे जाने वाले भोजन की असली रेसिपी है। मैंने इसे कई ओलिव गार्डन व्यंजनों के मामले में पाया है, और यह कोई अपवाद नहीं है। एक व्यापक रूप से परिचालित नुस्खा जो श्रृंखला के क्लासिक बोलोग्नीज़ की नकल करने का दावा करता है, वास्तव में ओलिव गार्डन की अपनी वेबसाइट पर उत्पन्न हुआ है, और यदि आप वह नुस्खा बनाते हैं तो आप निराश होंगे जब अंतिम उत्पाद वास्तविक सौदे के करीब भी नहीं आएगा। मैं उस नुस्खा के साथ गलत चीजों की सभी बारीकियों में नहीं जाऊंगा (बहुत अधिक शराब, पीने के लिए उसमें से कुछ बचाओ!), लेकिन पहली नज़र में यह देखना आसान है कि पारंपरिक बोलोग्नीज़ सॉस में पाए जाने वाले कुछ महत्वपूर्ण तत्व विशिष्ट रूप से हैं दूध, तुलसी, नींबू और जायफल सहित गायब।

मैंने इस नई हैक रेसिपी में उन सभी गायब सामग्रियों को शामिल किया, कुछ अन्य चीजों को बदल दिया, और फिर बीफ़ को ब्रेज़ करने के कई तरीकों का परीक्षण किया ताकि यह पूरी तरह से कोमल हो: ढका हुआ, खुला और एक कॉम्बो। जिस तकनीक पर मैंने समझौता किया वह 2 घंटे के लिए ढके हुए सॉस को पका रही थी, फिर 1 अतिरिक्त घंटे के लिए खुला ताकि सॉस कम हो जाए और बीफ एक कांटा-फ्लेकेबल स्वाद बम में बदल जाए। हां, यह ओलिव गार्डन से आता है, लेकिन यह बोलोग्नीज़ मेरे द्वारा रेस्तरां में किए गए किसी भी रेस्तरां से बेहतर है, जो राव के मांस की तरह है, जहां मांस ग्राउंड है, ब्रेज़्ड नहीं है, और उन्होंने आपको $ 30 के लिए मारा।

एक साइड नोट के रूप में, ओलिव गार्डन के मेनू में कहा गया है कि पकवान रफल्ड पैपर्डेल पास्ता के साथ आता है, लेकिन यह वास्तव में माफ़ल्डिन है, घुंघराले किनारों के साथ एक संकरा नूडल (फोटो के ऊपरी दाएं कोने में दिखाया गया है)। पप्पर्डेल, जो बोलोग्नीज़ के साथ परोसने के लिए पारंपरिक पास्ता है, सीधे किनारों के साथ एक बहुत चौड़ा नूडल है, और यह माफ़ल्डिन से अधिक परिचित है, इसलिए शायद यही कारण है कि मेनू इस तथ्य को खराब करता है। अंत में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा पास्ता चुनते हैं। बस इतना जान लें कि एक चौड़ा नूडल सबसे अच्छा काम करता है। यहां तक ​​कि फेटुकाइन भी यहां अच्छा है।

थोड़ा सा अल्फ्रेडो सॉस के लिए डिश के बीच में चम्मच से मैं समय बचाने के लिए एक प्रीमियर बोतलबंद सॉस के साथ गया। यदि आप चाहें तो इसे खरोंच से भी बना सकते हैं (मेरे पास ओलिव गार्डन के अल्फ्रेडो सॉस के लिए एक बढ़िया हैक है), लेकिन यह इतनी कम मात्रा में है कि डेली सेक्शन से या शेल्फ से एक बोतल में ठंडा टब में प्रीमेड सॉस है यहाँ बहुत अच्छा काम करता है।

यह रेसिपी 2019 में हमारी #3 सबसे लोकप्रिय थी। वर्ष की अन्य चार सबसे अधिक अनलॉक की गई रेसिपी देखें: टेक्सास रोडहाउस रोल्स (#1) केएफसी एक्स्ट्रा क्रिस्पी फ्राइड चिकन (#2), पिज़्ज़ेरिया ऊनो शिकागो डीप डिश पिज्जा (#4) , बुश्स कंट्री स्टाइल बेक्ड बीन्स (#5)।

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पिज्जा जायंट के मेनू में वर्तमान में दो पास्ता व्यंजनों में से एक, मीटी मारिनारा पास्ता को पहली बार 2008 अप्रैल फूल के प्रचार स्टंट में पेश किया गया था जब पिज्जा हट ने दावा किया था कि यह अपना नाम "पास्ता हट" में बदल रहा है। कोई भी शरारत के लिए नहीं गिरा, लेकिन वे पास्ता के लिए गिर गए, और इसीलिए टस्कनी क्रीमी चिकन अल्फ्रेडो पास्ता और मीटी मारिनारा पास्ता तब से मेनू में हैं। सॉस यहाँ बड़ा रहस्य है यह सरल और क्लासिक है, लेकिन उस विशिष्ट पिज्जा हट स्वाद के साथ एक मारिनारा बनाने के लिए अनुकूलित है। और नुस्खा चारों ओर जाने के लिए पर्याप्त से अधिक पास्ता बना देगा।

हैक एक आसान है। सीज़्ड बीफ़ को ब्राउन करने के बाद आप इसे सॉस में डालें, सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर इसे एक पाउंड रोटिनी पास्ता को बेकिंग डिश में दो परतों में फैलाएं ताकि हर बाइट स्वाद से भर जाए। ऊपर से कटा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें और इसे अपने ब्रॉयलर के नीचे सुनहरा भूरा होने तक पिघलाएँ। बूम! कोई विरोध नहीं कर सकता। आप शासन करो।

यह सरल और सस्ता भोजन आठ लोगों को खिलाएगा, और बचा हुआ कुछ दिनों के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाएगा।

पिज़्ज़ा हट टस्कनी क्रीमी चिकन अल्फ्रेडो पास्ता के लिए मेरी क्लोन रेसिपी भी देखें।

शीर्ष पर मीठे क्रीम चीज़ के साथ एक विशाल नरम चीनी कुकी की कल्पना करें और गर्म परोसें जैसे कि यह अभी-अभी ओवन से निकला हो और आपके पास कैलिफोर्निया पिज्जा किचन का बटर केक है, जो पांच सरल शब्दों के साथ मेनू पर वर्णित एक मनोरम मिठाई है: “हम पर विश्वास करें … बस इसे अजमाएं।"

यह मिठाई रेस्तरां में तैयार करने के लिए आसान है क्योंकि केक समय से पहले बनाए जाते हैं और आदेश तक ठंडा किया जाता है। एक बार केक में ऑर्डर आने के बाद माइक्रोवेव में एक मिनट के लिए जैप किया जाता है, फिर वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और व्हीप्ड क्रीम की गुड़िया से घिरा होता है। आप अपने केक इस तरह से घर पर भी बना सकते हैं - अपने केक पहले से बना लें, फिर उन्हें मिठाई के समय तक ठंडा करें। या, आप केक को ओवन से बाहर आने के तुरंत बाद परोस सकते हैं। किसी भी तरह से काम करता है।

निर्माण एक आसान है - आपको चार 4-इंच केक पैन, या रैमकिन्स की आवश्यकता होगी, या जो कुछ भी आप सेंकना कर सकते हैं वह 4-इंच भर में है। बैटर बनाने के लिए मैंने पैडल अटैचमेंट के साथ एक स्टैंड मिक्सर का इस्तेमाल किया और इसने बहुत अच्छा काम किया, लेकिन एक हैंड-हेल्ड ग्रैनी मिक्सर भी काम करता है।

मुझे लगता है कि आप इसे प्यार करने वाले हैं। मुझ पर विश्वास करो। बस इसे हैक करें।

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अमेरिका में बने उत्पादों और स्वादिष्ट घरेलू भोजन से भरी उपहार की दुकानों के लिए प्रसिद्ध दक्षिणी-थीम वाली श्रृंखला को विशेष रूप से अच्छे मांस के लिए भी जाना जाता है। चिकन 'एन डम्पलिन्स और हैश ब्राउन कैसरोल के साथ यह डिश लोकप्रियता में उच्च स्थान पर है, इसलिए एक अच्छा हैक लंबे समय से अतिदेय है।

