पारंपरिक व्यंजन

ब्राउन बटर और चिव सॉस के साथ सियरेड स्कैलप्स

ब्राउन बटर और चिव सॉस के साथ सियरेड स्कैलप्स


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नमक और काली मिर्च के साथ प्रत्येक स्कैलप्प्स के एक तरफ सीजन। एक बहुत बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो लेकिन धूम्रपान न करें। स्कैलप्स, अनुभवी-साइड डाउन जोड़ें, और नमक और काली मिर्च के साथ उनके शीर्ष को सीज़न करें। इसलिए वे उस सभी महत्वपूर्ण तली हुई सतह को विकसित करते हैं, स्कैलप्स को बिना हिलाए पकाते हैं जब तक कि नीचे की तरफ अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

स्कैलप्स को पलट दें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। जब यह पिघल जाए, तो स्कैलप्स के ऊपर मक्खन को लगातार चम्मच से डालें, जिससे वे लगभग 1 मिनट के लिए भूरे रंग के गहरे रंग में बदल जाएँ। उन्हें एक थाली में स्थानांतरित करें।

आँच को मध्यम कर दें। शराब में हिलाओ और उबाल लेकर आओ। आंच से उतार लें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन, चिव्स और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को स्कैलप्स के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।


पोंज़ू, अदरक और चिव्स के साथ पके हुए स्कैलप्स

छेड़खानी हुई थी। तीखी बातचीत का दौर। लेकिन इस डलिया की दिशा अभी भी हवा में मँडरा रही थी।

फिर हम मिलन नंबर 3 के लिए मिले।

शाम की शुरुआत आशाजनक रूप से हुई: बाहर एक बाइबिल का तूफान आया, एक जीवंत आग के सामने एक मेज, वर्तमान में आने के लिए पेटिट सिराह की एक अच्छी बोतल।

और फिर मैंने उसके आलू पर नज़र डाली।

जवाब में मेरे साथी की नजर उसकी ताजा सफेद कमीज पर पड़ी। फिर उसकी गोद। "क्या?" उसकी निगाह आखिरकार उसकी प्लेट पर आ गई - एक तारीफ-की-शेफ स्टार्टर जिसे वेटर ने अभी-अभी उसके सामने रखा था। उसने वापस मुझ पर ध्यान केंद्रित किया, भौंहें उठीं, हैरान: "क्या?"

मैंने तुरंत जवाब नहीं दिया। कायर नहीं होना है। मैं यह सब अंदर ले रहा था। आलू - सुनहरे, कुरकुरे वेज - सेब-लकड़ी-स्मोक्ड बेकन के मोटे टुकड़ों से जड़े हुए थे। यह सब मक्खन से चमकता है। लेकिन यह वह नहीं है जिस पर मेरा ध्यान गया था।

"चाइव्स," मैंने कहा। वहाँ वे थे, उनके पतले, चमकीले, गहरे हरे डंठल बिखरे हुए थे, पीकाबू बजा रहे थे। मेरे साथी की तुलना में अधिक स्पष्ट रूप से छेड़खानी कर रहे थे।

"ओह। आपको चाइव्स पसंद हैं?" उसने कहा जैसे कि मैंने आखिरकार उसे किसी चीज़ की चाबी दे दी हो। एक मुस्कान खिल गई और फिर कुछ अलग - कुछ नया - उसकी आँखों में टिमटिमा गया: "मुझे पता लगाना चाहिए कि क्या उनके पास रसोई में और है। उन्हें आपके द्वारा ऑर्डर की गई हर चीज़ पर रखें। "

मैं उसकी निगाहों से मिला, कुछ हद तक अपने ही स्पष्टवादिता, इस अलग चिंगारी से हैरान। और अब, जैसा कि हमने चाइव्स को देखा, भले ही वे एक सुविधाजनक स्टैंड-इन के रूप में सेवा करते थे, वे एक खुले दरवाजे का एक सुराग, एक संकेतक थे। मुझे पता था कि आखिरकार सब कुछ मेज पर था।

मैं यह नहीं कह सकता कि चिव्स में एक कामोत्तेजक का जादू है - मेरा व्यक्तिगत सीप, सौंफ या सेमी-स्वीट डार्क चॉकलेट का स्वाद। लेकिन उनके सभी अघुलनशील नाजुकता में, चिव्स मेरे अंदर कुछ मजबूत करते हैं।

लहसुन या प्याज की तरह बेशर्म नहीं, कभी-कभी चिव्स को हल्के में लिया जाता है। मुझे लगता है कि हर बार जब मैं उन्हें एक सुस्त सर्वर द्वारा स्टेनलेस स्टील की ग्रेवी बोट के किसी संस्करण में देखा जाता है और पके हुए आलू पर रटकर, जैसे कि पुनर्जीवन के लिए ढेर किया जाता है।