मांस का आटा बनाना आसान है। क्या मुश्किल है यह क्रैकर बैरल में मीटलाफ की तरह स्वाद ले रहा है जो निविदा और रसदार है, और प्याज, हरी मिर्च और टमाटर के साथ स्वादित है। मैंने मांस का एक नम और कोमल पाव बनाने की कोशिश की, और एक जो सूखा और सख्त नहीं है, लेकिन मेरे पहले प्रयास बहुत घने थे। मैं इसके बारे में खुश नहीं था, लेकिन मेरा कुत्ता रोमांचित था।

अंडे-से-ब्रेडक्रंब-से-दूध अनुपात के साथ खेलने के बाद और सब कुछ मिलाकर और इसे रोटी पैन में दबाते समय कोमल हाथों का उपयोग करने के लिए सावधान रहने के बाद, अंतिम बैच एक विजेता था और मैं इसे आपके साथ पास कर दूंगा।

यहां एक मीटलाफ पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें एक इंसर्ट होता है जो वसा को मांस से दूर, नीचे तक टपकने देता है। एक नियमित रोटी पैन अभी भी काम करेगा, लेकिन आप टुकड़ा करने से पहले पैन में वसा डालना चाहेंगे।

यहां मेरे अधिक कॉपीकैट व्यंजनों के साथ अपने क्रैकर बैरल क्रेविंग को संतुष्ट करें।

देश की सबसे बड़ी तेज चीनी श्रृंखला में इस शीर्ष मेनू पिक को ठीक से हैक करने के लिए तीन घटकों में महारत हासिल होनी चाहिए: कैंडीड नट्स, शहद सॉस, और पूरी तरह से पका हुआ झींगा। कैंडीड अखरोट के लिए, मैं ओवन का उपयोग करके एक तकनीक के साथ आया, जिसका अर्थ है कि कैंडी थर्मामीटर की आवश्यकता नहीं है और यह बिना दिमाग वाला है। सॉस के लिए, आप बस सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।

अपने झींगा को पांडा एक्सप्रेस में झींगा की तरह दिखने के लिए, आप नहीं चाहते कि जब वे तलें तो उन्हें कसकर घुमाया जाए। आप प्रत्येक झींगा के टेल एंड को पिंच करके और बैटर हेडफर्स्ट में डुबो कर उन्हें कर्लिंग से बचा सकते हैं। जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो बैटर का वजन झींगा को थोड़ा ऊपर उठाने में मदद करेगा, और यदि आप इसे धीरे-धीरे तेल में कम करते हैं तो यह ज्यादातर उसी तरह रहेगा।

जब सारे झींगे फ्राई हो जाएं, तो उन्हें ओवन में बेक करें ताकि वे क्रिस्पी और गर्म हो जाएं, फिर झींगे और नट्स को स्वीट हनी सॉस में डालें और परोसें।

यहाँ एक तेजी से बढ़ती चीनी खाद्य श्रृंखला का एक व्यंजन है जो पूरे अमेरिका के फूड कोर्ट में पाए जाने वाले प्रसिद्ध मैरीनेटेड बोर्बोन चिकन को पसंद करने वाले को संतुष्ट करना चाहिए। सॉस यहाँ पूरी चीज़ है, और यह आपके अपने स्टोव-टॉप पर सही बनाने के लिए तेज़ है। चिकन के लिए बस बारबेक्यू या इनडोर ग्रिल को आग लगा दें और थोड़ा सफेद चावल को किनारे पर परोसने के लिए व्हिप करें। पांडा एक्सप्रेस - अब 370 रेस्तरां मजबूत - दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाली एशियाई खाद्य श्रृंखला है। आपको देश भर के सुपरमार्केट, कसीनो, खेल के मैदानों, कॉलेज परिसरों, और मॉल में इन स्वादिष्ट छोटे त्वरित-सेवा वाले खाद्य आउटलेट मिलेंगे, जो पूछने के लिए नि: शुल्क नमूने दे रहे हैं।

वेंडी की तरह, जहां बिना बिके और टूटे हुए बर्गर पैटीज़ अपनी प्रसिद्ध मिर्च के लिए बीफ़ प्रदान करते हैं, चिक-फिल-ए को इस स्वादिष्ट नूडल सूप के लिए चिकन उनके ग्रिल्ड चिकन सैंडविच पर इस्तेमाल किए गए बचे हुए चिकन को काटकर मिलता है। लेकिन इस प्रसिद्ध सूप के घरेलू हैक को व्हिप करते समय ग्रिलिंग पहला कदम नहीं है। सबसे पहले, आपको चिकन को स्वाद से भरने के लिए नमकीन बनाना चाहिए और इसे असली चीज़ की तरह रसदार रखना चाहिए। कुछ घंटों बाद, जब ब्राइनिंग हो जाती है, तो यह ग्रिलिंग गो-टाइम होता है।

उनके सूप में पास्ता के आकार का चिक-फिल-ए का उपयोग एक असामान्य है, और आपको इसे अपने स्थानीय बाजार में खोजने में कठिन समय हो सकता है। इसे मफल्डा कोर्टा (फोटो में ऊपरी दाएं) कहा जाता है, जो ओलिव गार्डन बीफ बोलोग्नीज़ के लिए मेरे हैक में इस्तेमाल किए गए रफल्ड-एज मालफैडीन पास्ता का एक लघु संस्करण है। इसे "मिनी लसग्ना" नाम से भी जाना जाता है। यदि आपको मफल्डा कोर्टा (मैंने इसे ऑनलाइन पाया) नहीं मिल रहा है, तो आप इसके बजाय अपने पसंदीदा छोटे फैंसी पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि फ़ार्फ़ेल, रोटिनी, फ्यूसिली, या जो कुछ भी स्टोर पर अच्छा लगता है।

लोकप्रिय चिक-फिल-ए चिकन सैंडविच या उनका मैक और पनीर बनाना चाहते हैं? मेरी और अधिक चिक-फिल-ए क्लोन रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें।

अगर आपको लगता है कि बड़े स्वाद और बिना गर्मी के पंखों के ढेर में गोता लगाना है, तो आपको विंगस्टॉप में एक शीर्ष पिक का यह हैक पसंद आएगा। रेस्तरां में, इन पंखों को मक्खनदार लहसुन परमेसन बस्ट के साथ स्वादिष्ट रूप से डुबोया जाता है और फिर कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़का जाता है। एक घरेलू क्लोन आसान होता है जब आप शीर्ष गुप्त स्वाद के इस हैक में कुरकुरे पंखों को टॉस करते हैं और उन्हें अच्छे परमेसन पनीर के हिमपात के साथ ऊपर रखते हैं।

बैस्ट को डुप्लिकेट करने के लिए, आप मक्खन की एक स्टिक को स्पष्ट करें, फिर थोड़ा सा तेल डालें ताकि मक्खन जम न जाए। परमेसन चीज़, लहसुन और नमक मिलाए जाते हैं, फिर सॉस को ठंडा और गाढ़ा करने के लिए अलग रख दिया जाता है।

पंखों के गोल्डन ब्राउन होने के बाद, उन्हें प्याले में निकाल कर टॉस करें, फिर कद्दूकस किए हुए पार्म को पकड़ कर बर्फ बना लें।

मेरे अन्य विंगस्टॉप क्लोन व्यंजनों को यहां देखें।

मैगियानो की लिटिल इटली रेस्तरां श्रृंखला में सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले व्यवहारों में से एक अर्धचंद्राकार नींबू कुकीज़ हैं जो आपके भोजन के अंत में परोसी जाती हैं। कुकीज़ नरम, चबाने वाली और चमकदार नींबू के टुकड़े के साथ लेपित होती हैं, और सिर्फ एक को खाना असंभव है।