लेकिन यह ऐसी ही परिस्थितियों में था कि मैं पहली बार एक बच्चे के रूप में चाइव्स से जुड़ा था। एक उदास वेटर ने उन्हें एक रमीकिन में गिरा दिया, यह रिपोर्ट करते हुए कि रसोई में खट्टा क्रीम खत्म हो गई थी। मैंने अपने आलू को मक्खन और नमक के एक पॅट के साथ स्वीकार किया और उदारता से चिव्स के साथ छिड़का: स्वाद जो फट गया - सूक्ष्म, तेज और गर्म - उतना ही जटिल था जितना कि संयमित था।

बहुत कम चीजें हैं जो मैं नियमित रूप से अपने रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। निश्चित रूप से, बहुत कम चीजें जो जल्दी नष्ट हो जाएंगी।

मेरा दिन हमेशा देर शाम को निकलता है। मेरा भोजन अक्सर मक्खी पर पकड़ा जाता है - रेस्तरां में दोस्तों के साथ, शिकार किया जाता है और पार्टी के बाद की मेज से इकट्ठा किया जाता है।

किसी भी दिन, मेरे फ्रिज के अंदर एक झांकना कुछ घरेलू बोतलबंद पानी, आयातित मसालों (थाई चिली सॉस, तारगोन सरसों), कॉफी बीन्स और अंडे के एक कार्टन से थोड़ा अधिक प्रकट करेगा। शायद कुछ पनीर - फेटा या आम।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक सप्ताह में ऊपर से नीचे तक मुझे लगता है कि मेरे पास होने जा रहा है, मुझे शायद ही कभी लगता है कि मेरे पास स्टोव के सामने खड़े होने के लिए समय या ऊर्जा होगी, मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि मेरे पास ताजा चिव्स हैं। शायद ज़रुरत पड़े। बस अगर लाइव संगीत की एक स्वप्निल रात बातचीत को लम्बा करने के लिए बकरी पनीर और चिव्स के साथ देर रात के आमलेट के लिए बुलाती है।

बस अगर दोस्त आते हैं और मैं ग्रिल पर सैल्मन फ़िले को स्लाइड कर सकता हूं या कड़ाही में कुछ स्कैलप्प्स टॉस कर सकता हूं और बस अदरक, पोंज़ू और ताज़ी चिव्स की बौछार डाल सकता हूँ। घोंसले के दिनों में, मैं साधारण सूप - गर्म या ठंडा - पर एक और परत निकालने के लिए चाइव्स काट सकता हूं: नींबू के साथ एक साधारण चिकन शोरबा और क्रीम फ्रैच और चिव्स के गुड़िया के साथ बचपन के टमाटर का सूप चाइव्स। पिछले अगस्त में एक सोफे के दुर्घटनाग्रस्त होने के लिए धन्यवाद के रूप में, एक दोस्त ने एक ठंडा गर्मियों में तरबूज गज़्पाचो को उस अचूक, एकवचन नोट के साथ विरामित किया।

मैं सीताफल और मीठी तुलसी बेंडर्स से गुजरता हूं, लेकिन मैं हमेशा पीछे की ओर घूमता हूं। कट्टर, आकर्षक, ट्रेंडी एरोमेटिक्स हो सकते हैं - हर्ब्स डी प्रोवेंस, सौंफ़, लेमन वर्बेना, अरुगुला या लैवेंडर - लेकिन चाइव्स की सुंदरता यह है कि उन्हें बस ध्यान का केंद्र होने की आवश्यकता नहीं है। और वे निश्चित रूप से महीने का स्वाद नहीं हैं। वे अन्य स्वादों का समर्थन करने के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं, और कुछ टुकड़ों के साथ, सांसारिक अद्भुत बनाते हैं।

इसके लिए भी चिव ऑयल काम आता है। बस कटे हुए चिव्स को कैनोला ऑयल, प्यूरी, स्ट्रेन में उबालें और मैश किए हुए आलू या स्टीम्ड फिश या ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट को रंग और तीव्र स्वाद देने के लिए आपके पास तरल चिव्स की एक बोतल होगी।

यह प्रकट करने के लिए कि उन चीवों ने किस जादू का काम किया (या नहीं) कि बरसात की शाम अशोभनीय होगी - निश्चित रूप से अन-चाइव की तरह। लेकिन प्लेटें आ गईं, मध्य पाठ्यक्रम, मुख्य पाठ्यक्रम। और रहस्यमय ढंग से, मेरे शर्मीले साथी की सहायता के बिना भी, चाइव्स भी आना जारी रहा, स्कैलप्स पर कंफ़ेद्दी की तरह गिरा, जंगली मशरूम और चेस्टनट के साथ भरवां पफ पेस्ट्री को बांधना ताकि पकवान क्रिसमस के शुरुआती उपहार की तरह दिखे।

मैंने इसे वादे के एक सौम्य संकेत के रूप में लिया। उस रात की बारिश, आग और संगीत की तरह, चाइव्स ने जो कुछ भी सजाने के लिए लाया था, उसे बाधित या प्रबल नहीं किया। जो पहले से मौजूद था, उसे उन्होंने सिर्फ प्रोत्साहित किया।


तैयारी

चरण 1

2 नीबू को आधा काट लें और रस को मापने वाले गिलास या छोटी कटोरी में निचोड़ लें, आपके पास कप रस होना चाहिए। रद्द करना। एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, मांस को बेनकाब करने के लिए शेष नींबू को काट लें। कटे हुए सिरे पर नीबू को ऊपर से ऊपर रखें और नींबू का छिलका और सफेद पिठ्ठा हटा दें। रस की अंतिम बूंदों को प्राप्त करने के लिए रस निचोड़ने वाली झिल्लियों के साथ कटोरी में खंडों को छोड़ने के लिए झिल्लियों के बीच काटें। किसी भी बीज को अलग रख दें। चिव्स को बारीक काट लें और एक छोटे कटोरे में अलग रख दें।

चरण 2

स्कैलप्स से साइड की मांसपेशियों को खींचे, यदि आवश्यक हो तो थपथपाकर सुखाएं। दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। मध्यम-उच्च पर एक बड़ा कड़ाही, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील गरम करें। तेल को हल्के से कोट की सतह (2–3 बड़े चम्मच) में तब तक डालें जब तक कि यह टिमटिमा न जाए और आपको पहले धुएं का गुबार दिखाई न दे। स्कैलप्स को कड़ाही में तेजी से रखें, नीचे की तरफ सपाट करें, और बिना छुए, उछालें, या बिना हिलाए पकाएँ, जब तक कि नीचे का भाग गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, ३-४ मिनट। यदि वे विरोध करते हैं तो धीरे से पलटने के लिए एक पतले स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें, एक और 30 सेकंड पकाएं और फिर से कोशिश करें। दूसरी तरफ तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर और नीचे का गूदा अपारदर्शी न दिखे लेकिन बीच में अभी भी एक हल्की पारभासी पट्टी है, आकार के आधार पर 1-2 मिनट। स्कैलप्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 3

कड़ाही में कोई भी तेल डालें और मध्यम आँच पर सेट करें। मक्खन डालें और पकाएँ, घुमाएँ, मक्खन के झाग आने तक, फिर ब्राउन होने तक, लगभग 2 मिनट। सुरक्षित नींबू का रस डालें और सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए पैन को ऊर्जावान रूप से हिलाएं और घुमाएँ। केपर्स और आरक्षित चिव्स और स्कैलप्स के चारों ओर चम्मच पैन सॉस मिलाएं।


यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो आपको यह पैन-सियर्ड सी स्कैलप्स रेसिपी बिल्कुल पसंद आएगी जो 5 मिनट से कम समय में पक जाती है।

स्कैलप्स बिवल्व मोलस्क हैं जो एक मांसपेशी है जो दो गोले में समा जाती है। यह एक ही परिवार में एक मसल्स, क्लैम या सीप के रूप में है। स्कैलप्स सबसे अधिक बेचे जाते हैं जो पैर से जुड़े होते हैं। पैर वह है जो स्कैलप को खोल से जोड़ता है, और मैं इसे हटाने की सलाह देता हूं क्योंकि पकाए जाने के बाद इसे चबाया जा सकता है।

इस रेसिपी के लिए सामग्री:

• 8 औंस नरम अनसाल्टेड मक्खन + 2 बड़े चम्मच
• ½ छिलका और बारीक कटा हुआ प्याज़
• लहसुन की 2 बारीक कटी कलियां
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी चिव्स
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• कप कटा हुआ ताजा अजमोद
• रस और 1 नींबू का रस
• 1 पौंड U12 समुद्री स्कैलप्स, पैर हटा दिया गया
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/3 कप व्हाइट वाइन
• स्वाद के लिए समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