खैर, अब आप जितने चाहें खा सकते हैं क्योंकि यह नॉकऑफ़ रेसिपी पाँच दर्जन नींबू के स्वाद वाली कुकीज़ बनाती है। और आपको आकृतियों को सही करने के लिए अर्धचंद्राकार कुकी कटर प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे पहले, एक गोल 2 इंच के बिस्किट कटर का उपयोग करके एक सर्कल काट लें, फिर कटर का उपयोग गोल से बाहर करने के लिए एक अर्धचंद्राकार बनाने के लिए करें।

आपको मैगियानो के बीफ टेंडरलॉइन मेडलियन के लिए मेरी कॉपीकैट रेसिपी भी पसंद आ सकती है।

मेनू विवरण: "मलाईदार आलू का सूप पिघला हुआ पनीर, बेकन और हरी प्याज के साथ सबसे ऊपर है।"

इसे बेक्ड आलू का सूप नहीं कहा जाता है क्योंकि इसमें आलू बेक किया हुआ होता है। इसे बेक्ड आलू का सूप कहा जाता है क्योंकि यह कटा हुआ पनीर, बेकन और हरी प्याज के साथ सबसे ऊपर है, और यह पके हुए आलू की तरह स्वाद लेता है। इस रेसिपी के लिए अन्य हैकी हैक उस बिंदु को याद करते हैं और एक ओवन को पहले से गरम करके और आलू को बेक करके तैयारी की प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक का समय जोड़ते हैं, जबकि भूखे पेट किनारे पर उग रहे होते हैं। मेरा संस्करण कच्चे आलू को अन्य अवयवों के साथ सीधे बर्तन में जोड़कर उस हिस्से को छोड़ देता है, जहां वे 20 मिनट में पकाते हैं, और सूप कम समय में खाने के लिए तैयार होता है, अन्य व्यंजनों की तुलना में आलू को तैयार करने के लिए।

इसके अलावा, अन्य क्लोन सूप को गाढ़ा करने के लिए बहुत अधिक आटा मिलाते हैं - ¾ कप! ज़रूर, आटा गाढ़ा करने में अच्छा है, लेकिन यह कोई स्वाद नहीं जोड़ता है, इसलिए मुझे एक बेहतर तरीका मिला। मैंने रौक्स बनाने के लिए बस थोड़े से आटे का उपयोग किया, फिर बाद में सूप को ज्यादातर निर्जलित आलू के गुच्छे के साथ गाढ़ा किया, जो आमतौर पर जल्दी मैश किए हुए आलू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फ्लेक्स न केवल सूप को गाढ़ा करने का बहुत अच्छा काम करते हैं, बल्कि वे बर्तन में अधिक स्वादिष्ट आलू का स्वाद भी जोड़ते हैं।

अपने तैयार सूप को कटा हुआ पनीर, क्रम्बल बेकन, और हरी प्याज के साथ ऊपर रखें, और हर चम्मच पूरी तरह से भरे हुए पके हुए आलू की तरह स्वाद लेगा।

एलिस स्प्रिंग्स चिकन, या टुवूम्बा स्टेक जैसे आउटबैक के एक प्रसिद्ध प्रवेश द्वार के साथ अपना भोजन समाप्त करें।

मेनू विवरण: "ग्रील्ड चिकन के ऊपर लेमन गार्लिक बटर सॉस, धूप में सुखाया हुआ टमाटर और केपर्स डालें।"

कई वर्षों से यह पारंपरिक चिकन व्यंजन देश की सबसे बड़ी इतालवी रेस्तरां श्रृंखला में एक शीर्ष विकल्प रहा है, और एक शीर्ष गुप्त व्यंजन हैक लंबे समय से अतिदेय है। इस नकलची क्लोन में ब्रिन्ड चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स को ग्रिल किया जाता है और लहसुन, सूखे टमाटर और केपर्स से बने लेमन बटर सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, जो कि सबसे बड़े ओलिव गार्डन प्रशंसकों को भी बेवकूफ बना देगा।

यहां दो बड़े चिकन ब्रेस्ट चार फ़िललेट्स में कटे हुए हैं, इसलिए आपके पास या तो चार लंच-साइज़ हिस्से या दो डबल-साइज़ डिनर भोजन होंगे। और अगर आपको और भी सर्विंग्स की जरूरत है, तो आप आसानी से रेसिपी को दोगुना कर सकते हैं।

टिडबिट्स में, मैंने परमेसन-क्रस्टेड तोरी के वैकल्पिक पक्ष के लिए एक त्वरित नुस्खा जोड़ा है, यदि आप एक और भी अधिक प्रामाणिक क्लोन बनाना चाहते हैं तो वास्तविक पकवान के साथ परोसा जाता है।

ओलिव गार्डन से अधिक व्यंजन चाहते हैं? मेरी कॉपीकैट रेसिपी यहाँ देखें।

एक सदी से भी पहले, डेट्रॉइट, मिशिगन दुनिया की कोनी द्वीप मिर्च कुत्ते की राजधानी बन गया, भले ही कोनी द्वीप वहां कहीं भी नहीं है। एलिस द्वीप के माध्यम से यू.एस. में प्रवेश करने वाले ग्रीक आप्रवासियों ने मिडवेस्ट के रास्ते में न्यूयॉर्क के कोनी द्वीप का दौरा करते समय खाए गए गर्म कुत्तों के लिए एक नुस्खा अनुकूलित किया। जब वे दक्षिणी मिशिगन में बस गए, तो कई ने अपने भोजन के क्लोन बेचने के लिए रेस्तरां खोले, जब वे पहली बार अमेरिका पहुंचे, न्यूयॉर्क-शैली कोनी डॉग्स को मिडवेस्ट घटना में बदल दिया।

डेट्रॉइट में सबसे प्रसिद्ध कोनी द्वीप रेस्तरां में से दो लाफायेट कोनी द्वीप और इसके अगले दरवाजे पड़ोसी, अमेरिकी कोनी द्वीप हैं। दो इमारतें मूल रूप से एक इमारत थीं, जिसके अंदर एक एकल रेस्तरां था, जिसे 1915 में भाइयों गस और बिल केरोस द्वारा बनाया गया था। लेकिन कहीं न कहीं भाइयों के बीच झगड़ा हो गया था और रेस्तरां को बीच में ही आधे में विभाजित कर दिया था, और यह वहीं रहा रास्ता। आज, दो कोनी द्वीप रेस्तरां अलग-अलग स्वामित्व में हैं, लेकिन वे अभी भी अगले दरवाजे के प्रतिद्वंद्वी बने हुए हैं।

मैंने तय किया कि हैक करने के लिए सबसे अच्छा कोनी कुत्ता अमेरिकी कोनी द्वीप से है, न केवल रेस्तरां के गहरे इतिहास के कारण, बल्कि इसलिए भी कि मैं एक किट में मिर्च कुत्तों को अपने घर भेजने का आदेश देने में सक्षम था। यह हमेशा अच्छी खबर है, क्योंकि शिप किए गए खाद्य पदार्थों में अवयवों की सूची होनी चाहिए, और मुझे मिर्च में ठीक वही देखने को मिलता है। पारंपरिक तरीके से निर्मित, एक ठेठ डेट्रॉइट कोनी द्वीप मिर्च कुत्ते में एक नरम सफेद बुन में एक प्राकृतिक-आवरण गर्म कुत्ता होता है, जिसे मिर्च सॉस में परेशान किया जाता है, सरसों के साथ बूंदा बांदी होती है, और सूखे मीठे प्याज के ढेर के साथ शीर्ष पर होती है। किट में मेरी जरूरत की हर चीज थी, जिसमें स्पष्ट रूप से लेबल वाली सामग्री के साथ मिर्च का टब भी शामिल था, जिस पर मैं भरोसा कर रहा था।

उस जानकारी की मदद से, मैं एक मोटी, स्वादिष्ट चिली सॉस बनाने में सक्षम हुआ, जिसका उपयोग आप अपने पसंदीदा हॉट डॉग पर स्वादिष्ट क्लोन बनाने के लिए कर सकते हैं। कुचले हुए सोडा पटाखे मिर्च को गाढ़ा करते हैं, और अतिरिक्त बीफ वसा एक चिकनी गुणवत्ता जोड़ता है जो प्रसिद्ध 100-वर्षीय नुस्खा की नकल करता है।

मांस को ठीक से कोमल बनाने के लिए मिर्च को चार घंटे तक उबालना चाहिए, इसलिए अपने कोनी डॉग क्लोनिंग एडवेंचर की योजना उसी के अनुसार बनाएं।

और अब अगर आप फ्रेंच फ्राइज़ के लिए तरस रहे हैं, तो मेरी मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ कॉपीकैट रेसिपी यहाँ आज़माएँ।

मेनू विवरण: "स्कैलियन और लहसुन के साथ जल्दी से पका हुआ स्टेक।"

रेस्तरां में बीफ प्रेमी इस पर पागल हो जाते हैं। फ्लैंक स्टेक को अनाज के खिलाफ काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, फिर इसे आलू स्टार्च (हमारे मामले में हम कॉर्नस्टार्च का उपयोग करेंगे), तेल में फ्लैश-फ्राइड, और एक अद्भुत मीठे सोया लहसुन सॉस के साथ हल्के ढंग से धूल दिया जाता है। गोमांस जितना हो सकता है निविदा निकलता है, और साधारण सॉस आपके स्वाद की कलियों को गाता है। मैंने इस रेसिपी को कड़ाही का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है तो एक सौते पैन पर्याप्त होगा (फ्लैश-फ्राइंग चरण में बीफ़ को कवर करने के लिए आपको पैन में अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। पीएफ चांग की गुप्त चटनी इस व्यंजन को इतना अच्छा बनाती है, और यह बहुमुखी है। यदि आप गोमांस नहीं खोदते हैं, तो आप चिकन के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। या आप इसे ग्रिल्ड सैल्मन पर ब्रश कर सकते हैं।

मैंने P.F से बहुत सारे बेहतरीन व्यंजनों का क्लोन बनाया है। चांग का। यह देखने के लिए यहां क्लिक करें कि क्या मैंने आपके पसंदीदा का मुकाबला किया है।

डाइन-इन ग्राहकों की कमी के कारण छोड़े गए शून्य को भरने में मदद करने के लिए, जब 2020 की शुरुआत में कोरोनोवायरस महामारी ने यू.एस. को मारा, रेस्तरां संचालकों को रचनात्मक होना पड़ा। उस वसंत और गर्मियों में हमने भूत रसोई और आभासी रेस्तरां में वृद्धि देखी, जहां सभी भोजन केवल डिलीवरी के लिए तैयार किए गए थे। घोस्ट किचन बिना बैठने की रसोई और न्यूनतम, यदि कोई हो, साइनेज हैं। वर्चुअल रेस्तरां केवल डिलीवरी वाली सेवाएं हैं जहां भोजन स्थापित रेस्तरां रसोई में तैयार किया जाता है।

इट्स जस्ट विंग्स ब्रिंकर द्वारा तैयार की गई एक अवधारणा है, जो चिली और मैगियानो के पीछे की टीम है, जिसमें एक मेनू तीन शैलियों में पंखों तक सीमित है- बोन-इन, बोनलेस, और स्मोक्ड-आठ रचनात्मक सॉस या दो सूखे रगड़ की आपकी पसंद में फेंक दिया गया है। चूंकि मैंने पहले से ही कई तरह के पारंपरिक पंखों और बोनलेस पंखों को हैक कर लिया है, इसलिए मैंने इस श्रृंखला के स्टैंड-आउट स्मोक्ड विंग्स को क्लोन करना चुना, जो उसी पेकान वुड स्मोकिंग ओवन (जिसे कॉम्बिथर्म्स कहा जाता है) में तैयार किया जाता है, चिली के बेबी बैक रिब्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

रहस्य यह है कि पहले चिकन को नमकीन किया जाए, फिर उसे सुखाया जाए और धूम्रपान करते समय इसे कुरकुरा बनाने में मदद करने के लिए त्वचा को तेल से रगड़ें। यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो आप ग्रिल के एक तरफ गर्म करके और दूसरी तरफ पंखों को रखकर अपने ग्रिल पर पंखों को धूम्रपान कर सकते हैं। लकड़ी के चिप्स या छर्रों को गर्म तरफ पन्नी में सेट करें, फिर ढक्कन बंद कर दें।

मैंने श्रृंखला के तीन सबसे उल्लेखनीय सॉस के लिए हैक व्यंजनों को शामिल किया है: हनी श्रीराचा, हनी चिपोटल, और ट्रफल हॉट सॉस। एक (या अधिक) चुनें, उसमें अपने पंख उछालें, और गोता लगाएँ। या शायद आप सिर्फ नग्न जाना चाहते हैं? ये पंख बिना किसी सॉस के भी बहुत अच्छे लगते हैं।

मुझे यकीन नहीं है कि आइंस्टीन ब्रदर्स का दावा है कि नए दो बार-बेक्ड हैश ब्राउन में केवल चार चीज हैं जब सामग्री स्पष्ट रूप से छह प्रकार के पनीर, साथ ही क्रीम पनीर सूचीबद्ध करती है। भले ही, वहां सूचीबद्ध कटे हुए असियागो, रोमानो, परमेसन, प्रोवोलोन और मोज़ेरेला को कई सुपरमार्केट में "इतालवी ब्लेंड" में जोड़ा जा सकता है, जिससे हमारे घरेलू क्लोन की आसान शुरुआत हो सकती है। और इन लजीज आलूओं के लिए सिर्फ नाश्ते के बारे में न सोचें। वे किसी भी भोजन के लिए एक पक्ष के रूप में बहुत अच्छा काम करते हैं।

नई वस्तु के विस्तृत विवरण में, आइंस्टीन ब्रदर्स का दावा है कि हैश ब्राउन में दो प्रकार के स्किमर्स होते हैं, जो सच है, लेकिन थोड़ा भ्रामक है क्योंकि उनमें से एक सिर्फ सादा क्रीम पनीर है। दूसरा है प्याज-और-चिव क्रीम चीज़, जिसे हम खरोंच से बना सकते हैं। हम अपने प्याज-और-चिव स्किमियर फॉर्मूला में जोड़े गए क्रीम चीज़ को दोगुना करके उन दो श्मियरों को एक मिश्रण में मिला देंगे।

सब कुछ एक साथ मिलाएं और सामग्री को एक मानक 12-कप मफिन पैन में लोड करें, जिसमें चर्मपत्र कागज के हलकों को काटकर 12 कप के नीचे फिट किया जाए। इन चर्मपत्र मंडलियों के बिना, हैश ब्राउन जारी होने पर चिपक सकते हैं और टूट सकते हैं। आप पेपर मफिन कप का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आपको कम कुरकुरे, छिले हुए पक्षों से ऐतराज नहीं है।

उन्हें पहली बार 30 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करके स्टोर करें। अब आपके पास पनीर हैश ब्राउन आलू की एक दर्जन सर्विंग्स हैं जो कुरकुरी होने तक दूसरी बार बेक करके खत्म करना आसान है। वे नाश्ते के साथ, या रात के खाने के लिए बहुत अच्छी तरह से परोसे जाते हैं क्योंकि गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आपके स्टार्च पक्ष के रूप में।

आप घर का बना आइंस्टीन ब्रोस बैगेल्स, सैंडविच और शमीयर भी बना सकते हैं। देखें कि क्या मैंने यहां आपके पसंदीदा को हैक किया है।

असली डोल व्हिप एक गैर-डेयरी मिठाई है जिसमें कृत्रिम स्वाद, असली अनानास का रस की थोड़ी मात्रा और कैंडी स्टोर की तुलना में अधिक मसूड़े शामिल हैं। इस हवाईयन आइसक्रीम में सब कुछ पाउडर के रूप में मिलाया जाता है, जिसमें अनानास का रस 4.4-पाउंड बैग में होता है जो मेलों, खेल आयोजनों और मनोरंजन पार्कों में सॉफ्ट-सर्व मशीन ऑपरेटरों को बेचा जाता है। डोल व्हिप मिक्स के पीछे 2 गैलन ठंडे नल के पानी में पाउडर को घोलने के निर्देश हैं, फिर सिरप को तुरंत एक सॉफ्ट सर्व मशीन में डालें और स्विच को हिट करें।