1. पैडल अटैचमेंट के साथ एक स्टैंड मिक्सर में मक्खन की 2 स्टिक्स को मध्यम से तेज गति पर 4-6 मिनट के लिए हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें।
2. इसके बाद, नींबू का रस डालें और लगभग 1 मिनट तक मिलाएँ।
3. लहसुन, shallot, नींबू का रस, अजमोद, अजवायन के फूल, चिव्स, और नमक और काली मिर्च पूरी तरह से संयुक्त होने तक जोड़ें। सर्द।
4. स्कैलप्स के पैर निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, और नमक और काली मिर्च के साथ स्कैलप्स को दोनों तरफ से सीज़न करें।
5. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे। स्कैलप्स में जल्दी से जोड़ें और गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम कर दें।
6. तुरंत 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन में ब्राउन होने और स्कैलप्स को सीज़न करने में मदद करें
7. स्कैलप्स को 1:30 से 2 मिनिट बाद या नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक पलट दीजिए.
8. स्कैलप्स को 30 से 45 सेकंड के लिए या वांछित आंतरिक तापमान प्राप्त होने तक पकाएं।
9. स्कैलप्स को हटा दें और व्हाइट वाइन के साथ डिग्लेज़ करें और लगभग 2 से 3 मिनट तक मध्यम आँच पर लगभग पकाएँ।
10. पैन को बर्नर से निकालें और उसमें 1/4 कप हर्ब बटर डालें और पिघलने तक फेंटें। शेष को बाद की तारीख के लिए फ्रीजर में सुरक्षित रखें!

मेक-अहेड: स्कैलप्स खाना पकाने के तुरंत बाद खाने के लिए होते हैं।

कैसे गरम करें: स्कैलप्स को ठीक उसी विधि से फिर से भूनें, लेकिन खाना पकाने के समय को आधा कर दें ताकि अधिक न पकें। आप माइक्रोवेव में भी गरम कर सकते हैं।

कैसे स्टोर करें: ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें। ये अच्छी तरह से जम नहीं पाएंगे, और मैं बिना पके हुए फ्रीज करने की सलाह दूंगा।

स्कैलप्स अधिक मध्यम-आंतरिक तापमान पर खाने के लिए होते हैं।

वे बहुत जल्दी ओवरकुक हो जाएंगे और बहुत चबाने वाले बन जाएंगे।

यदि आपके पास विकल्प है तो हमेशा सूखे पैक वाले स्कैलप्स खरीदें।

इसके अलावा, एक साधारण बेउरे ब्लैंक के साथ स्कैलप्स परोसने का प्रयास करें।

बहुत सारे जड़ी-बूटी मिश्रित मक्खन बचे हुए होंगे जो ठंड के लिए एकदम सही हैं।

पसंद

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यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो आपको यह पैन-सियर्ड सी स्कैलप्स रेसिपी बिल्कुल पसंद आएगी जो 5 मिनट से कम समय में पक जाती है।

स्कैलप्स द्विवार्षिक मोलस्क हैं जो एक मांसपेशी है जो दो गोले में समाहित है। यह एक ही परिवार में एक मसल्स, क्लैम या सीप के रूप में है। स्कैलप्स सबसे अधिक बेचे जाते हैं जो पैर से जुड़े होते हैं। पैर वह है जो स्कैलप को खोल से जोड़ता है, और मैं इसे हटाने की सलाह देता हूं क्योंकि पकाए जाने के बाद इसे चबाया जा सकता है।

इस रेसिपी के लिए सामग्री:

• 8 औंस नरम अनसाल्टेड मक्खन + 2 बड़े चम्मच
• ½ छिलका और बारीक कटा हुआ प्याज़
• लहसुन की 2 बारीक कीमा बनाया हुआ लौंग
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी चिव्स
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• कप कटा हुआ ताजा अजमोद
• रस और 1 नींबू का रस
• 1 पौंड U12 समुद्री स्कैलप्स, पैर हटा दिया गया
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/3 कप व्हाइट वाइन
• स्वाद के लिए समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

1. पैडल अटैचमेंट के साथ एक स्टैंड मिक्सर में मक्खन की 2 स्टिक्स को मध्यम से तेज गति पर 4-6 मिनट के लिए हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें।
2. इसके बाद, नींबू का रस डालें और लगभग 1 मिनट तक मिलाएँ।
3. लहसुन, shallot, नींबू का रस, अजमोद, अजवायन के फूल, चिव्स, और नमक और काली मिर्च पूरी तरह से संयुक्त होने तक जोड़ें। सर्द।
4. स्कैलप्स के पैर निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, और नमक और काली मिर्च के साथ स्कैलप्स को दोनों तरफ से सीज़न करें।
5. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे। स्कैलप्स में जल्दी से जोड़ें और गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम कर दें।
6. तुरंत 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन में ब्राउन होने और स्कैलप्स को सीज़न करने में मदद करें
7. स्कैलप्स को 1:30 से 2 मिनिट बाद या नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक पलट दीजिए.
8. स्कैलप्स को 30 से 45 सेकंड के लिए या वांछित आंतरिक तापमान प्राप्त होने तक पकाएं।
9. स्कैलप्स को हटा दें और व्हाइट वाइन के साथ डिग्लेज़ करें और लगभग 2 से 3 मिनट तक मध्यम आँच पर लगभग पकाएँ।
10. पैन को बर्नर से निकालें और उसमें 1/4 कप हर्ब बटर डालें और पिघलने तक फेंटें। शेष को बाद की तारीख के लिए फ्रीजर में सुरक्षित रखें!

मेक-अहेड: स्कैलप्स खाना पकाने के तुरंत बाद खाने के लिए होते हैं।

कैसे गरम करें: स्कैलप्स को ठीक उसी विधि से फिर से भूनें, लेकिन खाना पकाने के समय को आधा कर दें ताकि अधिक न पकें। आप माइक्रोवेव में भी गरम कर सकते हैं।

कैसे स्टोर करें: ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें। ये अच्छी तरह से जम नहीं पाएंगे, और मैं बिना पके हुए फ्रीज करने की सलाह दूंगा।

स्कैलप्स अधिक मध्यम-आंतरिक तापमान पर खाने के लिए होते हैं।

वे बहुत जल्दी ओवरकुक हो जाएंगे और बहुत चबाने वाले बन जाएंगे।

यदि आपके पास विकल्प है तो हमेशा सूखे पैक वाले स्कैलप्स खरीदें।

इसके अलावा, एक साधारण बेउरे ब्लैंक के साथ स्कैलप्स की सेवा करने का प्रयास करें।

बहुत सारे जड़ी-बूटी मिश्रित मक्खन बचे हुए होंगे जो ठंड के लिए एकदम सही हैं।


भुना हुआ मकई और चिव मक्खन के साथ सीयर स्कैलप्स

रोस्टेड कॉर्न और चिव बटर के साथ सियरेड स्कैलप्स मुझे वैलेंटाइन डे के सभी डिनर का एहसास देता है। जब मैं कुछ खास या रोमांटिक करना चाहता हूं, तो स्कैलप्स हमेशा दिमाग में आते हैं। यह कुछ ऐसा है जिसे आप आम तौर पर घर पर नहीं बनाते हैं, लेकिन यह फैंसी और प्रभावशाली है।

यह समृद्ध मक्खन सॉस चिव्स, लहसुन और स्मोकी पेपरिका से बना है। भुना हुआ मकई और जल्दी पकाने वाला पोलेंटा एक आसान पक्ष है। मैं मजाक नहीं कर रहा हूं जब मैं कहता हूं कि यह 15 मिनट का भोजन है जो एक विशेष अवसर के लिए स्वादिष्ट और प्रभावशाली है।

स्कैलप्स की खोज करते समय कुछ महत्वपूर्ण चीजें होती हैं जो सही खोज के लिए महत्वपूर्ण होती हैं। एक: सुनिश्चित करें कि स्कैलप्स खरीदते समय वे सूखे पैक में पैक किए गए हों और पानी में पैक न हों। पकाते समय वे पानी को बाहर निकाल देंगे, जिससे वह गीला हो जाएगा। दो: हमेशा, हमेशा उन्हें कागज़ के तौलिये से पूरी तरह से सुखाएं। और तीन: उच्च गर्मी, उच्च गर्मी ए . में कच्चे लोहे की कड़ाही या भारी तले वाले सभी कपड़े पहने। वे तीन चीजें पूरी तरह से पके हुए स्कैलप्स को सफल बनाने की कुंजी होंगी।

स्कैलप्प्स मिनटों में पक जाते हैं। अधिक खाना पकाने के स्कैलप्स उन्हें रबरयुक्त बना देंगे। रबर स्कैलप्स खाना किसी को पसंद नहीं होता। इसे एक मध्यम दुर्लभ स्टेक के रूप में सोचें, आप सभी समुद्री भोजन पकाते समय एक ही अवधारणा चाहते हैं। इसमें बाहर की तरफ सुनहरा क्रस्ट और अंदर से कोमल होना चाहिए।

स्वादिष्ट भोजन के लिए पनीर पोलेंटा के बिस्तर पर परोसें।

वाइन पेयरिंग अनुशंसा:पिनोट ब्लैंक इस डिश के साथ मेरी परफेक्ट जोड़ी है। यह कुरकुरा, सूखा और संतुलित अम्लता वाला है जो इस नमकीन स्मोकी डिश के साथ खूबसूरती से मेल खाएगा।


स्कैलप्स को पकाएं

स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

2 बड़े कड़ाही के निचले भाग को घी से कोट करें (इसे बनाने की विधि नीचे देखें)। कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और मक्खन के लगभग धूम्रपान होने तक गरम करें।

पैन के बीच स्कैलप्स को विभाजित करें पैन को हिलाएं या स्कैलप्स को इधर-उधर न करें। आँच को तुरंत मध्यम कर दें और प्रत्येक पैन में थोड़ा और घी डालें।