अब तक, लगभग सभी व्यंजन जो डोल व्हिप को पुन: पेश करने का दावा करते हैं - जिसमें कोरोनोवायरस प्रकोप के दौरान डिज़नीलैंड द्वारा साझा किया गया एक भी शामिल है - इसमें आइसक्रीम शामिल है, जिसे "गैर-डेयरी" मिठाई माना जाता है जो कि डेयरी से भरपूर है। इन व्यंजनों से आपको जो परिणाम मिलते हैं वे स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन वे डोल व्हिप की तरह कुछ भी नहीं हैं क्योंकि डोल व्हिप शर्बत है और शर्बत आइसक्रीम से नहीं बनाया जाता है।

एक चीज जो डोल व्हिप को खास बनाती है, वह है इसकी मलाईदार स्थिरता, जिससे कुछ लोगों को यह विश्वास हो सकता है कि इसमें डेयरी है। डोल व्हिप छह अलग-अलग प्राकृतिक मसूड़ों और जैल की सहायता से यह मोटाई बनाता है: सेल्युलोज गम, ज़ैंथन गम, टिड्डी बीन गम, ग्वार गम, करया गम और पेक्टिन। इसके अलावा, डेयरी में पाए जाने वाले वसा को अनुकरण करने में मदद करने के लिए मिश्रण में नारियल वसा ठोस की थोड़ी मात्रा होती है।

इस हैक के लिए, मैंने जैल को दो तक सीमित कर दिया है जो आसानी से मिल जाते हैं: अनफ्लेवर्ड जिलेटिन और पेक्टिन। जब इन दो सामग्रियों को गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, तो वे असली डोल व्हिप के समान एक जेल बनाते हैं, और परिणाम एक मोटी और मलाईदार स्थिरता होती है। शर्बत को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए अक्सर एक और तरकीब का इस्तेमाल किया जाता है, जो कि बहुत अधिक चीनी को बदलने के लिए चिपचिपे कॉर्न सिरप का उपयोग होता है। कॉर्न सिरप शर्बत शरीर देगा और यह अम्लीय अनानास के रस को कम करने में मदद करता है।

लेकिन असली चीज़ के विपरीत, इस डोल व्हिप कॉपीकैट रेसिपी का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि इसमें सभी प्राकृतिक तत्व होते हैं और यह ज्यादातर असली डोल अनानास के रस से बना होता है, साथ ही स्वाद को पूरा करने और रंग को समृद्ध करने के लिए थोड़ा सा कीनू का रस होता है। यह घर का बना डोल व्हिप बनाना हास्यास्पद रूप से आसान है (आपको एक आइसक्रीम निर्माता की आवश्यकता होगी) और असली चीज़ के प्रशंसक इसे पसंद करेंगे। इसके अलावा, अब आप जब चाहें यह DIY डोल व्हिप प्राप्त कर सकते हैं - किसी मनोरंजन पार्क की आवश्यकता नहीं है।

स्वादिष्ट मिठाइयों और मिठाइयों के और हैक के लिए यहां क्लिक करें।

मेनू विवरण: "हल्के से तला हुआ, स्मोक्ड पेपरिका + बेकन कैंडी के साथ सबसे ऊपर।"

कड़ी उबले अंडे की सफेदी को तोड़कर कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर मलाईदार जर्दी के मिश्रण से भरा जाता है, स्मोक्ड पेपरिका के साथ छिड़का जाता है, और सबसे अच्छी चीज के साथ शीर्ष पर रखा जाता है जो कभी भी एक डिब्बाबंद अंडे में सबसे ऊपर होता है: बेकन कैंडी!

हम अंडे को सख्त उबालने के अपने पसंदीदा तरीके से शुरू करेंगे, ताकि बिना भूरे रंग के सुंदर पीले रंग के यॉल्क्स प्राप्त किए जा सकें। उन चमकीले पीले यॉल्क्स को हटा दिया जाता है और स्वाद दिया जाता है, फिर कुरकुरे ब्रेडेड व्हाइट्स में वापस चम्मच से डाला जाता है।

मैं श्रृंखला के महान ब्राउन शुगर कैंडीड बेकन के दो स्लाइसों को क्लोन करने के लिए अपने हैक को भी शामिल कर रहा हूं। यदि आप खाने के लिए अतिरिक्त बेकन कैंडी बनाना चाहते हैं, तो मेरी रेसिपी लेज़ी डॉग्स बेकन कैंडी ऐपेटाइज़र देखें और आपको बेकन कैंडी के पाँच स्लाइस मिलेंगे। इन डिब्बाबंद अंडों के लिए ये दो हैं, और आपके खाने और बांटने के लिए तीन हैं।

Popeyes चावल के साथ दो पक्ष प्रदान करता है: अति-लोकप्रिय लाल बीन्स और चावल, जिसे मैंने पहले यहां क्लोन किया था, और इस चावल ने काजुन-शैली को जमीन के गोमांस और मसालों के साथ बनाया था।

श्रृंखला में असली नुस्खा में चिकन गिज़ार्ड शामिल होने की सबसे अधिक संभावना है, लेकिन उस घटक को पूरी तरह से बिना पका हुआ चिकन खरीदने के लिए हमेशा आसान नहीं होता है जिसमें अंदर टक किए गए गिब्लेट का एक बैग शामिल होता है। तो मैंने उस सामग्री के बिना एक नुस्खा डिजाइन करने के लिए तैयार किया और परिणाम बहुत अच्छे थे।

शानदार स्वाद का रहस्य, आखिरकार, गिज़ार्ड में नहीं पाया जाता है, लेकिन हरी मिर्च, प्याज, और अजवाइन नमक के "पवित्र त्रिमूर्ति" द्वारा योगदान किए गए स्वादों में ग्राउंड थाइम और अजवायन की पत्ती द्वारा उच्चारण किया जाता है।

यदि आप आज रात चावल बना रहे हैं, तो स्वादिष्ट परिणामों के लिए बस थोड़े से अतिरिक्त काम के साथ इसे कुछ खास बनाएं।

पर्याप्त Popeyes नहीं मिल सकता है? मेरी सभी रेसिपी यहाँ खोजें।

2020 की गर्मियों में, कई प्रशंसकों को निराश करने के लिए, केएफसी ने प्रसिद्ध आलू वेजेज को बेचना बंद कर दिया जो दशकों से मेनू में थे और उनकी जगह पके हुए फ्रेंच फ्राइज़ थे।

वेजेज की तरह, ये फ्राई एक स्वादिष्ट बैटर के साथ लेपित होते हैं, लेकिन फ्राइज़ पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला वेजेज पर इस्तेमाल होने वाले मिश्रण से अलग होता है। क्या ये नए फ्राइज़ क्लासिक वेजेज से बेहतर हैं? वह निर्भर करता है। कुछ लोग फास्ट फूड स्किन-ऑन वेजेज के दुर्लभ उपचार को पसंद कर सकते हैं, जबकि अन्य इन नए फ्राइज़ के कुरकुरेपन को पसंद कर सकते हैं। कुछ लोग परवाह नहीं करते हैं और सिर्फ एक क्लोन चाहते हैं, तो आप यहां जाएं।

आपके स्टोर के फ्रीजर सेक्शन में पाए जाने वाले पैरा-फ्राइड फ्रेंच फ्राइज़ का उपयोग करके यहां हैक को सरल बनाया गया है। फ्राई को सीज्ड ब्रेडिंग के इस क्लोन से कोटिंग करने के बाद, उन्हें पानी से स्प्रे करें, फिर उन्हें 3 से 4 मिनट तक भूनें। इतना ही। ब्रेडिंग को पतले बैटर में बदलने के लिए पानी से भरी एक साफ स्क्वर्ट बोतल रखना सुनिश्चित करें, जिससे आपके तैयार उत्पाद को मूल के समान कुरकुरा लेप दिया जा सके।