स्कैलप्स को तब तक पकाएं जब तक वे एक तरफ से गहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 3 मिनट।

स्कैलप्स को पलट दें, और प्रत्येक पैन में अजवायन की पत्ती और लहसुन की एक कली डालें। स्कैलप्प्स को दूसरी तरफ से हल्का ब्राउन होने दें, उन्हें लगातार 2 मिनट तक गर्म मक्खन से चखें।

स्कैलप्स को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक थाली में स्थानांतरित करें और एक गर्म स्थान पर सुरक्षित रखें।

पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से खुरचें ताकि किसी भी भूरे रंग के टुकड़े अलग हो जाएँ, जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो पैन को आँच से हटा दें।

इमल्शन के बराबर भाग को प्रत्येक प्लेट पर बीच में एक चौड़ी पट्टी में डालें।

स्कैलप्स के बराबर भाग, ब्राउन साइड अप, प्रत्येक प्लेट के बीच में रखें, पैन ड्रिपिंग को चारों ओर चम्मच से डालें और तुरंत परोसें।


ब्राउन बटर सॉस और ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ लो कार्ब कीटो पैन सीर्ड स्कैलप्स

यह हर्ब बटर सॉस के साथ स्कैलप्स का कम कार्ब वाला व्यंजन है। यह केवल 3 जी नेट कार्ब्स के साथ एक बेहतरीन एंट्री है।

  • लेखक:संकल्प खाती है
  • तैयारी का समय: 15
  • खाना बनाने का समय: 15
  • कुल समय: 30 मिनट
  • उपज: 4 सर्विंग्स 1 x
  • श्रेणी: दखल
  • भोजन: अमरीशियन

अवयव

  • 1 1/2 पौंड स्कैलप्स, टेंडन हटा दिया गया
  • 1 चौथाई पानी
  • १/४ कप ताजा नींबू का रस
  • २ बड़े चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
  • १ बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
  • १ छोटा चम्मच ताजा चिव्स, कटा हुआ
  • नमक और मिर्च
  • नींबू फांक

निर्देश

1. अगर स्कैलप्स “सूखे हैं और एसटीपी और खारे पानी के घोल में पैक नहीं हैं, तो चरण 2 पर जाएं। यदि वे “गीले” स्कैलप्स हैं, तो उन्हें 1 चौथाई पानी के मिश्रण में मिलाएं, 2 बड़े चम्मच नमक और 1/4 कप ताजा नींबू का रस 30 मिनट के लिए।

2. स्कैलप्स को साफ डिश टॉवल से ढकी एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें। स्कैलप्स के ऊपर दूसरा साफ डिश टॉवल रखें और लिक्विड को ब्लॉट करने के लिए टॉवल पर धीरे से दबाएं। स्कैलप्स को 10 मिनट के लिए काउंटर पर बैठने दें, जबकि तौलिये नमी को सोख लेते हैं।

3. नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ स्कैलप्स छिड़कें। 12 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक कि धूम्रपान न हो जाए। एक परत में आधे स्कैलप्स डालें, नीचे की तरफ सपाट, और बिना हिलाए, अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, १ १/२ से २ मिनट तक पका लें।

4. कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। चिमटे का उपयोग करते हुए, फ्लिप स्कैलप्स पकाना जारी रखते हैं, बड़े चम्मच का उपयोग करके स्कैलप्स को पिघला हुआ मक्खन (झुका हुआ कड़ाही ताकि मक्खन 1 तरफ चलता है) के साथ जब तक स्कैलप्स के किनारे दृढ़ न हों और केंद्र अपारदर्शी हों और 115 डिग्री, 30 से 90 सेकंड लंबे समय तक पंजीकृत हों (निकालें) छोटे स्कैलप्स जैसे ही वे खाना बनाना खत्म करते हैं)। बड़ी प्लेट में स्कैलप्स को स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले ढंग से तम्बू करें। कागज़ के तौलिये से कड़ाही को पोंछ लें और शेष स्कैलप्स, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ दोहराएं। बटर सॉस बनाते समय उन्हें टिन की पन्नी के नीचे टेंट लगाकर रखें।

5. ब्राउन बटर सॉस के लिए एक छोटे अंडे के पैन का प्रयोग करें। हल्के रंग के पैन का उपयोग करना अच्छा है ताकि आप सॉस के रंग को आसानी से नाप सकें। पैन में बचा हुआ 1/4 कप मक्खन डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। मक्खन को पिघलने और पकने दें, बार-बार हिलाते हुए, 4 से 6 मिनट तक, नट और ब्राउन होने तक।

6. ब्राउन बटर सॉस को स्कैलप्स के ऊपर डालें और ऊपर से ताजा अजमोद और चिव्स छिड़कें। नींबू वेजेज के साथ सर्व करें।


परमेसन रिसोट्टो के साथ लेमन चिव बटर सीरेड स्कैलप्स

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। कृपया मेरी प्रकटीकरण नीति पढ़ें।

रिसोट्टो और स्कैलप्स जैसे सुपर फैंसी स्नैज़ी कुछ भी नहीं कहते हैं। आपके घर से अद्भुत महक आएगी, और आप एक परम सुपर स्टार की तरह महसूस करेंगे। जीत के लिए परमेसन रिसोट्टो के साथ लेमन चिव बटर सिर्ड स्कैलप्स!

मैं आमतौर पर ज़िप्पी, त्वरित भोजन के बारे में जितना संभव हो उतना कम हाथों से खाना पकाने के बारे में हूं, लेकिन रिसोट्टो? यह समय और प्रयास के लायक है। सीधे तौर पर, मैं रिसोट्टो चीट्स में विश्वास नहीं करता। बेक्ड रिसोट्टो, 10 मिनट रिसोट्टो, कोई हलचल रिसोट्टो नहीं। नूओओप। मुझे यकीन है कि उन संस्करणों का स्वाद बिल्कुल मनोरम है, लेकिन यह रिसोट्टो नहीं है।

रिसोट्टो को रिसोट्टो होने के लिए, इसमें एक सुपर मलाईदार, एएच-अद्भुत बनावट की आवश्यकता होती है जो वैध केवल निरंतर "स्मैश" से आती है, जैसा कि मैं इसे कॉल करना चाहता हूं, और शोरबा को गर्म करना और केवल आधा कप जोड़ना समय। फिर कुछ और हिलाते हुए स्मैश करें। आआआंड २० मिनट या अधिक के लिए दोहराएं। लेकिन जैसा मैंने कहा, SO इसके लायक है।

इसके अलावा, एक बार जब आप परमेसन रिसोट्टो के साथ कुछ लेमन चिव बटर सियर स्कैलप्स चढ़ाते हैं, तो आप एक पेरिस शेफ की तरह महसूस करने जा रहे हैं जो एक मिशेलिन स्टार को छीन रहा है। ‍ गंभीरता से, फैंसी फील असली है।

अब उन स्कैलप्स के बारे में बहुत जल्दी। नंबर एक युक्ति यह सुनिश्चित करना है कि उन्हें सूखा, सूखे के रूप में सूखा देना सुनिश्चित करें बिल्कुल मुमकिन। सुखाने वाला बेहतर है। इसके अलावा, स्कैलप्स को चिपके और फटने से बचाने के लिए पैन को धीरे से चारों ओर हिलाएं।

मैंने वास्तव में यह व्यंजन पिछले शुक्रवार को पति के लिए बनाया था जब वह पूरे सप्ताह शहर से बाहर रहता था और मुझे एक पूर्ण सुपर स्टार की तरह महसूस होता था। एक तिथि रात नुस्खा खोज रहे हैं? परमेसन रिसोट्टो के साथ लेमन चिव बटर सियरेड स्कैलप्स ने आपको कवर किया है।


सिट्रस बटर के साथ सियरेड स्कैलप्स

आँच को मध्यम कर दें और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, 1-2 मिनट तक पकाएँ।

शराब (या शोरबा) जोड़ें और 2 मिनट के लिए या लगभग आधे से कम होने तक उबाल लें। बचे हुए बड़े चम्मच मक्खन, डार्लिंग क्लेमेंटाइन® जूस और डार्लिंग लेमन® जूस में मिलाएं। एक और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए अजमोद में हलचल।


स्कैलप्स खरीदने के लिए टिप्स

  • सूखे स्कैलप्स की तलाश करें - जब मैं U/10 या U/12 (मतलब लगभग 10 या 12 प्रति पाउंड) कर सकता हूं तो मुझे सूखे स्कैलप्स मिलते हैं। वे अच्छे आकार के स्कैलप्स हैं। मैं सूखे को पसंद करता हूं क्योंकि उनमें कोई संरक्षक नहीं होता है इसलिए उन्हें पकाते समय वे ज्यादा पानी नहीं बनाते हैं। यह एक अच्छा तला हुआ क्रस्ट के लिए अनुमति देता है।
  • ताजा स्कैलप्स चुनना- उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, मछली की गंध नहीं होनी चाहिए और एक बेज से मलाईदार सफेद रंग होना चाहिए।
  • बिक्री के समय स्कैलप्स खरीदें - नकारात्मक पक्ष यह है कि सूखे स्कैलप्स अधिक महंगे होते हैं, लेकिन अतिरिक्त पैसा हर पैसे के लायक होता है। लेकिन वे बिक्री पर जाते हैं इसलिए जब मैं उन्हें खरीदता हूं।