केएफसी के नए फ्राइज़ एक मिश्रण के साथ लेपित होते हैं जिसमें प्याज, अजवाइन और गाजर पाउडर शामिल हैं। अधिकांश सुपरमार्केट में प्याज का पाउडर ढूंढना आसान है, लेकिन मुझे अजवाइन और गाजर के रस के पाउडर को खोजने के लिए ऑनलाइन जाना पड़ा। सब्जी पाउडर का मिश्रण बहुत अच्छा स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर आप अजवाइन और गाजर के पाउडर को छोड़ना चाहते हैं और सिर्फ प्याज पाउडर का उपयोग करना चाहते हैं, तो नुस्खा अभी भी स्वादिष्ट कॉपीकैट फ्राई बना देगा।

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इन प्रसिद्ध बिस्कुटों के लिए एक नकलची नुस्खा है जो किसी भी अन्य की तुलना में अधिक पोस्ट और साझा किया गया है, और यह सर्वथा भयानक है। आटा स्वयं उगने वाले आटे, बेकिंग पाउडर, पाउडर चीनी, शॉर्टिंग और छाछ के साथ तैयार किया जाता है, और कई लोग शिकायत करते हैं कि नुस्खा आटा बनाता है जो बहुत अधिक ढीला होता है और परिणामस्वरूप बिस्कुट एक पूर्ण आपदा है। फिर भी घर के क्लोनर्स जैसे खुद को समय बर्बाद करने के लिए अनसुना करने के लिए पूरे इंटरवेब पर ब्लॉग और बोर्ड पर नुस्खा बना हुआ है। लेकिन अब ऐसा नहीं होगा, क्योंकि मैंने एक अच्छी कॉपीकैट Bojangles' बटरमिल्क बिस्कुट रेसिपी बनाई है, जो उस तरह से काम करती है जैसे उसे करना चाहिए, गारंटी है कि आपको अद्भुत गोल्डन बटरमिल्क बिस्कुट मिलेंगे जो बिल्कुल प्रशिक्षित Bojangles' समर्थक की तरह दिखते और स्वाद लेते हैं।

छाछ के स्पष्ट अति प्रयोग के अलावा, मुझे जो लोकप्रिय नुस्खा ऑनलाइन मिला, उसमें कई समस्याएं हैं। लेखक को यह सही लगता है जब स्व-उगने वाले आटे के लिए कॉल किया जाता है, जिसमें आटा होता है जिसमें नमक और एक लेवनिंग एजेंट (उर्फ बेकिंग पाउडर) होता है, लेकिन कॉपीकैट बोजैंगल्स बिस्किट रेसिपी को स्व-उगने वाले आटे का उपयोग करने और फिर अतिरिक्त छोड़ने के लिए क्यों बनाया जाएगा? खैर, यह शायद नहीं होगा। बिस्किट स्व-उगने वाले आटे के लिए जॉब नंबर 1 है, और उसमें खमीर को उस उपयोग के लिए मापा जाता है, इसलिए अधिक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप अपना खुद का खमीर जोड़ने की योजना बना रहे थे, तो आप शायद सभी उद्देश्य वाले आटे से शुरू करेंगे, जिसमें इसमें कोई खमीर नहीं है। और आइए स्पष्ट करें: बेकिंग पाउडर का स्वाद स्थूल होता है, इसलिए हम जितना संभव हो उतना कम जोड़ना चाहते हैं, आवश्यकता से अधिक नहीं।

आटा को उसी तरह से संभालना भी महत्वपूर्ण है जैसे Bojangles के कर्मचारी करते हैं। वे वहां हर 20 मिनट में बिस्कुट बनाते हैं और तैयारी की तकनीक दिखाने वाले बहुत सारे YouTube वीडियो हैं। संक्षेप में, आटा हाथ से मिलाया जाता है (रेस्तरां में वे अपने हाथों का उपयोग करते हैं क्योंकि मात्रा इतनी बड़ी है, लेकिन इस नुस्खा के लिए एक मिक्सिंग चम्मच का उपयोग करें), फिर इसे रोल आउट करने से पहले इसे आटे के काउंटरटॉप पर कुछ बार फोल्ड किया जाता है। . आटे की यह कोमल हैंडलिंग आटे में ग्लूटेन को सख्त होने से रोकती है और परतें जोड़ती है, इसलिए आपके बिस्कुट ओवन के निविदा और परतदार से बाहर आते हैं।

पाएँ बेहतर परिणामों के लिए सफेद लिली का आटा. यह स्वयं उगने वाला आटा लस में कम है और अविश्वसनीय रूप से भुलक्कड़ बिस्कुट बनाता है। यदि आप किसी अन्य स्व-उभरते ब्रांड का उपयोग करते हैं, तो आपको अभी भी बहुत अच्छे बिस्कुट मिलेंगे, लेकिन ग्लूटेन का स्तर अधिक होने की संभावना है, बिस्कुट कठिन होंगे, और आपको शायद अधिक छाछ की आवश्यकता होगी। उस पर विवरण के लिए नीचे दिए गए Tidbits पर जाएं।

और मैंने एक और बात पर ध्यान दिया कि अधिकांश नकलची Bojangles बिस्किट रेसिपी गलत हो जाती हैं। ऊपर और नीचे खूबसूरती से सुनहरे भूरे रंग के बिस्कुट के लिए, आप उन्हें 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सिलिकॉन बेकिंग मैट (या चर्मपत्र पेपर) पर सेंकना चाहेंगे। हां, 500 डिग्री। यह गर्म लग सकता है, लेकिन यह उच्च तापमान स्वयं उगने वाले आटे के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और 12 से 15 मिनट में बिस्कुट पूरी तरह से भूरे रंग के हो जाएंगे।

विपरीत रूप से, यह कम तापमान है जो बिस्कुट को जला देता है, जबकि उच्च तापमान उन्हें ठीक से पकाता है। निचले तापमान पर बिस्कुटों को पकाने के लिए ओवन में अधिक समय तक रहना चाहिए, जो सतहों को अधिक गर्मी के लिए उजागर करता है, और वे बाहर, विशेष रूप से तल पर बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं। और भी बेहतर परिणामों के लिए, यदि आपके ओवन में संवहन सेटिंग है, तो उसका उपयोग करें और तापमान को 475 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करें। आपके बिस्कुट ऐसे दिखेंगे जैसे वे सीधे ड्राइव-थ्रू से आए हों।


फ्रेंकलिन बारबेक्यू के घर के बने सॉसेज काम में हैं

फ्रेंकलिन बारबेक्यू जल्द ही सेवा करेंगे घर का बना सॉसेज, जैसा कि आरोन फ्रैंकलिन ने इस सप्ताह उत्तरी टेक्सास एनपीआर से संबद्ध केरा को बताया। बारबेक्यू नायक के पास सभी उपकरण स्थापित हैं, लेकिन वह अभी भी प्रक्रिया को पूरा कर रहा है। वर्तमान में, फ्रैंकलिन टेक्सास सॉसेज से विशेष रूप से पूर्व-पका हुआ सॉसेज बेचता है। उन्होंने पहले ईटर से कहा था कि नुस्खा वही रहेगा, लेकिन आवरण अलग होगा। थिंक क्रिस बॉयड के साथ अपनी रेडियो बातचीत के दौरान, उन्होंने जलाऊ लकड़ी, क्षेत्रीय बारबेक्यू और तापमान पर ध्यान दिया। यहाँ साक्षात्कार से उनकी आठ सर्वश्रेष्ठ पंक्तियाँ हैं।

जब रेखा की लोकप्रियता अनिवार्य रूप से सामने आया, फ्रैंकलिन ने बात की कि यह सब अपने आप कैसे हुआ। उन्होंने कहा कि यह बिल्कुल भी "जानबूझकर नहीं" था। प्रतिबंध के लिए, "अतीत में चीजें बदसूरत हो गई हैं," और वह चाहते थे कि लाइन का समुदाय सम्मानजनक और विचारशील रहने पर फिर से ध्यान केंद्रित करे। "उस स्थान के साथ हमारा नंबर एक लक्ष्य सिर्फ यह सुनिश्चित करना है कि हर व्यक्ति छोड़ दे और बस सबसे अच्छा समय हो," उन्होंने समझाया।