स्कैलप्स के बारे में अधिक जानकारी के लिए फुल्टन फिश मार्केट गाइड टू स्कैलप्स देखें।


ब्राउन बटर और लेमन पैन सॉस के साथ सियरेड स्कैलप्स

गोल्ड वाइन क्लब में बैलेंटाइन वाइनयार्ड द्वारा विशेष रुप से प्रदर्शित।

विवरण

केपर्स के साथ ताज़े लेमन-सीर्ड स्कैलप्स आपके गोल्ड वाइन क्लब शिपमेंट से हाल ही में व्हाइट ब्लेंड के लिए एकदम सही मैच है।

उपज: 4
तैयारी का समय: १० मिनट
पकाने का समय: ६ मिनट

अवयव

• 3 नींबू
• छोटी मुट्ठी चिव्स
• 12 बड़े सूखे समुद्री स्कैलप्स
• कोषेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 चम्मच सूखा हुआ केपर्स

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निर्देश

दो नींबू को आधा काट लें और रस को मापने वाले गिलास या छोटे कटोरे में निचोड़ लें, आपके पास 1/4 कप रस होना चाहिए। रद्द करना। एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, मांस को बेनकाब करने के लिए शेष नींबू को काट लें। कटे हुए सिरे पर नीबू को ऊपर से ऊपर रखें और नींबू का छिलका और सफेद पिठ्ठा हटा दें। रस की अंतिम बूंदों को प्राप्त करने के लिए रस निचोड़ने वाली झिल्लियों के साथ कटोरी में खंडों को छोड़ने के लिए झिल्लियों के बीच काटें। किसी भी बीज को अलग रख दें। चिव्स को बारीक काट लें और एक छोटे कटोरे में अलग रख दें।

स्कैलप्स से साइड की मांसपेशियों को खींचे, यदि आवश्यक हो तो थपथपाकर सुखाएं। दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी कड़ाही, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील गरम करें। तेल को हल्के से कोट की सतह (2-3 टीबीएस) में तब तक डालें जब तक कि यह टिमटिमा न जाए और आपको धुएँ के पहले वार दिखाई न दें। स्कैलप्स को कड़ाही में, नीचे की ओर सपाट रखें, और बिना छुए, उछाले या हिलाए बिना पकाएँ जब तक कि नीचे का भाग गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, 3-4 मिनट। यदि वे विरोध करते हैं तो धीरे से पलटने के लिए एक पतले रंग या चिमटे का उपयोग करें, एक और 30 सेकंड पकाएं और फिर से प्रयास करें। दूसरी तरफ तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर और नीचे का गूदा अपारदर्शी न दिखे, लेकिन बीच में 1-2 मिनट, आकार के आधार पर अभी भी एक हल्की पारभासी पट्टी है। स्कैलप्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

कड़ाही में कोई भी तेल डालें और मध्यम आँच पर सेट करें। मक्खन डालें और पकाएँ, घुमाएँ, मक्खन के झाग आने तक, फिर ब्राउन होने तक, लगभग 2 मिनट। आरक्षित नींबू का रस और खंडों को ऊर्जावान रूप से हिलाएं और सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए पैन को घुमाएं। केपर्स और आरक्षित चिव्स और स्कैलप्स के चारों ओर चम्मच पैन सॉस मिलाएं।

नुस्खा www.BonAppetit.com से लिया गया है।

नीचे सूचीबद्ध हमारे छह असाधारण वाइन क्लबों से शानदार, पदक विजेता वाइन की एक श्रृंखला है। 1992 से, हम अपने सदस्यों के लिए उनके चयनित वाइन के साथ आनंद लेने के लिए अपने गोल्ड वाइन क्लब शिपमेंट में व्यंजनों को शामिल कर रहे हैं। नीचे एक नज़र डालें और ऊपर बताई गई रेसिपी के लिए सही वाइन पेयरिंग की खोज करें!


वह वीडियो देखें: How To Make Brown Butter (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Maulabar

    यह सिर्फ शानदार सोच है

  2. Delmar

    मुझे खेद है कि मैं अब चर्चा में भाग नहीं ले सकता। बहुत कम जानकारी। लेकिन मुझे इस विषय का पालन करने में खुशी होगी।

  3. Zulugal

    आपने चिन्ह को छू लिया है। इसमें कुछ है और यह एक अच्छा विचार है। यह आप का समर्थन करने को तैयार है।

  4. Nikozil

    मैं अब चर्चा में भाग नहीं ले सकता - कोई खाली समय नहीं है। लेकिन मैं लौटूंगा - मैं इस सवाल पर जो सोचता हूं, वह जरूर लिखूंगा।

  5. Amma

    It's an excellent idea



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