फ़्रैंचाइज़िंग फ्रैंकिंग बारबेक्यू अभी भी प्रश्न से बाहर है. "हम जो करते हैं उसे दोहरा नहीं सकते," उन्होंने कहा। "यह एक विशेष बात है, यह बहुत अच्छा है कि यह उस तरह से है, लेकिन यह उसी तरह रहने वाला है।"

उनका आदर्श बारबेक्यू सर्विंग "मेरे हाथ में सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा उस पर मांस का एक टुकड़ा" होगा, और कुछ नहीं। "हमें किसी बदबूदार पक्षों की आवश्यकता नहीं है," उसने जोड़ा।

जबकि वह सॉस में बारबेक्यू डूबना पसंद नहीं करता है, "कभी-कभी, यह डुबकी के लिए अच्छा, "उन्होंने समझाया, जो उनकी खुदरा बारबेक्यू सॉस की बोतलों की व्याख्या करता है।

फ्रैंकलिन अपनी सभी प्रशंसाओं और पुरस्कारों के बावजूद अभी भी विनम्र हैं, जिसमें इस वर्ष का जेम्स बियर्ड पदक भी शामिल है। "हाँ, यह बहुत अच्छा है, लेकिन हम इस पर ज्यादा ध्यान नहीं देते हैं," उन्होंने कहा। "हम अपना सिर नीचे रखते हैं."

उद्देश्यपूर्ण ढंग से कटी हुई जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने के बजाय, फ्रैंकलिन उपयोग करना पसंद करते हैं पहले से गिरे पेड़, पिछले वर्ष से "सूखे से अवशेष"। बारबेक्यू के साथ पहले से ही एक "कार्बन पदचिह्न मुद्दा" है, इसलिए वह पेड़ों को नहीं काटने के बजाय "कम, पुन: उपयोग" करना चाहता है। हालांकि, लकड़ी की गुणवत्ता हमेशा सुसंगत नहीं होती है। सोमवार को लकड़ी से भरे फ्रैंकलिन बारबेक्यू में तीन बड़े ट्रक आते हैं।

उसे प्राप्त होने वाले मांस की कटौती की गुणवत्ता के बावजूद, वह अभी भी इसके साथ काम करेगा। "एक गाय ने उसके लिए अपनी जान दे दी, "उन्होंने कहा। आपको इसे पकाना है।

संदर्भ से बाहर उद्धरण: "मुझे बारबेक्यू की तरह स्वाद के लिए मेरा बारबेक्यू पसंद है."


मिशिगन में दो प्रसिद्ध कुत्ते हैं। डेट्रॉइट डेट्रॉइट कोनी डॉग का घर है, और रोचेस्टर का उत्तरी उपनगर ब्लाइंड के लिए लीडर डॉग्स का घर है।

डेट्रॉइट कोनी डॉग दिल का एक हॉट डॉग है। अक्षरशः। यह बीफ दिल है जो फर्क करता है। यह पेस्टी चिली सॉस में गुप्त घटक है जो वीनर का ताज पहनाता है। लीडर डॉग्स भी दिल को गर्म करने वाले होते हैं। वे हर साल अंधों के लिए सैकड़ों गाइड कुत्तों को पालते और प्रशिक्षित करते हैं। मैंने उनके लिए पांच पिल्लों को पाला है और उन्हें उनका प्रारंभिक प्रशिक्षण दिया है।

डेट्रॉइट कोनी डॉग को 1917 में एक ग्रीक भेड़ चराने वाले, कॉन्सटेंटाइन 'गस्ट' केरोस द्वारा बनाया गया था। एलिस द्वीप को साफ करने के तुरंत बाद वह कोनी द्वीप गए और एक हॉट डॉग का स्वाद चखा। फिर वह ऑटो असेंबली लाइन पर अपना भाग्य तलाशने के लिए डेट्रॉइट गए। वह अंग्रेजी नहीं बोलता था, इसलिए जब तक वह पॉपकॉर्न गाड़ी नहीं खरीद सकता था, तब तक वह फर्श पर बह गया, और आखिरकार उसने अमेरिकी कोनी द्वीप खोला जहां उसने कोनी द्वीप पर चखा जैसे गर्म कुत्तों की सेवा की।

किंवदंती है कि एक दिन एक ग्राहक ने उसे अपने घर की कुछ मिर्च हॉट डॉग पर डालने के लिए कहा, और बाकी इतिहास है।

प्रोटोटाइप डेट्रॉइट कोनी डॉग प्राकृतिक आवरण के साथ एक सूअर का मांस और गोमांस फ्रैंक है, जिसे अक्सर कोएगेल द्वारा बनाया जाता है, जो सरसों से भरा हुआ होता है, फिर एक मिर्च ज्यादातर गोमांस दिल से बना होता है, और कटा हुआ प्याज के साथ ताज पहनाया जाता है। मिर्च में सेम नहीं। यह कोनी आइलैंड्स नामक रेस्तरां में पूरे राज्य में परोसा जाता है। कोई केचप नहीं, और कभी कोई पनीर नहीं। आप वह चाहते हैं, एक सिनसिनाटी कोनी प्राप्त करें।

यदि आप डेट्रॉइट में हैं, तो मूल देखें अमेरिकी कोनी द्वीप गस्ट और . द्वारा स्थापित लाफायेट कोनी द्वीप उनके भाई द्वारा स्थापित, दोनों डाउनटाउन डेट्रॉइट में, एक दूसरे के ठीक बगल में। यदि आप सामने खड़े होते हैं, तो यह देखते हुए कि आप अपना मन बनाने की कोशिश कर रहे हैं, एक या दूसरे के कर्मचारी बाहर आ सकते हैं और आपको अंदर खींच सकते हैं। जब आप आदेश देते हैं, असली सौदा पाने के लिए, एक बौद्ध भिक्षु की तरह बनाएं और मांगें “एक सब कुछ के साथ”।

मेरा पसंदीदा कोनी द्वीप वॉल्ट का है, जिसकी स्थापना १९३६ में पोंटियाक में हुई थी और अब यह पास के वाटरफोर्ड में स्थित है, जो डेट्रॉइट और फ्लिंट के बीच में है। शंकु अच्छे हैं, लेकिन वातावरण बहुत अच्छा है। उनके पास ड्राइव-थ्रू है, लेकिन आपको वास्तव में अंदर जाना चाहिए। यह वास्तव में हॉट डॉगरी का एक द्वीप है, एक बड़े पार्किंग स्थल में एक छोटी सी इमारत जिसमें शानदार किची सजावट और शक्तिशाली महीन माल्टेड दूध, क्रिंकल फ्राइज़ और निश्चित रूप से मैला कोनी हैं। यहां की तस्वीरें वॉल्ट के 8217 में ली गई हैं।

यह दिलचस्प है कि, मिशिगन में सैकड़ों कोनी द्वीपों के साथ, केवल दो निर्माता हैं जिन्हें मैं फ्रोजन कोनी चिली बेचने के बारे में जानता हूं, जो उपयोग के लिए तैयार हैं। अधिकांश कोनी द्वीपों का अपना नुस्खा है। चूंकि गस्ट और कई अन्य कोनी मालिक ग्रीक या मैसेडोनियन थे, उनके पास व्यंजनों के लिए एक अचूक पुरानी दुनिया है, जिसमें दालचीनी और अजवायन जैसी चीजें हैं।

द फ्लिंट कोनी। मिशिगन कोनी चिली, डेट्रॉइट और फ्लिंट की दो उप-शैलियां हैं, मुख्य अंतर यह है कि गस्ट द्वारा बनाई गई मूल डेट्रॉइट शैली में बहुत अधिक ग्राउंड बीफ दिल है और बनावट में पेस्टी है जबकि फ्लिंट शैली गीली नहीं है और कभी-कभी वहां ग्राउंड हॉट डॉग होते हैं। यह सही है, ग्राउंड हॉट डॉग!

यहाँ एक क्लासिक डेट्रायट कोनी डॉग के लिए एक नुस्खा है जिसे मैं अद्भुत के सम्मान में द लीडर डॉग कहता हूँ अन्य मिशिगन में डॉग प्लेस, कुछ ही मील दूर। वे अंधे के लिए गाइड कुत्तों को प्रशिक्षित करते हैं, एक ऐसी सेवा जिसे मैं अच्छी तरह से जानता हूं क्योंकि मैंने उनके लिए कई पिल्लों को पाला है। अधिक जानने के लिए लिंक पर क्लिक करें।


कोलोराडो का पहला 100% सोबर बार अब जेफरसन पार्क में खुला है

क्या आपको कभी ऐसा लगता है कि आपको सामाजिक होने के लिए पीना है या जब आप नहीं चाहते हैं तो घटनाओं पर पीने का दबाव महसूस करते हैं? चाहे आप शांत हों या शांत-जिज्ञासु, डेनवर के पास आपके लिए एक नया विकल्प है। अवेक पूरी तरह से शांत बार अनुभव प्रदान करता है जो शांत और शांत-जिज्ञासु को शराब के दबाव और प्रलोभन के बिना इकट्ठा, सामाजिक और वास्तव में जुड़ने के लिए 100% गैर-मादक जगह देता है।

देश में कुछ ही शांत बार हैं, लेकिन जो कुछ मौजूद हैं वे अवधारणा को सामान्य करके दूसरों के लिए मार्ग प्रशस्त कर रहे हैं। ऑस्टिन में सैन्स बार का मानना ​​​​है कि वास्तविक संबंध तब होता है जब लोग शांत होते हैं और उनका आदर्श वाक्य होता है, "सामाजिक रहें। सौम्य रहो।" जाग मालिक - पति और पत्नी क्रिस्टी और बिली वाईन - समान रूप से विश्वास करते हैं। "यह एक कट्टरपंथी धारणा है कि आप सामाजिक हो सकते हैं और शराब नहीं पी सकते। हम जो करना चाहते हैं उसका एक हिस्सा इसे बदलना है," बिली ने कहा।

क्रिस्टी और बिली ने अपनी शांत यात्रा तब शुरू की जब वे प्रोवेंस, फ्रांस में विदेश में रह रहे थे - एक ऐसा क्षेत्र जो अपनी रोज़ वाइन के लिए प्रसिद्ध है। "हम मजाक करते हैं कि हम अकेले ऐसे लोग हैं जिन्होंने प्रोवेंस में रहते हुए शराब पीना छोड़ दिया है," क्रिस्टी ने कहा। प्रोवेंस जाने से पहले, क्रिस्टी ने डेनवर में एक चिकित्सक सहायक के रूप में एकीकृत चिकित्सा का अभ्यास किया। "मैंने देखा कि बहुत सी महिलाएं हार्मोन के साथ दीवार मार रही हैं। मेरा अंतर्ज्ञान मुझ पर चिल्ला रहा था और मुझे पता था कि शराब ड्राइविंग की समस्या थी, ”उसने कहा। प्रोवेंस में रहने के दौरान, उसके पास चिंतन करने और विषय में सबसे पहले गोता लगाने के लिए बहुत अधिक समय था। उसने शराब पीना छोड़ दिया, मानव शरीर पर शराब के हानिकारक प्रभावों पर एक लेख लिखा, और कुछ ही समय बाद, बिली ने उसका अनुसरण किया। “बहुत सारे दिशानिर्देश अब कह रहे हैं कि शराब की कोई भी मात्रा पीने के लिए सुरक्षित नहीं है। हम वही चलन देखना शुरू कर रहे हैं जो हमने सालों पहले तंबाकू में देखा था, ”क्रिस्टी ने कहा।

डेनवर वापस जाने पर, युगल शांत रहे और क्रिस्टी को उनके लेख से बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली। उन्होंने अपना खुद का कोचिंग व्यवसाय शुरू किया - डांस योरसेल्फ क्लीन कोचिंग - महिलाओं को आत्म-देखभाल के माध्यम से शराब के साथ अपने संबंधों में स्वतंत्रता पाने में मदद करने के लिए। क्रिस्टी ने समझाया, "हमने यूरोप में गैर-मादक आत्माओं की प्रवृत्ति को देखना शुरू कर दिया और जानते थे कि इसकी बड़ी संभावनाएं हैं।" बिली ने कहा, "हम स्वागत की भावना पैदा करने पर बहुत ध्यान केंद्रित कर रहे हैं और हमने इसका समर्थन करने वाले लोगों की वास्तविक संख्या को देखा है।" जबकि अभी तक कई 100% सोबर बार नहीं हैं, बिली और क्रिस्टी का मानना ​​​​है कि एक बार जब वे पॉप अप करना शुरू कर देंगे, तो अवधारणा से प्यार करने वाले लोगों की भीड़ उमड़ पड़ेगी। क्रिस्टी ने कहा, "लोग लकड़ी के काम से बाहर आ रहे हैं और हमें बता रहे हैं कि वे इस तरह की जगह पाकर बहुत खुश और उत्साहित हैं।"

इस स्लाइड शो के लिए जावास्क्रिप्ट की आवश्यकता है।

अवेक न केवल एक बार के रूप में काम करता है, यह एक गैर-मादक शराब की दुकान और कॉफी शॉप के रूप में भी काम करता है। सुबह आप क्वीन सिटी कॉफी से कॉफी और एस्पेन बेकिंग कंपनी से पेस्ट्री ऑर्डर कर सकते हैं और साथ ही गैर-अल्कोहलिक स्प्रिट, वाइन और बीयर खरीद सकते हैं। दोपहर में, अवेक एक बार में बदल जाता है जहां मेहमान इकट्ठा हो सकते हैं और बिना दबाव और चर्चा के संबंध बना सकते हैं जो शराब पैदा करता है।

बार में, आप बीयर, वाइन, स्पिरिट और मॉकटेल जैसे मार्जरीटा, जिन और टॉनिक और मैनहट्टन - सभी गैर-मादक ऑर्डर कर सकते हैं। क्रिस्टी और बिली ने बार और “शराब की दुकान” के साथ स्टॉक किया भूमध्यसागरीय, स्कैंडिनेविया और ऑस्ट्रेलिया के उत्पादों को विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने के लिए - कुछ जिनमें शराब के समान स्वाद होता है और कुछ जो नहीं करते हैं।

अवेक का व्यवसाय के लिए एक धर्मार्थ घटक भी है। सभी बिक्री का दो प्रतिशत और लाभ का 20% फ्लोरेंस क्रिटेंटन सर्विसेज, हाउसिंग वर्किंग और स्वस्थ और अधिक जैसे चैरिटी भागीदारों के पास जाएगा।. "हमारा प्राथमिक उद्देश्य समुदाय की सेवा करना है - स्पेक्ट्रम पर हर कोई शांत से शांत जिज्ञासु तक। इन संगठनों के साथ काम करने से हमें प्रेरणा मिलती है कि हम हर दिन क्या करते हैं," बिली ने कहा।

चाहे आप शांत हों या अवेक के अल्कोहल-मुक्त कॉकटेल में से किसी एक को आज़माने में रुचि रखते हों, आपका खुले हाथों से स्वागत किया जाएगा। आप पारंपरिक बार के बजाय शराब मुक्त वातावरण को भी पसंद कर सकते हैं।


वह वीडियो देखें: How to Marinate Tandoori Chicken, Tikka Chicken and Beef Seekh Kebab in Urdu. Hindi (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Upwood

    शानदार

  2. Kek

    बहुत दिलचस्प ब्लॉग। सभी सबसे दिलचस्प यहाँ एकत्र किया गया है। यह अच्छा है कि मुझे यह ब्लॉग मिला, मैंने समय -समय पर अलग -अलग नोट्स पढ़े।

  3. Ricard

    इस तरह के मामले में क्या करना है?

  4. Minkah

    मुझे लगता है कि आप सही नहीं हैं। दर्ज करेंगे हम इस पर चर्चा करेंगे। मुझे पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।

  5. Kikree

    अच्छा सुनाई देता है

  6. Rafiki

    निश्चित रूप से वह सही नहीं है



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